Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Топ:
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2021-05-27 | 32 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Для теста: 1 стакан молока 25–30 г дрожжей 1 ч. л. соли 1 ч. л. сахара 50–75 мл растительного масла (жира, маргарина) 400–450 г обойной муки
Для начинки: 700–800 г очищенного картофеля 2–3 ст. л. сливочного масла 2 яйца 1 ст. л. тмина соль
Для смазывания: 1 яйцо
Приготовление теста: дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара. Добавить теплое молоко, жир, соль и муку. Вымесить тесто и дать ему подняться.
Затем сформовать большие булочки, выложить их на смазанный маслом лист и после расстойки выпечь.
Приготовление начинки: картофель почистить и отварить в подсоленной воде. Затем слить ее, а клубни размять; добавить масло и соль.
Теплое пюре смешать со взбитыми яйцами и тмином. Затем делать все так, как описано в предыдущем рецепте.
Остывшие булочки разрезать пополам. Половинки покрыть толстым слоем начинки и смазать ее яйцом.
Эти ватрушки можно выпекать и на капустных листьях. Для этого надо сформовать из теста круглые лепешки, положить их на капустные листы и примять посередине так, чтобы край шириной 1,5 см оказался более высоким.
Дать тесту слегка подняться. Затем заполнить углубление начинкой из картофельного пюре и смазать сметаной (или яйцом).
Творожные ватрушки
Для теста: 1 стакан молока 30 г дрожжей 1–2 ст. л. сахара 1/2 ч. л. соли 75 г сливочного масла (или маргарина) 450 г муки
Для начинки: 500 г творога 3 ст. л. сахара 2 яйца 2 ст. л. сметаны 2 ст. л. растопленного сливочного масла 1 ст. л. муки тертая лимонная цедра (или ванилин)
Для смазывания: 1 яйцо
Приготовление теста: дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара. Добавить теплое молоко, соль, оставшийся сахар, растопленное масло и муку. Хорошенько вымесить тесто и дать ему подойти.
|
Приготовление начинки: яйца взбить с сахаром. Добавить творог, сметану, растопленное масло и муку. Заправить массу лимонной цедрой (или ванилином).
Подошедшее тесто разделать на булочки, положить их на смазанный маслом лист (на расстоянии 4 см) и оставить для расстойки. После этого сделать посередине каждой булочки углубление и заполнить его творожной массой. Ватрушки смазать яйцом.
Выпекать их при температуре 220–230 °C до готовности.
Пироги с грибной начинкой
Тесто для пирогов с грибами
Песочное тесто:
160 г муки
100 г маргарина (или сливочного масла)
соль
Песочное тесто со сметаной:
160 г муки
50 г маргарина
50 г сметаны
соль
Песочное тесто с творогом:
160 г муки
120 г маргарина
120 г творога
1 яичный желток
соль
Песочное тесто с картофелем:
160 г муки
120 г маргарина
120 г картофеля
1 яичный желток
соль
Песочное тесто с сыром:
160 г муки
100–120 г маргарина
100–120 г тертого сыра
1 яичный желток
Песочное тесто на дрожжах:
160 г муки
75–80 г маргарина
25 г дрожжей
2–3 ст. л. воды
Слоеное тесто быстрого приготовления:
160 г муки
75–100 г маргарина
1/2 яйца
1–2 ст. л. воды (или молока)
1 ч. л. уксуса
Тесто во всех вышеприведенных рецептах приготовляют одинаково: муку холмиком насыпают в миску (или на пирожковую доску). Сверху равномерно распределяют жир, в сделанное в муке углубление наливают жидкость. Вначале продукты рубят тупой стороной ножа; когда жировые кусочки уже достаточно раскрошены, тесто, сдавливая руками, скатывают в компактный гладкий шар.
Перед тем как раскатать, тесто выдерживают в холодном месте не менее 30 мин (кроме дрожжевого). Песочное тесто можно приготовить и со взбитым жиром, добавляя муку и другие продукты после полного размягчения жира.
Пироги с грибами можно выпекать и из других видов теста: дрожжевого, слоеного, заварного или лапшевого.
Начинки, как правило, должно быть столько же, сколько теста.
|
Из 160 г муки получается 10–16 маленьких пирожков.
Блинный пирог с шампиньонами
10–12 тонких (или 7–8 толстых, из дрожжевого теста) блинов
1 кг шампиньонов
300 г сыра
300–400 г репчатого лука
2 яйца
3 зубчика чеснока
120 мл растительного масла
250 г майонеза
соль
перец по вкусу
Приготовление грибного фарша: шампиньоны нарезать и обжарить с луком в растительном масле. Снять с огня, добавить сырые яйца, тертый чеснок, соль, перец и хорошо перемешать.
Блины смазать майонезом и переложить грибным фаршем и тертым сыром в виде слоеного пирога (блин, грибной фарш, тертый сыр, блин). Верх пирога обмазать майонезом и посыпать тертым сыром.
Поставить в горячую духовку на 15 мин (или в микроволновую печь на 5–7 мин).
Перед подачей украсить целыми отварными, маринованными шампиньонами небольшого размера и зеленью.
|
|
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!