Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Топ:
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
2022-08-21 | 32 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
300 г соленой трески
2 л свекольного отвара
1 средняя свекла
3 средних яблока
2 свежих огурца
3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
1 ст. ложка мелко нарезанного укропа
соль, сметана по вкусу
Предварительно вымоченную рыбу нарезать на небольшие кусочки, удалив кости. Яблоки очистить, удалив сердцевину, нарезать небольшими дольками. В свекольный отвар положить кусочки рыбы, яблоки, лук, вареную свеклу и очищенные огурцы, нарезанные соломкой, соль. Подать борщ, заправив сметаной и посыпав зеленью укропа.
Горячие супы с рыбой
Уха рыбацкая
2 л воды
500 г мелкой рыбы (плотва, ерш, уклейка)
800 г крупной речной рыбы (судак, налим, сом или щука)
8 средних клубней картофеля
1 большая луковица
2 средних корня петрушки
2 ст. ложки сливочного масла
4–5 штук черного перца горошком
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
1 ст. ложка лимонного сока
соль по вкусу
Рыбу-мелочь вымыть, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить прямо в чешуе. Бульон процедить и довести до кипения. Крупную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и нарезать кусками. Картофель, луковицу и корень петрушки очистить и целиком положить в рыбный бульон. Уху варить на среднем огне. За 15 мин до готовности картофеля в уху положить подготовленные куски крупной рыбы, соль и специи. При подаче в тарелку добавить масло, зелень петрушки и лимонный сок.
Борщ зеленый весенний с рыбой
1,5 л воды
300 г филе макруруса или трески
5 средних клубней картофеля
700 г зелени щавеля
2 средние моркови
2 средних корня петрушки
2 небольшие луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
3 ст. ложки сметаны
3 средние молодые свеклы с ботвой
|
3 куриных яйца
1 ст. ложка сахарного песка
4 сырых яичных желтка
1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль по вкусу
Подготовленное рыбное филе отварить. Морковь, корень петрушки, молодую свеклу и репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить 15–20 мин. Щавель тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 мин, добавить подготовленный щавель, варить еще 5 мин, затем добавить тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать. В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное, сваренное вкрутую яйцо, добавить сметану и посыпать укропом.
Борщ с фасолью и рыбой
2 л воды
250 г филе судака, трески или хека
5 средних свекл
200 г свежей белокочанной капусты
0,5 стакана фасоли
1 небольшая морковь
1 небольшой корень петрушки
1 средняя луковица
3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки топленого масла 1 ст. ложка яблочного уксуса
0,5 ч. ложки сахарного песка
1 ч. ложка соли
4 ч. ложки сметаны
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа
Рыбу отварить и нарезать. Для варки борща использовать процеженный рыбный бульон. Фасоль перебрать, замочить на несколько часов, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности. Свеклу очистить, нарезать ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир, томатную пас ту и уксус. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать ломтиками, лук – соломкой, пассеровать их с маслом, соединить со свеклой за 5-10 мин до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту, нарезанную квадратиками, добавить тушеную свеклу с пассерованными овощами, фасоль, соль, специи и варить до готовности. Рыбу добавить в борщ за 5 мин до окончания его варки. При подаче заправить борщ сметаной, посыпать зеленью.
|
Супы с курицей и мясом
Куриный суп с клецками
1,5 л воды
1 небольшая курица или половина большой
1 небольшая морковь
2 клубня картофеля
1 ст. ложка лимонного сока
соль по вкусу
Для клецок
0,5 стакана манной крупы
1 ст. ложка сливочного масла
чуть-чуть соли
1 куриное яйцо
Сварить бульон, достать из него курицу. В бульон добавить порезанные морковь и картофель, посолить, добавить приправы по вкусу. Пока овощи варятся, сделать клецки.
Смешать все ингредиенты для клецок до однородной массы. В кипящий бульон мокрой чайной ложкой опускать маленькие кусочки смеси (клецки намного увеличиваются в объеме при варке). Когда все клецки всплыли – суп готов. Разлитый по тарелкам суп посыпать свежей зеленью и приправить лимонным соком.
Летний куриный суп
1,5 л воды
600 г куриного филе
1 небольшая морковь
1 средняя луковица
по 0,5 красного и 0, 5 желтого болгарского перца
1 большой помидор
150 г средних по размеру макарон
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Куриное филе вымыть и поставить варить. Морковь, лук и болгарский перец порезать мелкой соломкой. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко порезать. Когда закипит бульон, дать ему минут 10 повариться, затем добавить соль, перец, овощи и макароны. Оставить вариться минут 10–15, затем добавить лавровый лист. Подавать с зеленью или гренками.
Калья из курицы
2 л воды
800 г курицы
3 средних соленых огурца
1 средний корень петрушки
0,5 среднего клубня корневого сельдерея
1 средняя луковица
2 ст. ложки топленого масла
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
соль по вкусу
Курицу сварить, мясо отделить от костей, нарезать. Лук и сельдерей нарезать соломкой и пассеровать в масле. В про цеженный куриный бульон положить пассерованный лук, сельдерей, довести до кипения, положить нарезанные кружочками соленые огурцы и варить. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить по вкусу рассолом. При подаче в тарелку с супом добавить сметану и зелень.
Щи из квашеной капусты
500 г говяжьей грудинки
2 ст. ложки свиного топленого сала
1 кг квашеной капусты
2 средних клубня картофеля
1 средняя луковица
|
1 средняя морковь
2 лавровых листа
3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль, молотый черный перец по вкусу
Сварить бульон из грудинки. Пока он варится, спассеровать капусту на сале. Лук и морковь, нарезанные соломкой, также слегка спассеровать, сложить в кастрюлю вместе с капустой.
В бульон положить картофель, порезанный соломкой. Когда картофель будет готов, в щи положить капусту и остальные овощи. Приправить солью, лавровым листом и перцем. При подаче добавить в тарелки сметану и зелень.
Борщ с фасолью
400–600 г мякоти свинины или свиных ребер
0,5 стакана фасоли
2 средние свеклы
2 средние моркови
4 средних клубня картофеля
131 средние луковицы
132 средних помидора или 3 ст. ложки томатной пасты
0,5 кг белокачанной капусты
1 ст. ложка свиного жира
3 зубка чеснока
3–4 горошины душистого перца
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки
соль по вкусу
Приготовить бульон из свинины, во время приготовления добавить душистый перец горошком, а также замоченную заранее фасоль. Спассеровать вместе мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке морковь и свеклу, добавить разведенную кипятком томатную пасту или перетертые помидоры. В кастрюлю с бульоном положить нарезанный картофель, а при его полуготовности – мелко нарезанную капусту. Когда овощи в бульоне будут готовы, добавить в борщ пассеровку и варить еще 5 мин, затем добавить зелень и измельченный чеснок и настаивать борщ под крышкой при выключенном огне еще полчаса.
Суп из говядины с рисом
300 г постной говядины
0,5 стакана риса
1 средняя луковица
4 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка топленого масла
1 ч. ложка сахара
1 зубок чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
красный перец, соль по вкусу
Сварить бульон из говядины, мясо достать, порезать, бульон процедить. Отдельно отварить рис. Лук мелко нарезать и спассеровать в половине масла. В оставшемся растопленном масле прогреть муку, развести ее водой, добавить пассерованный лук, томатную пасту, соль, сахар и молотый красный перец. В бульон добавить пассеровку, рис, измельченный чеснок, нарезанное мясо, довести до кипения и добавить зелень.
|
Суп из говядины с овощами
1,5 кг говядины с костями
1 большая луковица
500 г цветной капусты
3 небольшие репки
0,5 стакана очищенного зеленого гороха или 200 г замороженного
4 небольшие моркови
10 средних клубней картофеля
1 небольшой пучок зелени петрушки, сельдерея или укропа
Поставить варить бульон из говядины. Когда пена будет снята и бульон поварится 1 ч, добавить в бульон почищенные коренья и зелень, связанную в пучок. Все овощи тщательно помыть и почистить. В отдельную кастрюлю сложить целые картофелины, нарезанную ломтиками репу и горошек. Посолить, залить кипятком и дать вскипеть. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, переложить в пустую кастрюлю и залить процеженным бульоном так, чтобы жидкость только покрывала овощи. Тушить на маленьком огне 15 мин, затем добавить нарезанную кружочками морковь и разобранную на соцветия цветную капусту. Продолжать тушить не более 15 мин. Когда овощи будут готовы, переложить их в другую кастрюлю, залить горячим процеженным бульоном и добавить мясо, нарезанное небольшими кусочками.
|
|
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!