Подвешивание и сдирание шкуры

 

Абориген! Я слышал, что доисторический человек умел снять шкуру с выхухоли без разрезания поверхности. Как это могло быть?

-J. C.

 

Абориген ОТВЕЧАЕТ J. C. —

 

Ну… Необычный вопрос. Я не знаю ни единого способа удаления шкуры с выхухоли и любого другого зверя без надрезов. Абориген предполагает, что ты имеешь в виду кожную обивку — такую специальную технику работы со шкурой. Этот метод применяется при разделке ценных пушных пород, за исключением бобра, считается, что его шкура сходит практически сама. Абориген попытается пояснить всю систему на словах: когда животное опрокинуто на спину, сделайте надрез на коленном сухожилии каждой задней ноги и протяните надрезы, соединив их у хвоста. (Надо перекрёстным образом обойти анальную область). Потяните шкуру назад и натяните в области хвоста. Потом подтяните шкуру вперёд, пока не достигнете передних лапок. Сделайте надрезы вокруг сочленений передних ног и продолжайте сдирать шкуру по направлению к голове. Будьте внимательны с ушами и глазами — во избежание разрыва, эти области надо обрезать. Самое сложное — нос. Проявите такую же осторожность, как и с глазами и ушами. Вуаля!

Вы снимете шкуру в вывернутом наизнанку состоянии. Очистите её от жира, плоти и мембран. Скажите женщине: «Обколоти шкуру, зашей отверстия от глаз и лап — выверни на лицевую сторону!» — теперь у вашей женщины есть сумка из пушнины.

Самые лучшие специалисты по шкурам — мастера по капканам на пушнину. Найдите местного специалиста и попросите преподать вам демонстрационный урок обдирания шкуры. Аборигену очень нравится книга «Руководство Бакшота по ловле животных на капканы с пользой и удовольствием». Отличная книга. Можете напрямую обращаться на [email protected]. Здесь всё, что вам нужно знать о ловушках. Надеюсь, Абориген исчерпывающе ответил на вопрос. Вау!

— Абориген

 

Многие, включая меня самого, предпочитают вывешивать мясо на несколько дней перед изготовлением вырезки. Это значит, что вам потребуется вывесить тушу на какой‑то устойчивой перекладине или высокой треноге в вашем амбаре или гараже. Этот процесс сделает мясо нежным на вкус и уничтожит «агрессивный запах охоты». Начинается лёгкое биохимическое разложение, что ведёт к смягчению.

В холодную погоду мясо можно вывесить на несколько дней. В условиях тёплого климата тушу в подвешенном состоянии можно оставить максимум на ночь. Оставьте тушу в широко раскрытом виде, подперев её палками, помните о защите от мух и насекомых. Этого можно добиться, промывая тушу уксусом и втирая в мясо чёрный перец. Тушу можно завернуть в плотную плёнку для хранения сыра до отполированного состояния мяса. Если вы проделаете все эти процедуры, туше не грозят насекомые и она благополучно провисит до заготовления.

Знаменитый преступник из Айдахо Клауди Даллас редко занимался приготовлением мяса, предпочитая, чтобы животное висело в лагере в виде неразделанной туши. Далласу казалось, что разрезанное мясо портится быстрее, а холодильников в лагере не было. Когда требовалось мясо, Даллас отрезал кусок нужного размера прямо от туши. Таким образом мясо поедалось за несколько недель. Но у вас может появиться вполне естественное желание предпринять более современные шаги по заготовке.

Когда вам кажется, что ваше мясо достаточно смягчилось и готово к разделке и хранению, снимите шкуру. Я стараюсь подвешивать тушу вверх ногами, ибо это не требует в дальнейшем двойных усилий на переворачивание для разделки и заготовки. Делайте надрезы на коленных сухожилиях и вытягивайте сухожилия через надрезы.

Всего несколько надрезов понадобится, чтобы снять шкуру оленя. Я обычно начинаю с разрезания шкуры на внутренней стороне задних ног и обдирания шкуры от мяса. То, что ваша туша провисела несколько дней, — катализирующий фактор при обдирании кожи. Кожа сдирается легче. Иногда вы будете ощущать препятствия, мешающие плавному сниманию шкуры, в этих случаях вам нужно легко надрезать мембрану в местах крепления к мясу.

Когда вы доберётесь до передних копыт, надрежьте коленный сустав и освободите ногу и копыта. Как и при работе с задними копытами, надрежьте кожу изнутри передних. Сдирайте шкуру через шею — при возникновении препятствий снова беритесь за нож и подрезайте стыковку шкуры с мясом. Грамотно снятая шкура полностью очищена от мяса и почти не имеет следов ножа. Сверните шкуру и отложите для будущих времён. Удалите голову, сделав два глубоких надреза с противоположных сторон и прокручивая её в местах надрезов. Голова должна легко отойти. Отрежьте хвост — и ваша туша готова к разделке.

 

Разделка крупной туши

 

Пользуясь несложными инструкциями, кто угодно может разделать тушу оленя или другого крупного животного. Метод, который использую я сам, не требует никаких дополнительных приспособлений и может быть произведён одним человеком без посторонней помощи.

Оленя, подвешенного вниз головой, разрежьте по всей длине через линию позвоночника. Идеально для этой цели подходит пила мясника, однако подойдёт и ножовочная пила. Теперь каждая половина оленя должна висеть самостоятельно, привязанной отдельной верёвкой за заднее копыто.

Возьмите одну из половинок и отрежьте шейную часть. Эта часть великолепна для приготовления тушёного жаркого. Теперь отделите передние копыта в местах самой высокой точки сочленения с телом туши. Это тоже хорошая часть, пригодная для супов и жарки. Затем попытайтесь найти плечевой сустав и разрезать или выдернуть его ножом. Этот плечевой кусок можно дополнительно разделить на части, если вы собираетесь употребить его для аппетитного ростбифа. Можно извлечь кости для будущего бифштекса.

 

 

 

Спинное сухожилие готово к извлечению. Вы сможете удалить его вместе с жиром возле позвоночника — это блестящие, серебряные нити, пролегающие по всей длине хребта животного. От области плеча и до задней части туши отделите осторожно сухожилия от мяса ножом с острым лезвием. Обрежьте концы сухожилия и сохраните для изготовления верёвок.

После извлечения сухожилия можно приступать к полоскам позвоночного мяса. Разрежьте его на маленькие куски. Отделите пилой ребра от спинной части туши. Отделяйте каждое ребро от мяса по отдельности во всю длину — у вас получится целая корзина чистых рёберных костей. Теперь у вас останется висеть только задняя часть животного. Снимите остатки туши и отделите мясо от костей. У вас будет много мелких кусочков для будущих бифштексов и шашлыков. Некоторые считают, что это самая вкусная оленья часть. Повторите процесс отделения мяса по кускам для другой половины туши. Заверните куски мяса в два слоя упаковочного материала для заморозки и оставьте ваши запасы на зиму. Вы сделали это! Стоит отметить такое событие шикарной вечеринкой с бифштексом.

Конечно, это далеко не единственный метод заготовки мяса, мясники знают ещё массу замечательных способов, но что стоит вам сделать это самому и сэкономить некоторую сумму! Кости вы можете оставить для опытов по костяному ремеслу или отдать собакам.

 

Разделка мелких животных

 

Разделывать мелких животных гораздо проще. Сняв шкуру, я обычно делю кроликов, белок, сурков и лесных североамериканских сурков на четыре части, заворачиваю в упаковку для заморозки и сильно замораживаю. С рыбы нужно снять чешую, обезглавить и заморозить. Птицу можно замораживать целиком, предварительно обмыв.

 

Хранение без заморозки

 

Чаще всего мясо для долгого хранения подвергается сильной заморозке, однако что делать, если у вас нет такой возможности? Есть альтернативные варианты.

Самое древнее и элементарное — высушить мясо до вяленого состояния. Сам термин «вяленый» — английская модификация зунианского слова charque, что означало «сухой и сохранённый». Вяленое мясо просто приготовить при помощи современного и примитивного оборудования.

Вялить мясо начнём с того, что порежем его на мелкие длинные полоски и разложим на деревянных подставках, установленных над коптящим огнём. По возможности оберегайте мясо от попадания прямых солнечных лучей. Чтобы мясо размякло, понадобится некоторое время, в течение которого надо охранять его от насекомых и других паразитов. Если вы покрываете мясо густым слоем соли и перца, помните, что оно потом станет практически несъедобным. Вам придётся долго отмачивать его в воде перед употреблением. Наши предки оставляли на дежурство возле вялящегося мяса детей и стариков — они отгоняли незваных гостей. Вы можете заняться этим сами, если у вас нет пожилых родственников. Тут вся проблема в ожидании. Через четыре дня мясо уже будет достаточно вяленым. Когда оно высохнет, но не до хрустящего состояния, считайте, что оно готово.

Дома поставьте мясо в пищевую сушилку на средней скорости. Через 8 часов мясо можно вынимать. Установите горелку на температурный уровень в 100° F или на ваш самый низкий температурный режим и поставьте на противнях прямо на плиту. На прогревание уйдёт от 4 до 6 часов.

Многие любят перед вялением добавлять всевозможные маринады. Мои любимые виды приправ — соевый соус, чесночное масло и терияки. Однако не переборщите. Маринады так разжигают аппетит, что вы, увлёкшись, можете расправиться со своим мясом, даже не дожидаясь его полной готовности.

Мелких животных — кроликов и белок — можно вялить целиком. Можно сушить рыбу, но предварительно её почистив. Отрежьте рыбью голову и рассеките основную часть. Поставьте рыбу коптиться, как это мы уже проделывали с мясом. Некоторые предпочитают копчению рыбы засолку.

Мясо можно солить для долговременного хранения. Древние люди втирали соль в мясо и оставляли мясо на зиму в коптильне. К весне оно было готово. Солёное мясо было основным продуктовым довольствием британских мореплавателей, хотя часто оно получалось очень жёстким. Моряки называли такой продукт «жёсткой солониной» и даже делали из неё статуэтки, украшения и шкатулки. Солонину размягчали при помощи варки.

Рассол для мяса — другое отличное и старинное средство для долговременного хранения без заморозки. Рассол делали из смеси горной соли и коричневого сахара, сваренных в воде. Используйте 1 порцию сахара на 4 порции соли, примерно одна такая пропорция на галлон воды; дайте рассолу остыть и настояться, разлейте в неметаллическую тару, в которой будет храниться мясо. Убедитесь, что рассол хорошо покрывает «с головой» каждый кусочек мяса. Такое приготовление мяса займёт около месяца.

Сам я ни разу не пробовал такой способ готовки, однако слышал, что подобным образом хранили рыбу древние скандинавы. Древесные опилки варились до консистенции и цвета горохового супа. Разрезанная на куски рыба помещалась в такой состав и хранилась в запечатанном состоянии, пока не была готова к употреблению.

 

 

Приложение 5: До6ывание огня при помощи лука и бура

 

«Никоим образом нельзя приуменьшать значение огня. И при хорошей погоде огонь жизненно важен, не только, чтобы согреться в прохладной ночи, но и для приготовления еды, оповестительных сигналов, очистки воды, изготовления необходимых принадлежностей. Успех добывания огня зависит от практики и качества используемых приспособлений. Вы иссекаете искру, искра превращается в огонёк, и все это похоже на чудо. Но с момента, как искра зашлась пламенем, вы осознаете, что попытка удалась».

— Ларри Дин Олсен. Навыки выживания на дикой природе

 

Мы уже останавливались на том, как получить огонь на природе при помощи промышленных современных товаров и сочетания предметов, сделанных собственными руками и промышленных. Это такие предметы, как спички и зажигалки, линзы, кремень и стальной бур, трубка для раздувания угасших углей. В этом разделе мы научимся разводить огонь предметами, найденными на природе.

Есть старинная пословица — «Настоящий индеец разведёт огонь, просто потерев две палочки друг о друга». Я часто слышал её во времена моего детства. Но в этой пословице есть и разумное зерно. Примитивное приспособление для разведения огня, состоящее из деревянного буравчика в форме жерди и плашки — это своего рода «две палочки» из популярного изречения, которыми пользовались индейцы и к которым, на волне интереса ко всему древнему, растёт ажиотажный спрос. Несмотря на популярность навыка разжигания при помощи подобного рода приспособлений и практики рук, я полагаю, что интересующиеся навыком получения огня на природе должны начинать с лука и бура. Тому есть основания.

Во–первых, тому, кто будет пытаться добыть огонь, придётся прикладывать недюжинное давление на шпиндельный самодельный бур по направлению вниз. Начинающие и даже опытные умельцы не всегда могут прикладывать нужное количество сил, в результате их ждёт разочарование.

 

 

 

Во–вторых, материал, из которого подручными средствами можно изготовить такие приспособления для разведения огня, имеется только на определённых территориях и в определённые времена года, что вдвойне уменьшает шансы новичка преуспеть в добывании огня.

Простое подобие лука и бура не имеют всех этих недостатков. Приспособления для добычи огня таким способом легко можно изготовить из сухой, мягкой, опавшей и не смолистой древесины. Вам будет достаточно естественного давления вашего тела, если вы выберете правильную позицию.

Пять составляющих, которые мы будем использовать, это: рукоятка, бур или осевая стойка, плашка для огня и личинки.

Четыре ключевых момента для успешного разведения огня: подходящий материал, грамотная конструкция, правильная методика исполнения и решимость.

Лучшими природными материалами я считаю трехгранный тополь, тополь обыкновенный, иву, кедр, сумах, а также можжевёловые ветки и сухие ветви под деревьями. Избегайте смолистых деревьев, таких как сосна, ель, пихта. Как я уже отмечал выше, хорошо «срабатывают» не смолистые деревья. Вам не обязательно быть ботаником и разбираться в деревьях, чтобы найти подходящий материал. Простой тест поможет определить пригодность древесины. Надавите большим пальцем на понравившуюся вам ветвь: если пальцем удаётся сделать углубление и древесина не крошится, это именно то, что нам нужно. Для оптимального результата сделайте лук и мини–топку из одного материала.

Лук можно сделать из любой лёгкой и неэластичной ветки. Она должна быть удобна для захвата рукой и не гнуться при этом. Я советую длину лука определить мерой от вашего плеча до кончиков пальцев при вытянутой руке. Тетиву для лука можно сделать из любой прочной верёвки. Я использую хлопковые верёвки, нейлоновые шнурки для обуви, сухожилия собак и крупных животных, куски сыромятной кожи. Пригодится и армейский шнур № 550. Последний вариант — самый надёжный.

Основа для нашего оборудования должна изготавливаться с особой тщательностью и аккуратизмом. Бур должен быть длиной около 8 дюймов и полдюйма в диаметре. Один конец заточите до клиновидного состояния, другой — спилите до плоского. Края надо обтесать до прямоугольной формы ствола основы.

Рукоятка для руки должна быть комфортна при работе, изготовить её можно практически из чего угодно. Твёрдая древесина, аргиллит, кости.

Как только вы завершите изготовление всех компонентов, можно приступать к установке зарубки бура в основу. Поставьте бур параллельно кромкам основы и поворачивайте к центру на глубину примерно в 1/4 дюйма. Кончиком ножа сделайте небольшую зарубку на основе прямо под краем бура.

Теперь соберите конструкцию так, как это показано на иллюстрации, поместив тупой конец бура в зарубку на основе. Начните вращательно–поступательные движения, постепенно нагнетая давление и скорость, что должно вызвать начальное тление у основания бура. Как только место тления разрастётся до размеров нижней ножки бура, обрежьте тлеющую зарубку от края основы до центра. Зарубка для ножки бура обычно занимает 1/8 всей окружности тления.

Теперь ваша конструкция готова к разведению огня.

 

 

 

Подготовьте мелкие лучинки и соломку, формируя их по форме птичьих гнёзд с диаметром не больше 5–6 дюймов, убедитесь, что у вас достаточно воспламеняющегося материала и древесной пыли. Выковыривайте углубление размером как ваши древесные запасы, поместите туда будущий очаг. Установите ваше приспособление для разведения огня в центр гнёзд с лучинками и древесной пылью. Правши становятся на правое колено, поместив левую ступню на основу конструкции рядом с центральной зарубкой. Ухватитесь левой рукой за рукоять конструкции так, чтобы левый кулак находился на уровне подбородка. Правая рука будет держать лук с правой стороны тела, а не по центру. Используя ваше правое плечо, а не руку, начинайте вращательные движения, приводя в движение бурав. Начинайте равномерно ускорять движения, пока плавно не войдёте в хороший ритм. Вскоре появится дым.

Когда появится дым, продолжайте движения по крайней мере ещё 5 оборотов. Осторожно уберите бур и поместите туда ваше заготовленное древесное горючее. Горючим может послужить и порох, помещённый в зарубку. Иногда приходится пользоваться ножом, чтобы извлечь бур. Будьте осторожны, постарайтесь не сломать шаткое сооружение, чтобы не пришлось начинать все сначала. Осторожно поместите древесину рядом с очагом дыма и порохом, начинайте раздувать это место и ждите появления дыма.

Когда дым уплотняется и приобретает жёлтый цвет, это значит, что возгорание не за горами. Поместите дымящееся «горючее» в большую связку лучин — помните, что в этот момент у вас нет права на ошибку. Если огонь наконец занялся, переместите его в будущий костёр. Вы можете использовать полую трубку для нагнетания воздуха в место потенциального воспламенения.

Как и во всех остальных случаях, вам понадобится решительность. Неудача данного способа разведения огня означает неправильный подбор материала или неверный ход событий по работе с конструкцией. Проверьте снова материал. Достаточно ли он сухой? Сухие ли лучинки? Может, лук слишком гибкий? Бур вращается без достаточного сцепления с основой? Тетива слишком свободно болтается? Слишком узкая зарубка в основе? Это распространённые дефекты вашего «самопального» оборудования.

Как насчёт точного выполнения описанного метода? Вы не держали бур прямо перпендикулярно основе? Вы потеряли и рассеяли тлеющий очаг с порохом, пока несли к древесине? Держали ли вы крепко сжатый кулак с рукоятью напротив подбородка? Это неполный список возможных ошибок.

Как если вы хоть раз прокатитесь на велосипеде, вы уже никогда абсолютно не потеряете этот навык. Пробуйте снова и снова с различным материалом и при различных погодных условиях. Если вы овладели луком и буром, вы подчинили себе огонь. И помните, что «если вы можете добыть огонь, вы — всесильны».