Вареники с картофелем и сыром

#Вегетарианские_основные_блюда

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

Тесто:

• 0,5 литра кефира (ряженки)

• мука пшеничная — 700-800 г

• сода -1/2 ч. ложки

соль — 1 ч. ложка

• растительное масло 5 столовых ложек.

 

Начинка:

• масло сливочное - 100г

• тертый сыр - 250г

• асафетида, куркума, черный перец.

• картофель - 10-12 шт.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто:

 

1. Для приготовления теста на кефире в миску налить кефир, добавить соду и соль. Добавляем муку и замешиваем тесто ложкой, до тех пор пока удобно мешать ложкой. Далее добавляем масло, вымешиваем.

2. Начинаем добавлять муку и вымешивать руками, до эластичного теста, мягкостью напоминающую мочку уха и пока оно не перестанет липнуть к рукам.

3. Делим тесто на несколько частей, чтобы было удобно раскатывать.

Рабочую поверхность посыпать мукой и с помощью скалки раскатать тесто(толщиной 2-3 мм) С помощью стакана небольшим диаметром вырезать из теста кружочки.. Обрезки теста собирайте, мните руками и опять раскатывайте скалкой.

4. В каждый кружочек — будущий вареник — положить начинку. Слепить вареник:

5. Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность. Готовые вареники откиньте на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода и подайте горячими со сливочным или топленым маслом или со сметаной.

 

Начинка:

 

1.Отварите очищенный картофель, пока он не станет очень мягким. Слейте воду и оставьте картофель в кастрюле.

 

2.Обжарьте на сливочном масле асафетиду, куркуму. Добавьте это все к картошке. Туда же добавьте тертый сыр и потолките картофель. Добавьте по вкусу соль, перец и снова перемешайте (можно использовать миксер).

КАПУСТНЫЙ ПИРОГ

#Вегетарианская_выпечка

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

• 1 стакан манки

• 1 стакане теплого молока

• 50 гр растопленного масла сливочного(лучше топленого)

• сахар

• соль

• асафетида

• ч. перец

• кориандр

• куркума

• капуста 500 гр.

• морковь 1 шт.

• зелень

• сметана

• адыгейский ссыр

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

Капустный пирог

 

1. 1 стакан манки замочить на час в 1 стакане теплого молока.

2. Затем добавить 50 гр растопленного масла, немного сахара, соль, асафетиду, ч. перец, кориандр, куркуму.

3. 500 гр капусты мелко порубить, потереть морковь и все это потушить, охладить.

4. Адыгейский сыр слегка обжарить на топленом масле с куркумой.

5. Все перемешать.

6. Выложить всю массу на смазанный маслом противень или в форму. Поверхность разровнять, смазать сметаной и присыпать тертым сыром.

7. Выпекать при средней температуре в духовке до готовности.

8. Подать, украсив зеленью и полив сметаной.

 

Пирог можно сделать и без сыра и моркови. Этот пирог получается очень нежный. Он хорош сам по себе или как гарнир.

 

 

ЛАЗАНЬЯ ИЗ КАБАЧКОВ И ПЕРЦЕВ

 

- 2 кабачка (нарезать тонко вдоль)

- оливковое масло

- 3 красных перца (разрезать пополам и почистить)

- 50 г сыра фета или адыгейского сыра (раскрошить)

- 2 стол. лож. тертого сыра (без сычуга)

- 1 стол. лож. кедровых орехов (поджарить)

соус:

- 4 стол. лож. оливкового масла

- 2 стол. лож. сока лимона

- 1 стол. лож. нарезанной мяты

- горсть нарезанной петрушки

- соль и специи по вкусу

 

Кабачки обжарить на небольшом количестве масла.

Затем обжарить перцы.

Смешать фету с тертым сыром.

Смешать все ингредиенты для соуса.

Выложить на тарелку слоями: кабачки - сыр - перец, поливая каждый слой соусом. Сверху посыпать кедровыми орехами.

Подавать теплым.

 

Вегетарианский плов

 

ингредиенты:

— рис (400г)

— морковь (200г)

— баклажаны (300г)

— помидоры (4шт.)

— петрушка, можно сушеную

— соль

— куркума

— асафетида

 

1. Рис для вегетарианского плова необходимо тщательно промыть. Отварить.

2. Баклажаны следует нарезать кубиками и потушить на хорошо разогретой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.

3. Морковь следует натереть на крупной терке, потушить с добавлением растительного масла практически до готовности.

4. Помидоры нарезать и потушить на сковороде в течение пятнадцати минут.

5. Смешать все овощи, добавить петрушку, специи, посолить, добавить рис и перемешать!

 

 

КАРРИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

 

- 2 крупных баклажана (нарезать)

- растительное масло

- кусочек имбиря 5-7 см (мелко нарезать)

- 6-8 стручков кардамона (семена раздавить)

- 1-2 щепотки хлопьев сушеного перца

- 1/2 ч. лож. куркумы

- 1 ч. лож. семян кумина

- 6-8 помидоров (крупно нарезать)

- соль и другие специи по вкусу

- несколько ложек сметаны или натурального йогурта

- горсть кинзы (нарезать)

 

Ломтики баклажана положить в дуршлаг, посыпать солью и оставить на 30 минут, чтобы вытянуть лишнюю влагу и горечь.

В кастрюле разогреть масло и обжарить кумин, кардамон и другие специи. Добавить имбирь, затем помидоры. Посолить и тушить минут 10. Если нужно, добавить воды.

Баклажаны промыть и просушить. Обжарить на сковороде с маслом.

Добавить к помидорам и тушить до мягкости.

Подавать со сметаной и зеленью.