Салаты и консервированные закуски из лука, чеснока, зелени и хрена

 

Салат из лука

  Ингредиенты  

1 кг мелкого репчатого лука, лавровый лист, гвоздика, корица, 2–3 горошины черного перца.

Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 200 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, уложить в банки. На дно банок положить лавровый лист, перец, гвоздику, корицу.

Маринад нагреть до 70 °C и залить им уложенные в банки луковицы.

Банки стерилизовать 7–8 минут, после чего сразу же закатать.

Маринованный лук с чесноком   Ингредиенты  

1 кг мелкого репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, лавровый лист, гвоздика, корица, 2–3 горошины черного перца.

Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 200 мл 6 %-ного уксуса, 50 г соли.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, уложить в банки. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать, добавить к луку. На дно банок положить лавровый лист, перец, гвоздику, корице.

Маринад нагреть до 70 °C и залить им уложенные в банки луковицы.

Банки стерилизовать 7–8 минут, после чего сразу же закатать.

Острый маринованный лук   Ингредиенты  

1 кг мелкого репчатого лука, сок 1/2 лимона, лавровый лист, 1 чайная ложка семян горчицы, 2–3 горошины черного перца, 1 зубчик чеснока, красный молотый перец.

Для маринада: 1 л воды, 20 мл 9 %-ного уксуса, 15–20 г соли.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть, залить водой с лимонным соком и довести до кипения.

Лук обсушить и выложить вместе со специями и предварительно очищенным и вымытым чесноком в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–30 минут, герметично закрыть.

Квашеный лук   Ингредиенты  

1 кг мелкого репчатого лука, 3–4 лавровых листа, 10 г душистого перца. Для рассола: 1 л воды, 100 г соли.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть, уложить плотно в посолочную емкость, перекладывая лавровыми листьями и добавляя душистый перец. В кипящей воде растворить соль, рассол слегка охладить и залить им лук. Накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, сверху поместить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре. Через 10 дней убрать лук в прохладное место.

Салат из лука и чеснока в смородиновом соке   Ингредиенты  

2 кг мелкого репчатого лука, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока смородины, веточки укропа и мяты, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.

Воду (1 л) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты.

Лук и чеснок выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука с зеленью, хреном и чесноком   Ингредиенты  

1 кг мелкого репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/4 небольшого корня хрена, лавровый лист, 1/4 чайной ложки корицы, 2 бутона гвоздики, соль.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть. Воду (1 л) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.

Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук выложить в банки вместе с тертым хреном, зеленью и чесноком, залить рассолом.

Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.

Салат из лука с болгарским перцем   Ингредиенты  

2 кг мелкого репчатого лука, 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/2 небольшого корня хрена, 3 стручка болгарского перца, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, соль.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.

Лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, хрен и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука с горьким перцем   Ингредиенты  

1 кг мелкого репчатого лука, 20 г зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть.

Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Салат из лука с соком из овощей и фруктов   Ингредиенты  

1 кг мелкого репчатого лука, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть, уложить в банки, залить кипящим рассолом из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить лук. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать в течение 15 минут и герметично закрыть.

Салат из лука и яблок   Ингредиенты  

1 кг мелкого репчатого лука, 1 кг яблок, 3–4 листочка мелиссы, 50 г сахара, соль.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевины и нарезать дольками. Лук и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.

Из воды, соли и сахара приготовить заливку, наполнить банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука с приправами и базиликом   Ингредиенты  

1 кг репчатого лука, 1/4 корня хрена, 1/2 пучка зелени эстрагона, 1/2 стручка красного перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть, крупный нарезать дольками. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить.

Корень хрена очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.

Лук плотно уложить в банку вперемешку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба. Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом лук. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Салат из лука, хрена, чеснока и зелени   Ингредиенты  

1 кг репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 корня хрена, 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.

Лук разложить по банкам вперемешку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука с корнем сельдерея и морковью   Ингредиенты  

1 кг репчатого лука, 3 небольших корня сельдерея, 2 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, соль.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть, нарезать крупными кольцами. Морковь и корни сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.

Лук, морковь и корни сельдерея выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок. Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука в томатном соке   Ингредиенты  

1 кг репчатого лука, 1 л томатного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть, нарезать крупными кольцами, выложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и разлить по банкам.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука в яблочном соке   Ингредиенты  

1 кг репчатого лука, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть, нарезать крупными дольками, выложить в банки. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и разлить по банкам.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука с морковью и хреном   Ингредиенты  

1 кг репчатого лука, 2 моркови, 1 небольшой корень хрена, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления  Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Лук очистить, вымыть, нарезать крупными кольцами, выложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа. В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.

Накрыть кастрюлю крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из лука и помидоров   Ингредиенты  

1 кг мелкого репчатого лука, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 2 лавровых листа, 8–10 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления  Помидоры вымыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Помидоры и лук выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.

В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху положить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из лука, капусты и моркови   Ингредиенты  

1 кг репчатого лука, 500 г белокочанной капусты, 2 корня сельдерея, 2 моркови, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления  Капусту вымыть и нашинковать. Морковь и корни сельдерея вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол и влить в банки.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука и капусты   Ингредиенты  

1 кг мелкого репчатого лука, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления  Лук очистить, вымыть. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с луком, перекладывая семенами горчицы. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука и цветной капусты   Ингредиенты  

1 кг мелкого репчатого лука, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления  Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть.

Капусту и лук разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из овощной смеси с томатом   Ингредиенты  

1 кг репчатого лука, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 корня сельдерея, 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления  Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.

Морковь, коренья и лук обжарить в растительном масле (20 мл) по отдельности, корни петрушки и сельдерея перемешать с зеленью.

В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.

Овощи выложить в банки слоями: часть лука, морковь, смесь корня петрушки, сельдерея и зелени, сверху – оставшийся лук. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука, патиссонов и болгарского перца   Ингредиенты  

1 кг мелкого репчатого лука, 250 г патиссонов, 250 г огурцов, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления  Патиссоны и огурцы вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.

Лук, патиссоны и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока.

Для маринада: 1 л воды, 1 л уксуса, 3 лавровых листа, 1 пучок зелени укропа, 60 г соли.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам. Между чесноком положить лавровый лист и предварительно вымытую зелень укропа. Банки с чесноком залить некипяченым маринадом, стерилизовать около 15 минут, герметично закрыть.

Маринованные стрелки чеснока   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 1 корень сельдерея. Для маринада: 1 л воды, 1 л уксуса, 3 лавровых листа, 1 пучок зелени укропа, 60 г соли.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам. Между чесноком положить лавровый лист и предварительно вымытую зелень укропа. Корень сельдерея очистить, вымыть, нашинковать, добавить к чесночной смеси. Банки с чесноком залить некипяченым маринадом, стерилизовать около 15 минут, герметично закрыть.

Чеснок, маринованный в свекольном соке   Ингредиенты  

1 кг чеснока, 1 кг свеклы, 50 г сахара, 100 мл 9 %-ного уксуса, 50 г соли.

Способ приготовления  Для приготовления сока свеклу вымыть, очистить, натереть на терке, добавить 500 мл воды, отжать.

Приготовить маринад из 1 л воды, сахара, уксуса, соли и свекольного сока.

Чеснок очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минут, вымыть в холодной воде, уложить в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 5 минут, закатать.

Салат из чеснока в смородиновом соке   Ингредиенты  

2 кг стрелок чеснока, 3–4 зубчика чеснока, веточки укропа и мяты, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока смородины, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам.

Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.

Воду (1 л) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты.

Стрелки и зубчики чеснока выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока с зеленью и корицей   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/4 небольшого корня хрена, лавровый лист, 1/4 чайной ложки корицы, 2 бутона гвоздики, соль.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать кружочками. Воду (1 л) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.

Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Стрелки и зубчики чеснока выложить в банки вместе с корнем хрена, зеленью, залить рассолом.

Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.

Салат из стрелок чеснока с болгарским перцем и зеленью   Ингредиенты  

2  кг стрелок чеснока, 3 луковицы, 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/2 небольшого корня хрена, 3 стручка болгарского перца, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, соль.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.

Стрелки чеснока, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, хрен и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока с горьким перцем и специями   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 100 г репчатого лука, 1 пучок зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла, черный перец горошком, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение минуты в кипящей воде и разложить по банкам. Очищенный и вымытый лук нарезать кольцами шириной 0,5 см.

Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Острый перец вымыть.

Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и влить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Салат из стрелок чеснока с соками по-русски   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам.

Залить кипящим раствором из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить стрелки чеснока. Повторить еще два раза, затем банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока и яблок   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 1 кг яблок, 3–4 листочка мелиссы, 50 г сахара, соль.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.

Стрелки чеснока и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.

Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки.

Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат с чесноком, перцем, эстрагоном и базиликом   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 1/4 корня хрена, 1/2 пучка зелени эстрагона, 1/2 стручка красного перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам.

Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.

Стрелки чеснока плотно уложить в банку вперемешку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба.

Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом стрелки чеснока. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Салат из чеснока с зеленью и лимонной кислотой   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 корня хрена, 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.

Стрелки чеснока выложить в банки вперемешку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

 

Салат из стрелок чеснока с луком и морковью

  Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 3 луковицы, 2 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, соль.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.

Стрелки чеснока, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок. Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока в томатном соке   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 1 л томатного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде, выложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока в яблочном соке   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Выложить в банки. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и разлить по банкам.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока и помидоров   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 2 лавровых листа, 8–10 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления  Помидоры и стрелки чеснока вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде.

Помидоры и стрелки чеснока выложить в банки, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.

В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху уложить гнет, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из стрелок чеснока с морковью и хреном   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 2 моркови, 1 небольшой корень хрена, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления  Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Выложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.

В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.

Накрыть емкость крышкой с гнетом и поставить в прохладное место.

Салат из стрелок чеснока, капусты и моркови   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления  Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол и влить в банки.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока и капусты по-украински   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе со стрелками чеснока, перекладывая семенами горчицы.

Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока и цветной капусты   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления  Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Капусту и стрелки чеснока разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из чеснока с кореньями и томатным соком   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки, черный перец горошком, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления  Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить. Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью.

В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Овощи выложить в банки слоями: часть стрелок чеснока, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся стрелки чеснока. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока, патиссонов и болгарского перца   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 500 г патиссонов, 1 пучок зелени укропа, 2 стручка болгарского перца, 50 мл 9 %-ного уксуса, 70 г сахара, 1–2 горошины душистого перца, 2–3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Патиссоны вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить. Стрелки чеснока, патиссоны и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из стрелок чеснока с луком   Ингредиенты  

1 кг стрелок чеснока, 2 луковицы, 150 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления  Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Стрелки чеснока и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить растительное масло.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Маринованная зелень   Ингредиенты  

1 кг зелени сельдерея, петрушки и укропа. Для маринада: 1 л воды, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления  Зелень вымыть, уложить в банки так, чтобы не было пустого пространства. Приготовить маринад и залить им зелень.

Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Маринованная зелень со смородиновым соком   Ингредиенты  

1 кг зелени сельдерея, петрушки и укропа.

Для маринада: 1 л воды, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 250 мл сока смородины, веточки мяты, 20 г соли.

Способ приготовления  Зелень вымыть, плотно уложить в банки. Приготовить маринад и залить им зелень.

Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Маринованная зелень с листьями вишни, смородины и дуба   Ингредиенты  

1 кг зелени сельдерея, петрушки и укропа.

Для маринада: 1 л воды, 20 мл уксусной эссенции, 100 г сахара, 4–5 листьев смородины, вишни и дуба, 20 г соли.

Способ приготовления  Зелень вымыть, уложить плотно в банки. Приготовить маринад и залить им зелень.

Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Соленая кинза   Ингредиенты  

500 г зелени кинзы, 30–40 г соли.

Способ приготовления  Зелень вымыть, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г). Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени зелень утрамбовать, насыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.

Салат из зелени кинзы с болгарским перцем   Ингредиенты  

1 кг зелени кинзы, 1/2 небольшого корня хрена, 2 стручка болгарского перца, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, соль.

Способ приготовления  Зелень кинзы вымыть, крупно нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками.

Корень хрена вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень кинзы и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить корень хрена. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Соленый щавель   Ингредиенты  

1 кг листьев щавеля, 50 г соли.

Способ приготовления  Молодые листья щавеля перебрать, тщательно вымыть, после чего бланшировать в течение 1 минуты в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, щавель плотно уложить в банки, стерилизовать в течение 1 часа, герметично закрыть.

Салат из щавеля с соками   Ингредиенты  

1 кг листьев щавеля, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления  Листья щавеля вымыть, высушить, выложить в банки, залить кипящим рассолом из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить щавель. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из щавеля в яблочном соке   Ингредиенты  

1 кг листьев щавеля, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления  Листья щавеля вымыть, просушить, выложить в банки. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и разлить по банкам.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из щавеля с луком   Ингредиенты  

1 кг листьев щавеля, 2 луковицы, 150 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления  Листья щавеля вымыть, просушить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Листья щавеля и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить растительное масло.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из щавеля и цветной капусты   Ингредиенты  

1 кг листьев щавеля, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления  Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Листья щавеля вымыть, просушить.

Капусту и щавель разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Маринованный хрен   Ингредиенты  

500 г корня хрена, 200 мл 9 %-ного уксуса, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления  Хрен вымыть, очистить, натереть на терке. Для приготовления заливки в 500 мл кипящей воды растворить сахар и соль, добавить уксус. Заливку смешать с измельченным хреном и разложить по горячим банкам.

Банки с хреном прогревать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут и герметично закрыть.

Хрен, маринованный со свеклой   Ингредиенты  

500 г корней хрена, 500 г свеклы, 200 мл 9 %-ного уксуса, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления  Хрен вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Свеклу вымыть, сварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая их хреном.

500 мл воды кипятить до растворения соли и сахара, добавить уксус. Наполненные банки залить горячим маринадом, пастеризовать при 90 °C 15–20 минут и герметично закрыть.

Салат из хрена с горьким перцем и приправами   Ингредиенты  

1 кг корней хрена, 100 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.

Способ приготовления  Корни хрена вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать кольцами шириной 0,5 см. Чеснок очистить, вымыть, разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Острый перец вымыть.

Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Салат из корней хрена и яблок   Ингредиенты  

1 кг корней хрена, 1 кг яблок, 3–4 листа мелиссы, 50 г сахара, соль.

Способ приготовления  Корни хрена вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Корни хрена и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.

Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и закрыть.

Салат из корней хрена с чесноком и зеленью   Ингредиенты  

1 кг корней хрена, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 корня сельдерея, 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.

Способ приготовления  Корни хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.

Корни хрена и сельдерея выложить в банки вперемешку с зеленью, чесноком, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из корней хрена с луком и морковью   Ингредиенты  

1 кг корней