Котлета новомосковская (киевская)

 

Куриное филе 600 г

Сливочное масло 140 г

Яйца 2 шт.

Панировочные сухари 60 г

Масло для фритюра

Соль

 

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 259 ккал

 

Эти котлеты готовят из филе куриной грудки: большого (внешнего) и малого (внутреннего). Малое филе слегка отбить, чтобы получился кусочек ровной толщины. Большое филе смочить холодной водой и тонким острым ножом срезать с него пленку. С внешней стороны сделать продольный надрез, мясо слегка раскрыть и отбить до толщины 3 мм.

Положить на середину кусок холодного сливочного масла, накрыть его малым филе, завернуть края нижнего пласта так, чтобы целиком покрыть масло, и придать котлете грушевидную форму. Посолить, смочить в яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и еще раз обвалять в сухарях.

Разогреть фритюр и жарить котлеты около 4 минут, затем поставить на 2 минуты в духовку, нагретую до 200 °С. На стол подать сразу после приготовления.

 

 

Котлеты «Пожарские»

 

Хлеб пшеничный формовой (для сухариков) 60 г

Репчатый лук 60 г

Сливочное масло 50 г + для жарки

Белый хлеб 140 г

Молоко 260 мл

Мякоть курицы 260 г

Телятина молочная 180 г

Сливки 35 % 80 г

Яйца 2 шт.

Соль, перец

 

Время приготовления – 1 ч 20 мин

Калорийность – 191 ккал

 

Хлеб для сухариков нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.

Лук порубить и обжарить на сливочном масле, белый хлеб размочить в подогретом молоке и слегка отжать.

Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Телятину нарезать на куски.

Куриную мякоть и телятину пропустить через мясорубку. Добавить пассерованный лук, хлеб и сливочное масло, приправить солью и перцем и снова пропустить массу через мясорубку. Влить сливки и хорошо вымешать фарш (он должен быть очень пышным).

Разделить фарш на порции, сформировать овальные котлеты. Обвалять каждую во взбитом яйце, потом в сухариках и поджарить на сливочном масле до светлой корочки. Переложить на выстеленный пергаментом противень и довести до готовности в духовке при температуре 200 °С [2].

 

 

Гусь с яблоками

 

Гусь (средних размеров) 2 кг

Яблоки (антоновка) 900 г

Изюм 60 г

Цветочный мед 150 г

Соль 5 г

 

Время приготовления – 3 ч 20 мин

Калорийность – 432 ккал

 

Гуся выпотрошить и очистить, натереть снаружи и изнутри солью.

Очистить от кожуры 6–7 яблок, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Изюм промыть и замочить в горячей воде. Когда он слегка набухнет, перемешать его с яблоками и медом.

Этой смесью нафаршировать гуся, разрез зашить. Выложить тушку гуся на противень спинкой вниз, влить полстакана воды и поставить на 3 часа в духовку, разогрев ее до 200 °С. Когда гусь подрумянится, перевернуть тушку разрезом вниз. А когда тушка подрумянится со второй стороны, убавить температуру в духовке до 160 °С. Через каждые 7–10 минут поливать гуся вытопившимся жиром. (Проверить готовность блюда можно, проткнув тушку тонкой деревянной палочкой: она должна входить в мясо без усилий.)

За несколько минут до окончания жарки обложить тушку гуся оставшимися яблоками, полить их жиром и запечь в сильно нагретой духовке до полного размягчения, не давая им растрескаться. Когда яблоки будут готовы, удалить нитки и вынуть начинку.

Выложить начинку на блюдо, сверху уложить тушку гуся, а вокруг распределить запеченные яблоки.

 

 

Блины скороспелые

 

Кефир (жирный) 400 г

Яйцо (крупное) 1 шт.

Соль 12 г

Пшеничная мука 400 г

Кипяток 400 мл

Пищевая сода 8 г

Растительное масло 120 мл

Сливочное масло 130 г

Сахар

 

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 340 ккал

 

Смешать кефир, яйцо, соль и, постоянно помешивая, подогреть на плите примерно до 50 °С (чтобы палец терпел). Добавить муку и вымесить тесто консистенции густой сметаны. В двух стаканах кипятка развести соду и влить в тесто, перемешать. Добавить растительное масло.

Испечь блины на растительном масле. Сразу же смазать их сливочным маслом и посыпать сахаром [3].

 

 

Пельмени сибирские

 

Для теста

Вода 240 мл

Яйца 5 шт.

Мука 800 г

Соль

 

Для фарша

Говядина 640 г

Свинина 600 г

Баранина 520 г

Репчатый лук 160 г

Сахар, соль, перец

 

Время приготовления – 1 ч 20 мин

Калорийность – 239 ккал

 

Приготовить тесто. Смешать воду с 4 яйцами и солью. На стол насыпать горкой муку и сделать в середине углубление. Вылить в него яичную смесь, замесить однородное тесто и дать ему полежать 20–30 минут, чтобы клейковина набухла и тесто легче поддавалось формовке.

Приготовить фарш. Говядину, свинину и баранину нарезать на куски и прокрутить вместе с луком через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить сахар, соль, перец и немного воды. Перемешать.

Раскатать тесто узкой, длинной полоской и по всей длине смазать оставшимся яйцом. Выложить комочки фарша (по 1 ст. л.) на расстоянии 5–6 см друг от друга, стаканом вырезать вокруг них кружки теста. Сложить каждый пополам и крепко защипнуть края.

Варить пельмени 8–10 минут в большом количестве слабо кипящей слегка подсоленной воды (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) [4].