Сальтисон из куриных потрохов — КиберПедия 

Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...

Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...

Сальтисон из куриных потрохов

2021-01-29 93
Сальтисон из куриных потрохов 0.00 из 5.00 0 оценок
Заказать работу

 

 

Ингредиенты:   400 г куриной печенки, 300 г куриных желудков, 300 г куриных сердечек, 200 г куриного филе, 25 г желатина, лавровый лист, тмин, базилик, молотый черный перец, соль по вкусу

 

Печенку, сердечки, желудки и филе отварить в воде с добавлением лаврового листа, нарезать кусочками. Добавить соль, перец, тмин, базилик, перемешать. Бумажную упаковку внутри застелить фольгой. Выложить потроха в упаковку слоями, пересыпая желатином. Пакет плотно укупорить, поставить в кастрюлю с водой и варить в течение 2 ч. Остудить, хранить в холодильнике до подачи на стол.

 

Сальтисон из свиной рульки

 

 

Ингредиенты:   1,5–3 кг свиной рульки, 1 головка чеснока, 1 пучок петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

 

Свиную рульку отварить в подсоленной воде в течение 3–4 ч. Остудить, мясо отделить от костей, удалить шкурку (не выбрасывать!). Мясо с жиром мелко нарезать, добавить измельченную петрушку, чеснок, перец, перемешать. Дно формы выстелить пленкой так, чтобы ее края свисали. По дну и бокам формы распределить шкурку, выложить мясную массу, накрыть пленкой и поставить гнет. Форму с сальтисоном поместить в холодильник на 6-12 часов.

 

Сальтисон полтавский

 

 

Ингредиенты:   1 свиная голова, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 5 г желатина, лавровый лист, смесь перцев, приправа для свинины, соль по вкусу

 

Свиную голову разрубить на куски, залить холодной водой, довести до кипения. Добавить очищенные лук и морковь, варить в течение 1,5 ч. Голову остудить, мясо отделить от костей, нарезать кубиками. Добавить приправы, соль, перец и лавровый лист, растертый в порошок, тщательно перемешать, оставить на 30–40 мин. Бульон процедить, растворить в нем желатин, добавить измельченный чеснок. Жаростойкий пакет наполнить мясной массой, влить бульон с желатином и чесноком, прочно завязать и поместить в холодильник на 12 ч. Перед подачей сальтисон вынуть из упаковки и нарезать.

 

Сальтисон оригинальный

 

 

Ингредиенты:   1 свиная голова со шкурой и ушами, 1 кг свинины, 100 г чеснока, лавровый лист, 1 ч. л. душистого перца горошком, молотый черный перец, соль по вкусу

 

Подготовленную голову разрубить на куски, залить холодной водой и оставить на 30–40 мин. Затем воду слить, мясо промыть, залить новой водой, снова оставить на 30–40 мин. Процедуру повторить еще раз. Добавить свинину, довести до кипения и варить на медленном огне 1 ч. Посолить, готовить еще 2 ч. За 10 мин до готовности добавить лавровый лист и перец. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить. Бульон процедить, добавить измельченный чеснок. Мясо отделить от костей, нарезать, посолить, поперчить, перемешать. Жаростойкий пакет заполнить мясом, залить бульоном с чесноком, прочно завязать и поместить в холодильник под пресс. Перед употреблением освободить сальтисон от пакета и нарезать ломтиками.

 


Поделиться с друзьями:

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...

Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...

Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьше­ния длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...



© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!

0.007 с.