ГБПОУ «Дзержинский техникум бизнеса и технологий»

ГБПОУ «Дзержинский техникум бизнеса и технологий»

ДНЕВНИК

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПМ. 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских  изделий, разнообразного ассортимента

 обучающийся           ______________________________________________

по профессии   43.01.09 Повар, кондитер

группы      5

 

I. ПАМЯТКА СТУДЕНТУ

1. Производственная практика является составной частью основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования. Учебная и производственная практика по специальности направлена на формирование у обучающегося общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта и реализуется в рамках модулей по каждому из видов профессиональной деятельности, предусмотренных ФГОС СПО по специальности.

        2. Продолжительность рабочёго дня практиканта должна соответствовать времени, установленному трудовым законодательством Российской Федерации для соответствующих категорий работников.

3. Студент техникума при прохождении учебной и производственной практики на предприятиях, в учреждениях, организациях обязан:

- полностью выполнять задания, предусмотренные программой практик (квалификационной характеристикой соответствующего разряда);

- соблюдать действующие на предприятии правила внутреннего трудового распорядка, строго соблюдать требования охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности;

- сформировать портфолио достижений, включающий всю документацию (сертификаты, выполненные задания, отчеты, характеристики и т.д.), подтверждающие результаты освоения общих и профессиональных компетенций, полученных в период прохождения практик;

-получить в отдел кадров организации отметку о выбытии с места практики.

    4. Порядок заполнения дневника:

4.1. Дневник заполняется студентом согласно графика прохождения учебной и производственной практики;

4.2. Руководитель практики от предприятия заполняют графы: «Замечания руководителя», «Оценка и подпись» напротив каждого вида работ выполняемого практикантом;

4.3. Дневник заполняется разборчиво, аккуратно, синими чернилами;

4.4. По окончании практик, дневник сдается руководителю практики от техникума.

 

   ПРИМЕЧАНИЕ: основанием для допуска к защите выпускной квалификационной работе является правильно оформленный дневник и отчет по практике.

Студенты не прошедшие практику или не выполнившие требования программы практики имеют академическую задолженность и могут быть отчислены из техникума.

 

II. ПАМЯТКА РУКОВОДИТЕЛЮ ПРАКТИКИ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ

Руководитель практики от предприятия:

1. Знакомит практиканта с организацией работ непосредственно на рабочем месте, проводит вводный инструктаж;

2. Осуществляет постоянный контроль за работой практиканта, помогает правильно выполнять задание и консультирует по производственным вопросам;

3. Контролирует ведение дневника;

4. По окончании учебной и производственной практики составляет характеристику-отзыв, об отношении студента к работе, профессиональных качествах, знании технологического процесса, трудовой дисциплине.

ОТМЕТКИ

О ПРОВЕДЕНИИ ИНСТРУКТАЖА

ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ РАБОТ

 

 

Дата проведения инструктажа	Наименование инструктажа	Подпись лица, проводившего инструктаж
	Инструктаж по охране труда и технике безопасности на рабочем месте предприятия ОП ПП.05

Производственная практика

Профессионального модуля    ПМ. 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, разнообразного ассортимента

 (наименование ПМ)

Время прохождения ПП с «»                          2020г. по «»                                            2020 г.

 

Руководитель практик от техникума        Фокина Жанна Валерьевна

                                                                           (фамилия, имя, отчество)

 

Руководитель практик от организации (предприятия)

 

_________________________________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество, должность)

 

 

Место прохождение практик _______________________________________________________________

 

________________________________________________________________________________________

(наименование организации (предприятия)

 

Адрес и телефон организации (предприятия) _________________________________________________

________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________

 

Цель практики: приобретение практического опыта по профессиональному модулю

ПМ. 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, разнообразного ассортимента.

Задачи практики: приобретение практического опыта в рамках освоения

ПМ. 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, разнообразного ассортимента.

 

Выбыл на практику «»________________ 2020г. _______________________/ Ж.В.Фокина/

                                                                                                                                             (подпись руководителя практики от техникума)

 

 

Прибыл на практику «»                            2020г.  ____________________/­­­­_____________/

                                                                                                                                      (подпись руководителя практики от предприятия)

                                                                                                                              

 

М.П.

№ п/п	Дата	Содержание работы учебной практики	Количество   часов	Оценка подпись
1	2	3	4	5
		ПМ. 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, разнообразного ассортимента	252 час
1

15.05.

2020

Тема 1. Подготовка рабочего место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами. Работа за день:

Час

     

Раздел 1. Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

2

16.05.

2020

Тема 2. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов. Работа за день:

Час

     

3

18.05.

2020

Тема 3. Приготовление крема. Работа за день:

Час

     

4

 19.05.

2020

Тема 4. Приготовление сиропа. Работа за день:

Час

     

5

 20.05.

2020

Тема 5. Приготовление мастики. Работа за день:

Час

     

6

21.05.

2020

Тема 6. Приготовление шоколадного полуфабриката. Работа за день:

Час

     

 

7	22.05. 2020	Тема 7 Приготовление жженки. Работа за день:	Час
8	23.05. 2020	Тема 8 Приготовление инвертного сиропа. Работа за день:	Час
9	25.05. 2020	Тема 9 Приготовление зефира. Работа за день:	Час
10	26.05. 2020	Тема 10 Приготовление сахарной мастики Работа за день:	Час
Раздел 2. Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.
11	27.05. 2020	Тема 11. Приготовление сложных хлебобулочных изделий. Работа за день:	Час
12	28.05. 2020	Тема 12. Приготовление сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Работа за день:	Час
13	29.05. 2020	Тема 13. Приготовление теста по современным технологиям и полуфабрикатов из него. Работа за день:	Час
14	30.05. 2020	Тема 14. Приготовление фаршей и начинок. Работа за день:	Час
Раздел 3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
15	01.06. 2020	Тема 15. Приготовление бисквитных полуфабрикатов. Работа за день:	Час
16	02.06. 2020	Тема 16. Приготовление слоеных полуфабрикатов. Работа за день:	Час
17	03.06. 2020	Тема 17. Приготовление песочных полуфабрикатов. Работа за день:	Час
18	04.06. 2020	Тема 18. Приготовление миндального полуфабрикатов. Работа за день:	Час
19	05.06. 2020	Тема 19. Приготовление орехового полуфабрикатов. Работа за день:	Час
20	06.06. 2020	Тема 20. Приготовление заварного полуфабриката. Работа за день:	Час
21	08.06. 2020	Тема 21. Приготовление вафельного полуфабрикатов. Работа за день:	Час
22	09.06. 2020	Тема 22 Приготовление сдобного полуфабрикатов. Работа за день:	Час
23	10.06. 2020	Тема 23. Приготовление сахарного полуфабрикатов. Работа за день:	Час
24	11.06. 2020	Тема 24. Приготовление воздушного полуфабрикатов. Работа за день:	Час
25	13.06. 2020	Тема 25. Приготовление пряничного полуфабрикатов. Работа за день:	Час
26	15.06. 2020	Тема 26. Приготовление воздушно – орехового полуфабрикатов. Работа за день:	Час
27	16.06. 2020	Тема 27. Приготовление хвороста. Работа за день:	Час
28	17.06. 2020	Тема28. Приготовление кренделя сдобного. Работа за день:	Час
29	18.06. 2020	Тема29. Приготовление ромовая баба. Работа за день:	Час
30	19.06. 2020	Тема30. Приготовление кулича, кекса. Работа за день:	Час
Раздел 4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.
31	20.06. 2020	Тема 31. Приготовление торта «Венского».. Приготовление торта «Ландыш». Работа за день:	Час
32	22.06. 2020	Тема32. Приготовление торта «Вацловский». Приготовление торта «Калейдоскоп». Работа за день:	Час
33	23.06. 2020	Тема 33. Приготовление торта «Трюфельного». Приготовление торта «Чародейка». Приготовление торта «Корзина с клубникой». Работа за день:	Час
34	25.06. 2020	Тема 34. Приготовление торта «Сказка». Приготовление торта «Птичье молоко». Работа за день:	Час
35	26.06. 2020	Тема 35. Приготовление торта «Подарочного». Приготовление торта «Прага». Работа за день:	Час
36	27.06. 2020	Тема 36. Приготовление торта «Маска». Приготовление торта «Ленинградский». Работа за день:	Час
		Дифференцированный зачет	2 час

 

Характеристика-отзыв

На  студента ГБПОУ ДТБТ _______________________________________________

Результаты прохождения производственной практики по ПП. 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, разнообразного ассортимента

студентом оцениваются руководителем практики от предприятия по системе:

2-параметр ярко выражен; 1 – параметр частично выражен;  0 – параметр отсутствует

(отметить знаком + в соответствующей строке)

 

Индекс параметра	Название параметра	0	1	2
Р 1	Уровень профессиональных компетенций студента
Р 2	Уровень практических навыков
Р 3	Способность к самоорганизации
Р 4	Умение выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач
Р 5	Умение оценивать эффективность и качество собственной деятельности
Р 6	Способность принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
Р 7	Умение использовать информационно-коммуникативные технологии
Р 8	Способность работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
Р 9	Исполнительность, дисциплинированность

 

Ваша организация хотела – бы в дальнейшем сотрудничать	да	нет
- с практикантом
- с техникумом (по организации практики и трудоустройству выпускников)

 

     Положительные стороны характеристики практиканта (отмечаются яркие позитивные моменты, которые предприятие хотело бы отметить более подробно, чем указано в анкете- характеристике)__________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

    Недостатки и замечание (отмечаются минусы работы практиканта)_________________________

_________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

 

   Выводы и предложения ________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

Руководитель практики от предприятия ________________________/     ____________/

                                                                                (подпись)                                    (расшифровка подписи)

                                                                                                      М.П.

 

 

ОТЧЕТ

СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА

 

 

1. Ассортимент  хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

 

2.  Оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

 

3. Технико-технологические карты на выпускаемые хлебобулочные, мучные кондитерские изделия.

 

Приложение (фотографии изделий).

 

 

ГБПОУ «Дзержинский техникум бизнеса и технологий»

ДНЕВНИК

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПМ. 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских  изделий, разнообразного ассортимента

 обучающийся           ______________________________________________

по профессии   43.01.09 Повар, кондитер

группы      5

 

I. ПАМЯТКА СТУДЕНТУ

1. Производственная практика является составной частью основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования. Учебная и производственная практика по специальности направлена на формирование у обучающегося общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта и реализуется в рамках модулей по каждому из видов профессиональной деятельности, предусмотренных ФГОС СПО по специальности.

        2. Продолжительность рабочёго дня практиканта должна соответствовать времени, установленному трудовым законодательством Российской Федерации для соответствующих категорий работников.

3. Студент техникума при прохождении учебной и производственной практики на предприятиях, в учреждениях, организациях обязан:

- полностью выполнять задания, предусмотренные программой практик (квалификационной характеристикой соответствующего разряда);

- соблюдать действующие на предприятии правила внутреннего трудового распорядка, строго соблюдать требования охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности;

- сформировать портфолио достижений, включающий всю документацию (сертификаты, выполненные задания, отчеты, характеристики и т.д.), подтверждающие результаты освоения общих и профессиональных компетенций, полученных в период прохождения практик;

-получить в отдел кадров организации отметку о выбытии с места практики.

    4. Порядок заполнения дневника:

4.1. Дневник заполняется студентом согласно графика прохождения учебной и производственной практики;

4.2. Руководитель практики от предприятия заполняют графы: «Замечания руководителя», «Оценка и подпись» напротив каждого вида работ выполняемого практикантом;

4.3. Дневник заполняется разборчиво, аккуратно, синими чернилами;

4.4. По окончании практик, дневник сдается руководителю практики от техникума.

 

   ПРИМЕЧАНИЕ: основанием для допуска к защите выпускной квалификационной работе является правильно оформленный дневник и отчет по практике.

Студенты не прошедшие практику или не выполнившие требования программы практики имеют академическую задолженность и могут быть отчислены из техникума.