Шампиньоны в сметанном соусе

Сырые шампиньоны нарезать, высыпать на сковородку без масла. Они пустят сок и потушатся в этом соке. Когда сбк наполовину выкипит, добавить немного сливочного масла, репчатый лук и посолить.

Когда грибы начнут зарумяниваться — залить их сметаной (не очень много, на 0,5 кг шампиньонов примерно 3—4 ст. ложки) и потушить минут 10.

Жюльен из шампиньонов

Ингредиенты: 500 г шампиньонов, 2 средних луковицы, 2 ст. ложки муки, 1 кубик грибного бульона (10 г), 1 ч. ложка сливочного масла, 250 г сметаны, сыр.

Первый вариант

В обжаренный лук добавить отваренные нарезанные грибы и пожарить.

Добавить масло, 2 ст. ложки муки, предварительно разведенный кубик бульона и сметану. Посолить. Разлить в кокотницы, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

На пакетик замороженных шампиньонов приходится 7—8 стандартных кокотниц.

Через 40 минут жюльены готовы.

Второй вариант

Грибы отварить (можно брать мороженые шампиньоны), лук порезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета. Грибы мелко порезать и соединить с луком, соль, перец по вкусу, перемешать со сметаной, только нужно брать хорошую густую сметану.

Выложить в кокотницу, засыпать слоем тертого сыра — и в горячую духовку.

Готовность определяется по золотистой запекшейся корочке сыра. Подавать горячим.

Можно добавлять рубленую зелень.

Грибы свежие тушеные

Ингредиенты: 800 г свежих грибов, щепотка перца, 100 г сливочного мосла или 2 стакана сметаны, 1 ст. ложку рубленой зелени.

  Приготовление

Подготовить грибы и поджарить вышеописанным способом. Сложить их в кастрюлю, прикрыть крышкой и томить в собственном соку на легком огне.

Когда будут готовы, посыпать перцем, прибавить масла или сметаны, немного еще потомить и посыпать зеленью.

Грибы свежие в сметане

Грибы очистить, промыть, крупные разрезать на кусочки, положить на сковороду, посолить, прибавить немного перцу, облить густой сметаной и жарить, пока сметана слегка потемнеет.

Подавать на сковороде.

Грибы соленые жареные

Ингредиенты: 800 г соленых грибов, 5 луковиц, щепотка перца, 100 г подсолнечного масла.

  Приготовление

Соленые грибы крупно порубить, смешать с рубленым луком, перцем и жарить в масле на сковороде.

Подавайте, когда зарумянятся.

Грибы «а-ля пулетт»

Ингредиенты: 800 г свежих грибов, щепотка перца, 100 г сливочного масла, половинка лимона, 1 стакан белого основного соуса, 2 ложки рубленой зелени, 2 яйца, полстакана сметаны.

  Приготовление

Нарезать свежие белые грибы или шампиньоны, положить в сотейник с маслом, прибавить туда немного лимонного сока, соли и бульона, закрыть крышкой и тушить.

Когда будет готово, залить белым соусом, подбить желтками и сметаной, снять с огня и размешать с рубленой зеленью.

Грибы сушеные жареные

Ингредиенты: 400 г сухих грибов, 3 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 1 ложку муки, 1/2 стакана грибного бульона.

  Приготовление

Замочить сушеные грибы, затем отварить их и мелко нарезать. Прибавить рубленый лук, масло и жарить на сковороде.

Когда будут готовы, заправить мукой с бульоном, оставшимся от варки грибов.

Грибы, тушенные в сливках

Ингредиенты: 500 г грибов, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка масла.

  Приготовление

Свежие грибы очистить, помыть и ошпарить, затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, положить в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист и положить в кастрюлю с грибами. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на 1 час для тушения.

Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть.

Грибы, тушенные в сметане

Свежие грибы — белые, подберезовики, подосиновики, маслята, лисички, шампиньоны — надо перебрать, удалить червивые, очистить ножки от земли и тщательно промыть. У маслят со шляпок снять кожицу. Шампиньоны, очистив, сразу положить в воду, чуть-чуть подкисленную лимонной кислотой или уксусом, чтобы не темнели.

1 кг грибов (любой из перечисленных видов или в разных сочетаниях) положите в кипящую, слегка подсоленную воду на 5—6 минут, откиньте на дуршлаг, нарежьте ломтиками и тушите в неглубокой кастрюле с топленым или сливочным маслом (4 ст. ложки), щепоткой соли, четвертью ложечки молотого перца и двумя лавровыми листиками.

Тушите грибы, пока не испарится весь выпущенный ими сок. Тогда добавьте две мелко накрошенные и поджаренные луковицы и тушите минут пять, и снова залейте стаканом сметаны и оставьте на слабом огне еще на несколько минут, не доводя до кипения.

Готовые грибы посыпьте свежим укропом и подавайте на стол — можно без гарнира, а лучше с вареной или жареной картошкой.

Грибы, жаренные во фритюре

Ингредиенты: грибы свежие — 500 г, мука — 1/2 стакана, 1 яйцо, молоко — 1/2 стакана, масло растительное — 2 ст. ложки, сахар — 1ч. ложка, соль по вкусу.

  Приготовление

Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды, вынуть из отвара и обсушить. Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд. В миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, немного сахара, влить молоко и хорошо размешать.

В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить растительное масло и хорошо его разогреть на сильном огне. Когда масло разогреется, огонь убавить до минимального.

Вареные шляпки грибов обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу. Перед жаркой грибов нужно проверить, достаточно ли нагрето масло. Для этого в масло можно бросить кусок гриба, и если не будет сильного вспенивания, фритюр хорошо прогрет.

Первые блюда с грибами

Борщ грибной

Ингредиенты: 50 г сушеных грибов, 1 шт. петрушки, 1 шт. сельдерея, 1 луковица, 500 г свеклы, 150 г сметаны.

  Приготовление

Сварить грибной бульон с кореньями и репчатым луком, процедить. Отварить или испечь свеклу, не очищая от кожицы. Готовую свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать и залить горячим бульоном.

Заправить борщ по вкусу солью и сахаром, добавить нарезанные соломкой отварные грибы, лавровый лист, 5- 6 горошин перца, довести до кипения.

За 5 минут до конца варки заправить сметаной.