Раки, вареные в огуречном рассоле

6–7 крупных раков, 1–2 луковицы, 4 ст. ложки сметаны, огуречный рассол, лавровый лист, укроп.

Раки вымыть, залить огуречным рассолом, добавить укроп, целые луковицы, лавровый лист. Варить около 15 мин положить сметану, варить еще 5 мин.

Раки под молочным соусом по-купечески

5 крупных раков, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г вареных грибов, 1 ст. ложка тертою сыра, растительное масло, соль.

Для соуса: 150 мл молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, красный молотый перец, соль.

Раки отварить в подсоленной воде до готовности и остудить.

Муку размешать с молоком так, чтобы не было комков. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить масло, посолить и поперчить по вкусу Перемешать и остудить.

Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Раки разрезать вдоль пополам, шейки оставить, внутренности удалить. Образовавшиеся полости заполнить смесью грибов и небольшого количества молочного соуса.

Выложить раки на противень, полить соусом, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным маслом. Запечь в разогретой духовке до образования золотистой корочки. Перед подачей выложить на блюдо.

Салат из авокадо и сельди

1 плод авокадо, 2 филе малосольной сельди, 2 яйца, 1 луковица, майонез.

Авокадо очистить от кожицы и косточки, мякоть нарезать маленькими кубиками. Сельдь мелко порубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Лук мелко нарезать.

Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и перемешать.

Рыба в меду с изюмом

1,2 кг филе трески, 1 л молока, 50 г изюма, 25 г масла, 1 луковица, 1 ст. ложка меда, 500 мл белою сухого вина, 3 лимона, 400 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Вскипятить молоко, снять его с огня. Положить в горячее молоко рыбное филе на 3 мин, после чего рыбу аккуратно отжать и разрезать на 6 порционных кусков.

Залить изюм кипятком на 10 мин, затем слитьi воду. Выжать сок из двух лимонов, а третий нарезать тонкими ломтиками. Измельчить луковицу.

В сотейнике на слабом огне обжарить на сливочном масле лук с медом и изюмом. Когда смесь закарамелизуется, влить горячее вино с лимонным соком, положить ломтики лимона. Поварить несколько секунд, убавить огонь, положить куски рыбы, посолить и поперчить по вкусу. Тушить 10 мин.

Готовую рыбу, лимон и изюм вынуть из соуса. Ввести в него сметану, перемешать и залить соусом рыбу.

Рыба с шоколадом

500 г филе трески, 1 небольшая луковица, 0,5 стакана сухого белого вина, 1 ст. ложка тертого шоколада, 0,5 стакана вареных шампиньонов, 1 ст. ложка муки, сливочное масло, молотая гвоздика, молотая корица, красный молотый перец, соль.

Лук мелко порубить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить муку и обжарить ее вместе с луком, помешивая. Влить 250 мл воды, перемешать, чтобы не было комков. Затем добавить вино, шоколад, гвоздику, корицу, перец и соль по вкусу. Снова перемешать.

Посуду с невысокими стенками смазать маслом, прогреть на слабом огне, положить разрезанную на порционные куски рыбу, залить шоколадным соусом. Тушить на самом слабом огне.

Грибы потушить в небольшом количестве масла, добавить к рыбе, тушить еще 10 мин.

Идеальный гарнир к готовому блюду — отварной рис.

Салат из сельди по-шведски

2 филе соленой сельди, 100 г отварного языка, 100 г жареной телятины, 100 г маринованной свеклы, 1–2 маринованных огурца, 1–2 клубня отварною картофеля, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 луковица.

Для соуса: 100 г майонеза, 2 стакана взбитых сливок, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец, соль.

Филе сельди, телятину, язык, свеклу, огурцы, яблоко и картофель нарезать очень маленькими кубиками. Лук мелко порубить. Майонез смешать со сливками, горчицей и сахаром, посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать.

Все ингредиенты для салата соединить, заправить соусом, перемешать. Перед подачей выдержать в холодильнике, чтобы салат настоялся.

Можно украсить варенными яйцами, ломтиками маринованного огурца и свеклы.

Салат из тунца с гранатом

1 банка консервированного тунца, 1 спелый гранат, 2 яйца, 0,5 стакана вареного риса, 100 мл оливкового масла, черный молотый перец, соль.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить.

Тунца откинуть на дуршлаг, обсушить, мелко нарезать или размять. Гранат разобрать на зерна.

Смешать рыбу, рис, гранатовые зерна, яйца, посол поперчить по вкусу, заправить маслом и перемешать.