Соленые помидоры в томатно-перечной заливке

 

Помидоры очищать от кожицы не требуется. Для предупреждения растрескивания их следует наколоть в местах плодоножек деревянной иголкой, а затем пробланшировать в течение 2–3 минут в кипятке и сложить в подготовленную банку.

Для приготовления заливки возьмите мятые, спелые помидоры, разрежьте их пополам, удалите ножом плодоножки, сложите в кастрюлю и нагревайте на умеренном огне. Когда масса закипит, поварите ее на медленном огне в течение 15–20 минут, после чего процедите через дуршлаг или сито. Болгарский перец очистите от семян, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, добавьте соль и перемешайте с томатом. Затем поставьте на огонь и поварите в течение 10–15 минут, после чего залейте ею помидоры. Банку накройте стерилизованной крышкой, поставьте на прогревание и закатайте.

Вам потребуется (расчет на литровую банку):

помидоры — 600 г,

томат — 300 г,

болгарский перец — 200 г,

чеснок — 1 головка средней величины,

соль — 15 г.

 

 

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В КАДКЕ

 

Солить помидоры лучше всго в тот же день, когда их собрали с грядки. Бочонок или кадку следует хорошо пропарить горячей водой с добавлением специй — укропа, эстрагона, чабреца. Затем на дно положите укроп, эстрагон, хрен, стручковый горький перец, чеснок, так, чтобы они полностью прикрыли его. Осторожно положите помидоры, стараясь не мять и не деформировать их. Так как этот овощ очень нежный, засаливать его следует в небольших бочонках — вместимостью не более 50 литров.

Когда вы наполните его помидорами, положите сверху оставшиеся специи, залейте охлажденным и процеженным соленым раствором. Положите сверху деревянный кружок и придавите его грузом (лучше стеклянной банкой с водой). Это предотвратит всплывание.

Следует учесть, что при солении температура воздуха может быть до 20 градусов, через несколько дней следует перенести бочку в помещение (погреб, подвал) с температурой 2–4 градуса. Так замедлится процесс брожения.

Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):

помидоры — 50 кг,

укроп — 1 кг,

хрен — 500 г,

эстрагон — 500 г,

горький перец — 200 г,

чеснок — 500 г,

соль — 2,5–3,5 кг.

 

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В КАДКЕ

 

Их солят так же, как и красные, только следует увеличить концентрацию соли. В подготовленную и ошпаренную кадку уложите листья хрена, укроп, чеснок, базилик, сельдерей. На слой зелени укладывайте помидоры слоями, перемежая пряностями. На последний ряд также положите зелень, влейте остуженный и процеженный соленый раствор и положите в кадку груз.

Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):

зеленые помидоры — 50 кг,

укроп — 2 кг,

хрен — 1 кг,

чеснок — 1 кг,

базилик -1 кг,

сельдерей — 2 кг,

соль — 3–4,5 кг.

 

СОЛЕННЫЕ В КАДКЕ ПОМИДОРЫ С ЛИСТЬЯМИ СМОРОДИНЫ И ВИШНИ

 

Этот рецепт предназначен для тех, кто не очень любит острые и пряные посолы. В подготовленную бочку положите слой вымытых листьев вишни и смородины. На него укладывайте рядами помидоры, перемежая их листьями. Можно добавить немного зелени эстрагона и сельдерея. Сверху положите тоже слой листьев, залейте процеженным охлажденным соленым раствором.

Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):

помидоры — 50 кг,

листья смородины — 3 кг,

листья вишни — 3 кг,

эстрагон — 500 г,

сельдерей — 500 г,

соль — 2,5–3,5 кг.

 

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ

 

Для этого нужны твердые, немного недозрелые помидоры. В подготовленную бочку настелите листья смородины и хрена. Аккуратно уложите помидоры, а сверху — слой пряностей.

Для приготовления заливки в горячую воду добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, прокипятите все в течение 10–15 минут. Потом раствор немного остудите и добавьте горчичный порошок. Когда он отстоится и станет прозрачным и чуть желтоватым, залейте им помидоры.

Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):

помидоры — 40 кг,

листья смородины — 1 кг,

хрен — 1 кг,

лавровый лист — 200 г,

черный перец горошком — 300 г,

сухая горчица — 500 г,

соль — 2 кг,

сахар — 1 кг.

 

 

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ «АССОРТИ»

 

В этот раздел войдут консервы из помидоров с добавлением других овощей, фруктов. Такие домашние заготовки называются «ассорти».

 

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОГУРЦАМИ

 

Эти консервы лучше делать в больших — двух— или трехлитровых банках. На дно подготовленной должным образом банки уложите листья хрена, зубчики чеснока. Подготовьте помидоры и огурцы. Помидоры наколите деревянной иглой в местах плодоножек и пробланшируйте. Огурцы следует замочить на 6–8 часов в холодной воде, причем за это время воду надо поменять 2–3 раза. Укладывайте их в банки аккуратно, вертикальными рядами, а помидоры — горизонтальными. Также равномерно пересыпайте их зубчиками чеснока.

В кипящую воду всыпьте соль, положите зонтичный укроп и лавровый лист. Кипятите заливку на медленном огне в течение 5-10 минут и кипящей залейте банку с овощами (укроп и лавровый лист туда попасть не должны), накройте ее стерилизованной крышкой и поставьте на пропаривание. Затем выньте и быстро закатайте.

Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):

помидоры — 400 г,

огурцы — 400 г,

чеснок — 2 головки,

лист хрена — 2 шт.,

зонтичный укроп — 2 шт.,

лавровый лист — 3 шт.,

соль — 30 г.