Характеристика праздничного мероприятия

 

День рождения - это особое мероприятие, история возникновения которого уходит в далекое прошлое. Главной фигурой на торжестве является именинник. Разумеется, было бы прекрасно в общем оформлении стола отразить его характер, область увлечений. На этом празднике, где собираются близкие, друзья, родственники все должно быть подчинено виновнику торжества.

Для данного мероприятия был выбран банкет с частичной формой обслуживания официантами. Хотя одной из отличительных черт этого вида банкета является произвольная рассадка гостей, я предлагаю немного другой вариант. Сегодня принято, что настольные карточки являются признаками официальности и для праздника в кругу друзей это излишне, однако, считаю, что даже для небольшого мероприятия настольные карточки с указанием имен гостей могут стать знаком любезности по отношению к приглашенным. Причем оформление карточек надо выполнить красиво, в стиле торжества. После праздника карточки можно подарить гостям как сувенир.

Банкеты с выбранной формой обслуживания наиболее распространены и носят неофициальный характер. Один официант обслуживает 12-15 гостей.

При подготовке к проведению банкета производится расчет посуды, белья. Принципиальным отличием этого банкета является то, что количество блюд, салатников и др. для холодных закусок и их емкость определяется исходя не из числа официантов, подающих блюда, а с учетом численности участников банкета, количества и ассортимента закусок, размера и количества банкетных столов.

Блюда, вазы, салатники, в которых размещены одинаковые закуски, повторяются через 6-10 мест. При этом каждый сидящий за столом сам, или попросив соседа, может взять с блюда любую закуску.

Количество участников банкета - 30 человек, один из которых именинник - Иванов И.И. Банкет запланирован с 18.00 до 23.00 ч.

 

Правила приема заказа на проведение банкета

 

Важное значение в работе предприятия общественного питания имеет торговый зал. Торговые залы кафе «Лагуна» рассчитаны на 200 человек. Караоке-зал «Лагуны» рассчитан на 50 посадочных мест. Для оформления зала используют оригинальные декоративные элементы - светильники, драпировки. Мебель кафе соответствует интерьеру помещения, столы с полиэфирным покрытием. Предусмотрены скатерти из хлопчатобумажной ткани. Большие требования предъявляются к посуде и приборам. В «Лагуне» применяется посуда из фарфора, фаянса и приборы из нержавеющей стали.

Особенностью меню банкета является то, что оно включает широкий ассортимент холодных закусок из расчета 1/2, 1/3 или 1/4 порции на человека, одну горячую закуску, два горячих блюд, десерт, фрукты, горячие напитки. Карта вин составляется исходя из выбранных для банкета блюд. При составлении банкетного меню учитываются пожелания заказчика.

 

Расчетная часть

 

Оформление книги учёта заказа на обслуживание торжеств

 

Книга учета заказов на обслуживание торжеств на 2009 г.

№ заказа	Дата приема заказа	Ф.H.O. заказчика, адрес, тел.	Дата торжест-ва, часы начала обслу-живания.	Кол-во персон	В каком зале и характер мероприятия	Оплачено				Всего
						Аванс		Доплата
						Дата, номер приход, ордера	сумма	Дата, номер приход. ордера	сумма
15	2.05.09	Иванов И.И.	22.05	30	Караоке-	4.05	17390	19.05	17390	34700
		г. Воронеж, ул. Ленина 5-25 тел. 77-77-77			зал; банкет с частичным обслуживанием - день рождения

 

Дата прихода заказчика для составл. заказ-счета	Ф.И.О. принявшего заказ	Отметка об исполнении заказа		Ф.И.О. ответственного за исполнение заказа
		Отпущено продукции	Возвращено наличными деньгами, номер расходного ордера
19.05	Перцева И.П.	34700-00	-	Смотрикина Р.Г.

 

Оформление меню банкета, карты вин

 

Меню банкета «День рождения»

 

Выход, г	Наименование	Цена, руб.
Холодные блюда
150	Ассорти рыбное	15-00
120	Салат-коктейль «Морской»	160-50
130	Ассорти мясное	150-25
120	Рулетики мясные с грибами	106-00
120	Закуска из птицы	54-75
150	Овощное ассорти
150	Теплый салат «Овощная фантазия»
100	Баклажаны жареные с чесноком
Горячая закуска
150	Шампиньоны фашированные	80-30
Вторые горячие блюда
100/75	Семга на гриле с овощным гарниром	171-50
100/150/20	Свинина духовая с картофелем фри и райским яблочком	153-50
Сладкие блюда
175	Мороженое с фруктами	50-00
250	Фрукты в ассортименте	70-00
Горячие напитки
150	Чай в ассортименте	39-00
200	Кофе	34-00
Мучные кондитерские изделия
30 (3 куска)	Хлеб ржаной	5-00
20 (2 куска)	Хлеб пшеничный	5-00

 

Карта вин

 

Водка «Абсолют»

Вино белое «Твиши №19 - Грузинское»

Вино красное «Саперави №5 - Грузинское»

Коньяк Хенесси VSOP

Вода минеральная «Нарзан»

 

Оформление заказа-счёта

Предприятие Кафе «Лагуна»

ЗАКАЗ-СЧЕТ №23 на 30 чел.

(служит расчетным документом)

Заказчик Иванов И.И.

(Организация или частное лицо, фамилия, имя, отчество)

Название зала Караоке-зал

Дата и часы обслуживания 22.05.2009 18.00 - 23.00

С правилами и обязанностями заказчика, установленными Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств в предприятиях общественного Питания ознакомлен, с условиями заказа согласен

Заказ-счет составил: Менеджер Перцева И.П.

Заказчик Иванов И.И.

 

 

Из холодного цеха на 17.30				Из хлеборезки на
Наименование	Кол-во	Цена, руб.	Суммаруб.	Хлеб ржаной	30 порций	5-00	150
Ассорти рыбное	15	106-00	1590	Хлеб пшеничный	30 порций	5-00	150
Салат-коктейль «Морской»	30	80-00	240	Итого			300
Ассорти мясное	15	100-00	1500	Из бара на 17.30
Рулетики мясные с грибами	10	70-00	700	Водка Абсолют	5 бутылок	400	2000
Закуска из филе запеченной курицы	15	60-00	900	Вино белое «Твиши» №19	6 бутылок	300	1800
Овощное ассорти	15	55-00	825	Вино красное «Саперави» №5	8 бутылок	300	1800
Теплый салат «Овощная □ антазия»	20	80-00	1600	Коньяк Хенесси VSOP	1 бутылка	1500	1500
Баклажаны жареные с чесноком	15	55-00	825	Вода минеральная «Нарзан»	5 бутылок	30	150
Итого:	8180-00			Чай	15порций	20	300
Из горячего цеха на 18.30				Кофе	15 порций	30	450
Шампиньоны фашированные	15	70	1050	Итого			9800-00
Семга на гриле с овощным гарниром	30	255	7650
Свинина духовая с картофелем фри и райским яблочком	30	260	7800
Итого:	16500-00

Цена и сумма проверены

Аванс № 16 от 4.05.09г. 390 руб. 00коп.

Доплата № 16 от 19.05.09г. 17390 руб. 00 коп.

Калькулятор

Получил кассир

Получено всего 34700 руб. 00 коп.