Теоретическое обоснование проекта приготовление торта в домашних условиях

 

1.1. Основные виды теста………………………………………………….

 

1.2. Из истории торта……………………………………………

 

1.3. Инструменты, приспособления и ингредиенты для приготовления торта.

Практическая часть приготовление торта в домашних условиях

 

2.1. Технологическая карта приготовления торта

 

2.2 Полезные советы по приготовлению торта

Заключение ………………………………………………………………

Список литературы …………………………………..………..................

 

Введение

 

Актуальность темы. Как раньше, так и теперь, мы стараемся к каждому, празднику, застолью или просто, чтобы побаловать родных, выпекать разные «вкусности», а к ним относятся в основном разнообразная выпечка. Из всех предложенных рецептов я выбрала торты, так как они сейчас требуют огромного спроса, потому что каждый торт по-своему вкусный, и всегда является главным блюдом любого праздника. Торт празднику голова! Так, перефразировав известное выражение, можно вкратце охарактеризовать наше отношение к торту. Ведь, если задуматься, то и вправду, какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте? Благо, сегодняшние кондитеры предлагают торт на заказ на любой вкус и цвет, а для оригиналов существует возможность заказать сладкий сюрприз с изображением самого именинника.

 

Цель: Выпекание и украшение торта, чтобы он отличался своей неповторимостью и оригинальностью.

 

Задачи:

· Познакомиться с историей возникновения тортов.

· Освоить технологию изготовления торта.

· Формировать навыки ориентации в информационном пространстве, навыки отбора и систематизации материала, навыки публичного представления работы.

· Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность.

· Оценить проделанную работу.

· Показать всем свое мастерство.

 

 

Объект данного исследования –

Предмет исследования –

……………………………………………….

………………………………..

…………………….

…………..

………

…..

..

.

.

 

Основные виды теста

Бисквитное тесто готовить легко, если знать несколько основных правил:

· Белки следует взбивать в очень крепкую пену.

· Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, которую следует добавлять в тесто небольшими порциями.

· Муку необходимо просеять. Не следует долго взбивать тесто - муку вводят вручную в яичную массу, иначе тесто может получиться вязким.

· Из вкусовых добавок лучше всего подходят лимонная цедра и ваниль, орехи, изюм, какао порошок утяжеляют бисквит, поэтому при их применении необходимо уменьшить количество муки.

· Не оставляйте тесто в посуде надолго - оно может опасть.

· Разъемные формы смазывают маслом лишь по дну - иначе бисквит может подгореть.

Бисквитное тесто выпекается не более 1 часа. Большие коржи - на нижней полки духовки, мелкая выпечка - на средней.

Сдобное тесто

Все компоненты для приготовления сдобного теста должны быть комнатной температуры.

· Сливочное масло или маргарин для выпечки должны быть мягкими, поэтому вынимать их из холодильника нужно заранее.

· Яйца следует вводить в тесто одно за другим с интервалом в полторы-две минуты.

· Не вымешайте тесто слишком долго, иначе оно станет вязким и не будет подниматься при выпечке.

· Сдобную выпечку выпекают при температуре 180° и 200°С. Формы для выпечки заполняют не больше чем на ¾ общего объема и сразу ставят выпекать. Если тесто требуется раскатывать, его надо перед этим охладить.

Дрожжевое тесто готовится с большим количеством муки по отношению к количеству яиц и сахара. Разрыхление теста происходит за счет дрожжевого грибка, который при благоприятных условиях (тепло, влага, питательная среда и кислород) быстро размножается. Процесс приготовления дрожжевого теста несложен, но требует времени, ведь тесто должно подняться раза три.

Жидкость - молоко или вода для дрожжевого теста должна быть слегка подогретой: 40-50°С.
На полкило муки обычно расходуется 20-40 г свежих дрожжей.

Муку просеивают в миску холмиком. В середине его делают углубление, в котором замешивают опару Из дрожжей, молока и небольшого количества сахара.

Поднявшееся тесто слегка обмять и сформировать изделия. Перед выпечкой опять поставить их в теплое место для подъема и затем выпекать в заранее подогретой духовке.

 

Песочное тесто почти не поднимается во время выпечки. Это тесто лучше всего подходит для плоской выпечки или выпечки с начинкой, а также для печенья. Состав его можно всячески варьировать путем введения различных добавок, изготавливая не только сладкие, но и пикантные выпеченные изделия.

Компоненты для песочного теста должны быть очень хорошо охлаждены.

В тесто кладут только мелкозернистый сахар, так как крупнозернистый не растворяется и карамелизируется при выпечке, образуя при этом маленькие комочки, в результате чего изделие прочно прилипает ко дну противня.

Яйца применяются в очень незначительных количествах. Они облегчают обработку теста и улучшают внешний вид и вкус изделий. Без яиц песочное тесто не приобретает красивую румяную окраску.

Тесто нельзя замешивать долго, от этого оно становится ломким. После замешивания сформовать из теста шарик или рулет, накрыть и поставить в холодное место.

Противни и формы должны быть холодными и не смазанными.

 

Слоеное тесто - это жирное тесто, состоящее в равных пропорциях из муки и масла. Масло вводится в тесто слоями, благодаря чему тесто при выпечке как бы расслаивается. Изготовление слоеного теста - задача не простая, требующая много времени. Очень важно, чтобы все компоненты для слоеного теста были хорошо охлаждены. Даже помещение, где его изготавливают, должно быть холодным.

 

Заварное тесто готовится легко и быстро. Оно почти не содержит или содержит очень немного сахара и имеет нейтральный вкус. Поэтому заварное тесто используется как для сладкой, так и для пикантной выпечки.

 

История торта

 

Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.

Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Всем известны вкуснейшие сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.

 

Например, самый высокий торт был приготовлен в Соединенных Штатах Америки, штат Мичиган. Он возвышался над столом более чем на тридцать метров и состоял из ста ярусов. Самый тяжелый торт был выпечен также в США, только в штате Алабама. Весило это чудо более пятидесяти тонн. Одну из основных частей этого шедевра составляло мороженное, а его форма напоминала изображение штата на географической карте.

А вот самый длинный торт был изготовлен перуанскими кулинарами. Его длина составила двести сорок шесть метров. Он был украшен обилием цукатов и кремовых роз. Затем его поделили на пятнадцать тысяч кусков и угостили всех детей Перу, которые праздновали свой день рождения в этом месяце.

Россия также не осталась в стороне от сладких рекордов. Самый большой торт наши кондитеры изготовили на День рождения самого известного в Москве универмага ГУМ. Торт был украшен огромным количеством джема и марципанов. Его высота, которую зафиксировали приглашенные эксперты администрации книги рекордов Гиннеса, составила три метра, а вес целых три тонны.

 

Если обернуться на несколько веков назад, то в России понятия торта не существовало. Издревле на Руси пекли свадебный каравай. Конечно, он не был полноправным тортом, но при этом являлся самым праздничным и нарядным пирогом. «Невестин пирог» делали только круглой формы. Это связано еще и с тем, что наши предки вкладывали в эту форму определенный смысл. Круг символизировал солнце, а значит благополучие, здоровье и плодовитость.

 

Свадебный каравай был богато украшен различными плетенками, косами и завитушками. Иногда в его центр помещались фигурки, которые обозначали молодоженов: жениха и невесту. Пирог было принято подавать в самом конце торжества, он служил своеобразным знаком для гостей.

Похожий обычай выпечки свадебного торта существовал и в Древнем Риме, только там его крошили над головой невесты, также вкладывая в это действо пожелания и напутствия молодым. Сегодня свадебный торт - это отдельная и очень важная составляющая любых кондитерских будней. Еще совсем недавно на российских свадьбах обходились обычными тортами. А вот обычай специально выпекать и заказывать огромные десерты, состоящие из нескольких ярусов, богато украшенные фруктами и кремом, пришел к нам из Америки. А туда он попал, естественно, из стран Европы.

 

Именно в Лондоне появились первые многоярусные торты. Такие торты иногда ввозят в зал, где проходит торжество, на специальных тележках, ввиду их особой хрупкости и, естественно, большого веса. А сама процедура отрезания первого куска окружена ореолом помпезности еще с восемнадцатого века.

Современные торты украшаются марципанами, безе, меренгами, шоколадом, фруктами. Выбор и буйство красок декоративных элементов ограничивается лишь фантазией и вкусом кондитера.