Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Топ:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Дисциплины:
2020-02-15 | 195 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Режим работы предприятия устанавливается в согласовании с администрацией г. Надыма. График загрузки зала разрабатывается на основе изучения работы двух действующих аналогичных предприятий путем подсчета количества занятых мест за столами через определенные отрезки времени (каждые 10 мин), а так же с учетом специфики потенциального контингента потребителей. Население Надыма многонациональное, поэтому в меню планируется включить блюда различных национальных кухонь.
Для изучения количества посетителей нового проектируемого предприятия выбрано два общедоступных кафе: они однотипны по условиям реализации продукции и имеют приблизительно равное количество посадочных мест в торговом зале.
Коэффициент загрузки зала по часам работы определяется путем непосредственного наблюдения за работой предприятия.
Каждый час после начала работы кафе проводится подсчет количества потребителей, которые входят в зал в течение каждого часа, после чего определяется коэффициент загрузки зала.
При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы.
Потребность в предприятиях общественного питания Северного района столицы составляет:
Р = ,(1)
где N численность населения района, чел.;- число мест в предприятиях общественного питания местного значения;- норматив мест на 1000 жителей (табл. 2.2) [5].
Р =
Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:
ч= Р К х,100(2)
где Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 ч;
|
Р - вместимость зала (количество мест);
К - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
х - загрузка зала в данный час, % [6, приложение 1, табл. 4].
N 11-12 = 50 х 2 х 30 = 30, 100 N 12-13 = 50 х 2 х 60 = 60, 100 N 13-14 = 50 х 2 х 80 = 80, 100 N 14-15 = 50 х 2 х 50 = 50, 100 N 15-16 = 50 х 2 х 30 = 30, 100 N 16-17 = 50 х 2 х 20 = 20, 100 | N 17-18 = 50 х 2 х 50 = 50, 100 N 18-19 = 50 х 2 х 30 = 30, 100 N 19-20 = 50 х 1,2 х 60 = 36, 100 N 20-21 = 50 х 1,2 х 60 = 36, 100 N 21-22 = 50 х 1,2 х 30 = 18, 100 |
Общее количество потребителей за день составит:
д = ∑ Nч,;(3)
Число потребителей с учетом оборачиваемости мест в зале:
д = φ·Nч,(4)
где Nд - число потребителей, обслуживаемых в течение дня;
Р - вместимость зала, мест;
φ - оборачиваемость места в зале в течение дня.д = 30+60+80+50+30+20+50+30+36+36+18 = 440 чел.
Таблица 2 - Определение количества потребителей
Часы работы | Оборачиваемость места за час, раз | Средний % загрузки зала | Количество питающихся, чел. |
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 | 2 2 2 2 2 2 2 2 1,2 1,2 1,2 | 30 60 80 50 30 20 30 50 60 60 30 | 30 60 80 50 30 20 30 50 36 36 18 |
Итого за день: | 2 | 440 |
Определение количества блюд
Общее количество блюд определяется по формуле:
= N m,(5)
где n - количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня;- количество потребителей в течение дня;- коэффициент потребления блюд (m = 1,6).= 440 х 1,6 = 704 блюд.
Определение количества отдельных видов блюд, выпускаемых кафе, согласно процентному соотношению блюд приведено в табл. 3.
Таблица 3 - Блюда, выпускаемые в кафе в течение рабочего дня
Блюда | Процентное соотношение блюд | Количество блюд | |
От общего количества | От данной группы | ||
Холодные блюда | 25 | 176 | |
Гастрономические продукты | 40 | 70,4 | |
Салаты | 30 | 52,8 | |
Бутерброды | 30 | 52,8 | |
Супы | 5 | 35,2 | |
Вторые горячие блюда | 45 | 317 | |
рыбные | 10 | 32 | |
мясные | 40 | 127 | |
овощные, крупяные и мучные | 45 | 142 | |
яичные и творожные | 5 | 16 | |
Сладкие блюда и горячие напитки | 25 | 176 |
|
|
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!