Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Топ:
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Интересное:
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Дисциплины:
2019-12-19 | 242 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Как выбрать малонитратные овощи и фрукты? Они отличаются прежде всего размером: минимальное содержание нитратов чаще бывает в овощах среднего размера, большинство мелких плодов – преимущественно молодые растения, для которых характерен избыток нитратов, как запас на будущее. Необычно крупные плоды – часто результат избыточного питания, в том числе и азотного. [4]
При хранении и в сухих, проветриваемых хранилищах уровень нитратов в свежих овощах снижается. В соленых и маринованных овощах он снижается за счет перехода в рассол. В первую неделю соленья не рекомендуется употреблять; в них образуется много нитритов, потом за 1 – 2 недели количество их снижается. Оценивать содержание нитратов в растениях лучше всего по наиболее нитратным частям. Определить эти части легко – основная масса нитратов поступает в растения через корневую систему и по сосудам движется к листьям. Вот и нужно оценивать концентрацию нитратов на этих путях: у капусты – в кочерыжке и прожилках листьев, у огурца, щавеля, укропа – в черешке (хвостике), у моркови, редьки – в нижней части корня.
Чтобы избежать образования нитритов, необходимо закладывать на хранение чистые сухие овощи без механических повреждении. На чистых овощах мало микроорганизмов, сухость ограничивает их перемещение, а отсутствие повреждений затрудняет получение ими питательных веществ, в том числе и нитратов, из клеток растений. [11]
Содержание нитратов снижается при чистке, вымачивании, отваривании. При чистке от растения отделяют и выбрасывают наиболее нитратные части: у капусты – кочерыжку, верхние листья и прожилки листьев, у огурца – заднюю (черешковую) часть и кожуру. Концентрацию нитратов в разных частях растения легко определить: при высоких содержаниях нитратов растения приобретают горьковатый привкус.
|
Оставшиеся малонитратные части растений вымачивают в воде, что позволяет снизить концентрацию нитратов еще на 25%. Вымачивают так: очищенные от прожилок листья (капусты) замачивают в большом количестве воды на 1—2 часа, затем воду сливают и наливают новую, снова вымачивают 1—2 часа, в третьей воде овощи оставляют на ночь. [6]
К сожалению, вымачивание эффективно лишь для листовых овощей: капусты, щавеля, петрушки и так далее.
Более эффективна горячая водная вытяжка (отваривание), извлекающая до 85% нитратов из овощей, в том числе из корнеплодов (моркови, свеклы). Отвар необходимо сливать горячим, так как при остывании часть нитратов возвращается из отвара в корнеплод – происходит адсорбция.
Основное средство профилактики – сокращение сроков хранения. Все салаты, а особенно овощные соки и пюре для детей, следует готовить или вскрывать консервированные непосредственно перед употреблением, При необходимости готовые продукты хранить лучше в холодильнике, и не больше суток. Заболеваемость раком желудка в экономически развитых странах снизилась благодаря хранению продуктов в домашних холодильниках. Стерилизация (кипячение) соков, супов, убивая микрофлору, также подавляет образование нитритов. [4]
Варка овощей снижает содержание нитратов на 50-80%.
Уменьшает количество нитратов в овощах квашение, соление, маринование.
При долгом хранении содержание нитратов в овощах уменьшается.
А вот сушка, приготовление соков и пюре, наоборот, повышают количество нитратов.
Чтобы уменьшить содержание нитритов в организме человека надо в достаточном количестве использовать в пищу витамин С (аскорбиновую кислоту) и витамин Е, т.к. они снижают вредное воздействие нитратов и нитритов. Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и сразу съедать. [11]
В заключение можно сказать, что при использовании даже небольшой части данных рекомендаций можно в значительном объеме обезопасить себя и своих близких от последствий воздействия данных опасных соединений на организм.
|
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Практическая работа № 1 «Определение нитратов в овощах и фруктах»
Материал для работы и методы исследования:
Материалом для работы послужили овощи и фрукты, приобретенные в магазинах г. Апатиты Мурманской области. Проведено 114 тест-анализов, проверены продукты 24 наименований.
Для исследования мы использовали тест – полоски для определения нитратов и прибор для экспресс – анализа содержания нитратов Greentest.
В первом случае извлекали индикаторную полоску из пакетика. Отрезали от индикаторной полоски рабочий участок размером около 5×5 мм. Не снимая полимерного покрытия, опускали его в анализируемый раствор или смачивали соком продукта. Через 3 минуты сравнили окраску участка с образцами контрольной шкалы. Результат анализа (концентрацию нитратов) получают в мг/л, что для продуктов растительного происхождения равно их содержанию в мг/кг (информация с упаковки нитрат-теста).
Для обнаружения нитратов прибором Greentest работали в соответствии с инструкцией.
Результаты тестов занесены в таблицы № 2,3.
Рисунок № 1. Проведение измерений
Таблица № 2
Содержание нитратов в овощах и фруктах
№ п/п | Название овощей и фруктов | Место покупки (производитель) | ПДК (мг/л) | Содержание нитратов (мг/л) (нитрат-тест) | Содержание нитратов (мг/л) (прибор Greentest) |
1. | Апельсин | Гипермаркет «Твой» (Египет) | 60 | 100 | 70 |
2. | Апельсин | Гипермаркет «Твой» (Египет) | 60 | 100 | 120 |
3. | Апельсин | «Евророс» (Египет) | 60 | 100 | 80 |
4. | Банан | Гипермаркет «Твой» | 200 | 150 | 180 |
5. | Банан | «Евророс» (Эквадор) | 200 | Кожура – 100 Мякоть - 10 | Кожура – 110 Мякоть - <30 |
6. | Виноград зеленый «Киш-миш» | Гипермаркет «Твой» (ЮАР) | 60 | 0 | <30 |
7. | Грейпфрут красный | Гипермаркет «Твой» (ЮАР) | 60 | Кожура – >250 Мякоть -100 | Кожура – 400 Мякоть -70 |
8. | Грибы - вешенки | Гипермаркет «Твой» (Россия, Саратовская обл.) | 40 | 10 | <30 |
9. | Груша «Конференция» | Гипермаркет «Твой» (Голландия) | 60 | 15 | <30 |
10. | Кабачок | Гипермаркет «Твой» (Россия) | 400 | Мякоть – 50 Кожура - 50 | Кожура – 330 Мякоть - 250 |
11. | Кабачок | Гипермаркет домашний | 400 | 0 | <30 |
12. | Киви | Оптовый овощной магазин | 60 | 250 | 220 |
13. | Капуста (поздняя) | Гипермаркет «Твой» (Россия) | 500 | Мякоть – 0 Листья – 0 Жилки – 0 | Мякоть – <30 Листья – <30 Жилки –<30 |
14. | Капуста (молодая) | Гипермаркет «Твой» (Россия) | 500 | Мякоть – 10 Листья – 10 Жилки –10 | Мякоть – <30 Листья – <30 Жилки –<30 |
15. | Картофель | домашний | 250 | 100 | 90 |
16. | Картофель | домашний | 250 | 100 | 50 |
17. | Картофель | домашний | 250 | 100 | 80 |
18. | Картофель | Гипермаркет «Твой» (Россия) | 250 | >250 | 1600 |
19. | Картофель | Оптовый овощной магазин (Россия) | 250 | >250 | 756 |
20. | Листовой салат «Фрилис» | Гипермаркет «Твой» (Россия, Ленинградская область) | 2000 | Стебли – >250 Листья ->250 | Стебли –1500 Листья -700 |
21. | Листовой салат | Гипермаркет «Твой» (Россия, Ленинградская область) | 2000 | Стебли – 50 Листья -0 | Стебли – 50 Листья - <30 |
22. | Листовой салат | Оптовый овощной магазин (Россия) | 2000 | Стебли – 10 Листья - 0 | Стебли – 60 Листья - <30 |
23. | Лимон | Гипермаркет «Твой» | 30 | 0 | 30 |
24. | Лук зеленый | Гипермаркет «Твой» (Россия, Московская обл.) | 600 | Стебли – 10 Перо -0 | Стебли – 60 Перо -<30 |
25. | Мандарин | Гипермаркет «Твой» (Ливан) | 60 | >250 | 2900 |
26. | Морковь (поздняя) длинная | Гипермаркет «Твой» (Россия) | 250 | 20 | 70 |
27. | Морковь (поздняя) круглая | «Евророс» (Россия) | 250 | 20 | <30 |
28. | Огурец | Гипермаркет «Твой» (Россия, Ленинградская область) | 400 | 10 | 40 |
29. | Огурец | «Евророс» (Россия) | 400 | Мякоть – 10 Кожура –200 | Мякоть –<30 Кожура – 180 |
30. | Огурец | Оптовый овощной магазин (Россия) | 400 | 50 | <30 |
31. | Огурец | Гипермаркет «Твой» (Россия, Ленинградская область) | 400 | <250 | 450 |
32. | Огурец | Гипермаркет «Твой» (Россия, Ленинградская область) | 400 | 100 | 180 |
33. | Огурец | «Евророс» (Россия) | 400 | 50 | 70 |
34. | Петрушка | Гипермаркет «Твой» (Россия) | 1200 | Стебли – 50 Листья -45 | Стебли – 400 Листья -200 |
35. | Помидор желтый | Гипермаркет «Твой» (Россия, Ленинградская область) | 150 | 10 | <30 |
36. | Помидор | Гипермаркет «Твой» (Россия) | 150 | 10 | <30 |
37. | Помидор | Гипермаркет «Твой» (Россия, Ленинградская область) | 150 | 10 | <30 |
38. | Помидор | Гипермаркет «Твой» (Россия, Ленинградская область) | 150 | 10 | <30 |
39. | Помидор | «Евророс» (Россия) | 150 | 10 | <30 |
40. | Помидор | Оптовый овощной магазин (Азербайджан) | 150 | 10 | <30 |
41. | Помидор | «Евророс» (Россия) | 150 | 10 | <30 |
42. | Редис | Гипермаркет «Твой» (Израиль) | 1500 | 200 | 400 |
43. | Редис | Гипермаркет «Твой» (Израиль) | 1200 | 150 | 450 |
44. | Сельдерей | Гипермаркет «Твой» (Россия) | 1200 | 200 | 500 |
45. | Тыква | «Евророс» (Россия, Краснодарский край) | 200 | 0 | <30 |
46. | Укроп | Гипермаркет «Твой» (Россия) | 1200 | Стебель-200 Листья-100 | Стебель-200 Листья-100 |
47. | Укроп | Гипермаркет «Твой» (Россия) | 1200 | Стебель-100 Листья-100 | Стебель-100 Листья-70 |
48. | Укроп | «Евророс» (Россия) | 1200 | Стебель-100 Листья-100 | Стебель-200 Листья-100 |
49. | Укроп | Оптовый овощной магазин (Россия) | 1200 | Стебель-100 Листья-100 | Стебель-120 Листья-80 |
50. | Хурма | Оптовый овощной магазин (Израиль) | 60 | 0 | <30 |
51. | Яблоко «Лигол» | Гипермаркет «Твой» | 60 | 5 | <30 |
52. | Яблоко «Айдаред» | Гипермаркет «Твой» | 60 | 10 | <30 |
53. | Яблоко «Чемпион» | Оптовый овощной магазин (Польша) | 60 | 5 | <30 |
54. | Яблоко «Антоновка» | Оптовый овощной магазин (Россия) | 60 | 5 | <30 |
55. | Яблоко | Гипермаркет «Твой» | 60 | 5 | <30 |
56. | Яблоко | Гипермаркет «Твой» | 60 | 5 | <30 |
57. | Яблоко | Школьная столовая | 60 | 5 | <30 |
|
|
Таблица № 3
|
|
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!