Кетон малины (4-(4-гидроксифенил)-2-бутанон)

  Клубника (Правильно: Ананасная Земляника)

Фуранеол, Метоксифуранеол,

Эллаговая+Яблочная кислота (неспециф.)

    Черная смородина

P -мента-8-тиол-3-он,
Меркаптан черной смородины

(4- mercapto -4- methylpentan -2- on)

  Красная смородина

Рубрумин (4-(O-β-d-глюкопиранозил) фенил]-3,5-гексадиен-2-он) – ОСНОВНОЙ.

 

Дополн. (фенольные гликозиды):

3-карбоксиметилиндол-1- N-β-dглюкопиранозид,

Метилкарбоксиметилиндол

-1-N-β-d-глюкопиранозид,

И ДЕГИДРОРУБРУМИН:(E)-6-[3-hydroxy-4-(O-β-d-glucopyranosyl)phenyl]-5-hexen-2-one

  Клюква

Ursolic acid, Phloionolic acid

Methylbutyric acid

β -ionone

(9,10,18-trihydroxyoctadecanoic acid)

Epoxy-18-hydroxyoctadecanoic acid,

Trans-3-O-p-hydroxycinnamoyl ursolic acid,

cis-3-O-p-hydroxycinnamoyl ursolic acid,

Methyl 2-furoate;

Hexanal, pentanal, (E)-2-heptenal

(E)-2-hexenal

(E)-2-octenal,

(E)-2-nonenal,

Ethyl-2-methylbutyrate etc.

Урсоловая кислота и её производные (см. Слева) – не единственные и неспецифич. вкусообразователи   Вишня

Benzaldehyde (бензальдегид – натур. аромат вишни и миндаля),

Vanilin

(Ванилин – это 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde),

Malic Acid,

Hexanal,

(E)-2-hexenal,

(E)-2-hexen-1-01, Ethyl acetate,

Hexyl acetate,

Acetophenone etc.

Бензальдегид+ванилин+Яблочная кислота+…=вкус вишни   Черешня

 

Метилбензальдегид,

Бензальдегид Триметилбензен,

Лимонен, n-Цимол,

2- Methylpropyl benzoate …

  Барабарис

Берберин

Бербамин

  Черника

Яблочная+Лимонная+Молочная+Хинная+Янтарная кислота

Арбутин,Метиларбутин, P-Menth-1-En-9-Ol,

Терпены (Олеаноловая+Урсоловая кислота)

(ETHYL ETHANOATE, 3: METHYL BUTYRALDEHYDE,2 METHYL BUTYRALDEHYDE, PENTANAL, METHYLBUTYRATE, OCTENE, HEXANAL, DECANAL, 3- CARENE, _ LIMONENE,

STYRENE, NONANE, ETHYL-3-METHYLBUTANOATE, NON-1-ENE,

HEXAN-2-ONE, HYDROXYLINALOOL, LINALOOL, TERPINYL ACETATE, CARYOPHYLLENE, ALPHA-TERPINEOL, ALPHA-TERPINENE, 18-CINEOLE,

CITRAL, _ BENZALDEHYDE

- неспецифические в-ва.

 

  Крыжовник

Хебулиновая кислота,

Хебулагиновая кислота,

Лимо́нная кислота́,

Эмбликанин A, B (алкалоид Эмблики, аналог),

Га́лловая кислота́,

Элла́говая кислота,

Филантидин,

Филантин,

Филемблин (Этил галлат)

Педункулагин,

Пуниглюконин,

Корилагин

TRIGALLAYL GLUCOSE etc.

  Виноград

Ви́ нная кислота ́

Яблочная кислота

Лимонная кислота

Кафтаровая кислота

Vitispirane

Petunin

Methyl-anthranilate

  Ежевика

Rubinic acid,

Rubitic acid,

(не Рубиновая!)

Кофейная кислота,

Галловая кислота,

5-Гидроксиметилфурфураль,

2,3-Дигидро-3,5-Дигидрокси-6-метил-4Н-пиран-4-он

Танины (полифенолы): Sanguiin H-6, Sanguiin H-2, Pedunculagin, Casuarictin,

L ambertianin C and D;

  Шиповник

Лимонная кислота;

Яблочная кислота;

Галловая кислота; У́ксусная кислота;

Бетулиновая кислота;

Урсоловая кислота;

6-methyl-5-hepten-2-one;

2H-pyran-2,6(3H)-dione;

1,2-cyclohexanedione;

3-nonanone;

1,3-diacetylbenzene;

2-cyclohexen-1-one;

2-cyclohexen-1-one;

2,2-dimethyl-cyclohex-3-en-1-ol;

5-hydroxymethylfurfural;

4-hydroxybenzaldehyde;

Maltol; Vanillin;

Limonene;

Dihydro-4-hydroxy-2-(3H)-furanone;

2(4H)-benzofuranone,

Homovanillic acid;

4-((1E)-3-hydroxy-1-propenyl)-2-methoxyphenol etc.

  Облепиха

Галловая кислота;

L -Яблочная кислота;

P -Кумаровая кислота;

M -Кумаровая кислота;

Ursolic aldehyde;

Oleanolic aldehyde;

Uvaol; Erythrodiol;

Obtusifoliol;

Nor-olean-12,18(17)-dien-3-ol

28-Nor-urs-12,18(17)-dien-3β-ol

Ethyl hexanoate;

1-Decen-3-ol;

Ethyl octenoate;

Терпены:

cis-Nerolidol;

α-Thyjone;

(E)-β-Caryophyllene;

    Фейхоа

Яблочная кислота;

Лимонная кислота;

Хинная кислота;

4-Cyclopentene-1,3-dione;

cis-3-Hexenyl butyrate;

Isopropyl benzoate;

β -phellandrene;

α and β -caryophyllene;

γ -селинен;

Germacene D;

+ (Z)-Hex-3-en-1-ol, Linalol, Methyl benzoate, Ottan-3-one, Ledene, α -Humulene, β -Elemene, d-Cadinene and Cyclo-Germacrene.                                                                                                                                  Арбуз

cis,cis-3,6-nonadien-1-ol,

cis-2,6-nonadienal,

cis,cis-3,6-nonadienal,

6-methyl-5-hepten-2-one, trans-2-nonenal,

cis-6-nonenal,

cis-3-nonenal

cis-3-hexenal,

cis-6-nonen-1-ol

trans-2-nonenal,

nonanal,

nonadienal,

cis-6-nonenyl acetate, cis-3-nonenyl acetate, cis,cis-3,6-nonadienyl acetate

ЛИДИРУЮЩИЕ.

 

В меньш. степени:

(2-ethoxy, 2-pentyloxy-, 2-hexyloxy-, 2-octyloxy-, 2-nonyloxy-, 2-[cis-3- nonenyloxy]-, 2-[cis-2-nonenyloxy]-, 2-[cis,cis-3,6-nonadienyloxy]-, 2-benzyloxy-, and 2- phenethyloxy-pentyltetrahydrofurans

Т.е. ФенилОксипентилТетрагидрофураны и их производные.

+3-methylnonane-2,4-dione t,t,cis-2,4-6-nonatrienal

t,t-2,4-decadienal

t-4,5-epoxy-t-2-decenal…

          Дыня

Кукумин (не куркумин!)

1. [(R)-5,7-dihydroxy-2-[1-hydroxy-2-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)ethyl] chromone

2.5,7-dihydroxy-2-[2-(4-hydroxyphenyl)ethyl] chromone

3.5,7-dihydroxy-2-[2-(3,4dihydroxyphenyl)

ethyl] chromone

4.7-glucosyloxy-5-hydroxy-2-[2-(4-hydroxy

phenyl)ethyl] chromone

  Рябина

Сорбиновая кислота

Парасорбиновая кислота

(2,4-hexadienoic acid);

D - glucitol (он же сорбит)

  Шелковица

Moracin B,C,D,E,G,…

Mulberrofuran A

  Брусника

Арбутин (гидрохинон-β-D-глюкопиранозид)

  Физалис

Physalin A,B,C,D,E,G,…

(ФИЗАЛИН И его изомеры C28H30O10)- основные.

Дополнительные:

(S)-4-Iodo-1,2-epoxybutane; 1,1,1,5,7,7,7-Heptamethyl-3,3-bis(trimethylsiloxy)

tetrasiloxane;

Benzenedicarboxylic acid,

Docosane; Eicosamethylcyclodecasiloxane;