Шляпочные грибы, их строение, питание, размножение.

 

Относятся к Классу Базидиомицеты. Высшие грибы, вегетативное тело которых представляет собой разветвленный мицелий, состоящий из членистых гиф. Отличительная особенность базидиомицетов — наличие в каждой клетке мицелия двух гаплоидных ядер. Такую клетку называют дикарионной, а развивающийся из нее мицелий — дикарионическим.
Для большинства базидиомицетов характерно образование плодовых тел. Они могут иметь вид пленки, копытообразных выростов, но чаще всего состоят из шляпки и ножки. Именно их в обыденной жизни называют грибами. Как правило, шляпка покрыта окрашенными гифами, образующими кожицу. Поверхность шляпки иногда окрашена в разные цвета – желтый, коричневый, зеленый, красный.
Функция плодовых тел — образование спор. На нижней стороне шляпки находится спорообразующий слой, образованный базидиями, которые чередуются с бесплодными грибными нитями. Спороносную поверхность шляпки называют гименофором. Он может быть:

- пластинчатым — имеет форму пластинок, радиально расходящихся из центральной нижней поверхности шляпки в виде лучей (сыроежка, лисичка, груздь, шампиньон);

- трубчатым — имеет вид трубок, плотно прилегающих друг к другу (подберезовик, подосиновик, масленок, боровик).

За счет образования пластинок и трубочек значительно увеличивается поверхность спорообразования.
Размножение грибов. Края пластинок или внутренняя поверхность трубок представлена слоем из базидий. В базидиях завершается дикарионная фаза развития базидиомицетов. Ядра дикариона сливаются, образуя диплоидное ядро. Оно мейотически делится, и гаплоидные ядра переходят в базидиоспоры, образующиеся на поверхности базидия.

Половое размножение происходит по типу соматогамии. Гаплоидная базидиоспора прорастает, образуя первичный одноядерный мицелий. При встрече гиф, имеющих разный половой знак ("+" и "-"), содержимое клетки одной гифы ("-") переходит в клетку другой ("+"). Причем сливаются только протопласты клеток,  а ядра образуют пары — дикарионы,  которые начинают синхронно делить-
ся.  В результате образуется вторичный дикарионический мицелий.

Рис. Размножение шляпочных грибов:
1 — гаплоидный мицелий; 2 — дикарионический мицелий; 3 — плодовое тело; 4 — базидия; 5— трубочки с базидиями.

Основная масса шляпочных грибов — сапротрофы, но встречаются и паразиты (например, опенок). Шляпочные грибы часто вступают в симбиотические отношения с корнями высших растений, особенно древесных, образуя микоризу — грибокорень. Грибница при этом оплетает корни деревьев, грибы получают от растений органические вещества, растения — воду и минеральные соли. Для многих грибов такой симбиоз обязателен, так как их грибница может развиваться и без участия корней дерева, но плодовые тела в этом случае не образуются.

Грибы обитают на  кислых влажных почвах.   

   Шляпочные грибы подразделяются на съедобные, условно съедобные и ядовитые. Съедобные грибы можно употреблять в пищу без ограничений, и иногда даже в сыром виде – сыроежка, шампиньон. Они содержат много минеральных солей и витаминов. Белки грибов составляют до 30 % их массы, но усваиваются человеком лишь на 2/3. Наиболее часто в пищу употребляют белые грибы, подберезовики, подосиновики, грузди, сыроежки, лисички, маслята, опята. Некоторые из съедобных грибов разводят искусственно: шампиньон, вешенка, шиитаке.

Условно съедобные грибы – сатанинский гриб, навозник серый и др. – в пищу могут употребляться только после соответствующей обработки (вымачивание, вываривание и т. д.).

Ядовитые грибы – бледная поганка, мухоморы красный и пантерный, опенок ложный, поганка бледная, - в пищу никогда, ни при каких условиях не употребляются!!! Бледная поганка вырабатывает смертельный яд фоллин.

 

Грибы паразиты.

 

Паразитирующие грибы, поселяясь на всех частях, поражают их: своими гифами они разрушают клетки хозяина, поглощают их содержимое, угнетают растение, часто приводят к его гибели.

Трутовик. Вызывает задержку роста и гибель деревьев в лесах. Их грибница растет в древесине, выделяет фе6рменты, растворяющие целлюлозные стенки клеток, а на поверхности образуют копытообразные плодовые тела, на нижней стороне которых созревают споры. Попав через повреждения на дерево, споры прорастают в мицелий, разрушающий древесину.

Головня.  Паразитирует на кукурузе, пшенице, ячмене, овсе. Её споры имеют вид черной пыли. Споры прилипают к зерну и при прорастании проникают в конус нарастания побега, а затем в зону формирования соцветия. В результате деформированное соцветие практически состоит из мицелия паразита, который образует массу черных спор. Колос становится похожим на головешку.

Спорынья. Класс Аскомицеты. Наибольшее значение имеет спорынья пурпурная, паразитирующая на злаках, в основном на ржи. Легко обнаруживается в период цветения ржи: на колосях среди зерновок хорошо заметны черно-фиолетовые рожки, выступающие из колоса. Они состоят из плотно переплетенных гифов. Это стадия покоя гриба.

 

 

Рис.. Спорынья пурпурная (Claviceps рurpurеа): А — колос ржи со склероциями (1); Б — стромы (2), выросшие на перезимовавшем склероции; В — продольный срез через строму с перитециями; Г — продольный срез через перитеции (3) с сумками; Д — сумка с нитевидными аскоспорами (4); Е — конидиальное спороношение.

  Цикл развития спорыньи протекает со сменой ядерных фаз. Так, осенью на злаковых растениях образуются склероции — темно-фиолетовые снаружи и белые внутри рожки, представляющие собой мицелий гриба (обезвоженные гифы) в стадии покоя. На зиму склероции выпадают из злаков на почву и зимуют в ней. Весной на почве склероции прорастают, образуя нитевидные выросты, увенчанные головками — стромами. В этих стромах в результате полового процесса образуются плодовые тела — перитеции, заполнен- ные длинными цилиндрическими сумками (асками), содержащими нитевидные аскоспоры — споры полового размножения. Созревание спор идет в результате мейоза во время цветения злака.  Споры активно выбрасываются с помощью ветра, попадают на рыльце цветущего злака и прорастают. Образующийся мицелий проникает в завязь пестика и разрушает ее. На концах гиф мицелия в результате митоза отшнуровываются конидии — споры бесполого размножения, т.е. наступает конидиальное спороношение. При этом гифы гриба выделяют капельки сладкой жидкости — «медвяную росу». Насекомые переносят конидии на цветки соседних растений и заражают их. Перелетая с одного колоса на другой, насекомые разносят споры грибы на незараженные колосья. Конидии, попав на завязь, образуют грибницу, которая к осени уплотняется, наружные слои ее окрашиваются, и вместо зерновки в колосе формируются тёмно-фиолетовые рожки.

    Склероции содержат высокотоксичные алкалоиды, вызывающие отравления. Такие алкалоиды, как эрготамин, эргометрин, ши роко применяют в современной медицине для лечения сердечнососудистых, нервных и других заболеваний. Особенно эффективны они в акушерско-гинекологической практике.

Мука, приготовленная из такого зерна, вызывает у человека сильное отравление, которое в народе называют «злые корчи». Отравление может закончиться летальным исходом.

 

Грибы-трутовики

Рис.Гриб -трутовик.
Серьезный ущерб лесному хозяйству наносят грибы — трутовики. Трутовики поражают многие лиственные породы. Спора трутовика, попав на ранку в дереве, прорастает в грибницу и разрушает древесину. Через несколько лет образуются многолетние копытообразные плодовые тела. Трутовики выделяют ферменты, разрушающие древесину и превращающие ее в труху. Даже после гибели дерева гриб продолжает жить на мертвом субстрате (как сапротроф), ежегодно производя большое количество спор и заражая здоровые деревья. Поэтому погибшие деревья и плодовые тела трутовиков рекомендуется удалять из леса.