Суп-пюре с солеными рыжиками и сметаной

 

Сварить суп-пюре из овощей (см. выше). Рыжики пошинковать, отварить, соединить с супом-пюре. Добавить муку, подрумяненную в масле, дать закипеть, положить масло, лавровый лист, сметану, прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.

Суп-пюре из овощей, 400 г соленых рыжиков, 2 ч. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, соль.

 

Суп-пюре из чёрного хлеба

 

Хлеб нарезать, высушить в духовке, подрумянить в масле, залить кипятком, разварить, протереть. Муку подрумянить в масле, добавить к хлебу, прокипятить. Положить масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.

200 г сушеного черного хлеба, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

 

 

Борщи

 

Борщок «Пражский» в чашках

 

Свеклу пошинковать, залить хлебным квасом, посолить, разварить, жидкость процедить. Затем добавить тертую сырую свеклу, масло, прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью. Подать в бульонных чашках.

Свекла, 2 л хлебного кваса, 1 ст. ложка растительного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

 

Борщок из свеклы со сметаной в чашках

 

Свеклу пошинковать, залить водой, разварить, отвар процедить. Добавить сок тертой сырой свеклы, масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.

Свекла, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

 

Борщок из свекольной ботвы в чашках

 

Ботву пошинковать, разварить в соленой воде. Отвар процедить. Сырую свеклу натереть, соединить с отваром, добавить масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.

800 г свекольной ботвы, 1 свекла, 1 ст. ложка растительного масла. 0–5 стакана сметаны, укроп, зелень петрушки, соль.

 

Борщ по-украински

 

Мелкую свеклу пошинковать и подрумянить в масле. Капусту, репу, морковь, луковицу нарезать, залить хлебным квасом, посолить, отварить. Положить лавровый лист, картофель, прокипятить, добавить натертую сырую свеклу с соком, сметану, масло, развести квасом. Затем прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.

Свекла, капуста, репа, морковь, лук, картофель, 1,3 л хлебного кваса, 0,5 стакана сметаны, 200 г растительного масла, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, соль.

 

Борщ по-польски

 

Грибы отварить и пошинковать, отвар процедить. Лук, морковь, брюкву, картофель отварить и протереть. Свеклу испечь или отварить, пошинковать. Все продукты соединить, добавить лавровый лист, прокипятить, посыпать рубленой зеленью и подкрасить соком свеклы. После этого добавить масло, сметану, соль и прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

50 г сушеных белых грибов, лук, морковь, брюква, 2 картофелины, 10 шт. красной свеклы, 50 г растительного масла, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, соль.

 

Борщ из свекольной ботвы с шампиньонами

 

Шампиньоны и ботву нашинковать и порознь отварить в подсоленной воде. Муку подрумянить в масле, соединить с шампиньонами, ботвой и их отварами, вскипятить, добавить масло, сметану, соль, сок тертой сырой свеклы. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.

200 г шампиньонов, 800 г свекольной ботвы, 3 ч. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, свекла, 2 ст. ложки растительного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

 

Борщ из квашеной свеклы с сушеными белыми грибами

 

Грибы отварить в подсоленной воде, пошинковать. Свеклу отварить, добавить грибной бульон, подрумяненную в масле муку, шинкованный поджаренный в масле лук, масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Подать со сметаной.

50 г сушеных белых грибов, квашеная свекла, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, лук, сметана, укроп, зелень петрушки, соль.

 

Борщ с «ушками» из грибов

 

Сварить борщ по-украински (см. выше). Грибы отварить, бульон процедить и влить в борщ, Грибы нашинковать, смешать с подрумяненным в масле шинкованным луком. Тесто замесить, тонко раскатать, дать ему подсохнуть и вырезать лепешки. На каждую положить по 1 ч. ложке грибного фарша, защипать и отварить в борще. К столу подавать со сметаной.

Борщ, 100 г сушеных белых грибов, луковица, 1 ст. ложка растительного масла; для ушек; 1,5 стакана муки, 0,5 стакана воды, 1–2 яйца, 1 ч. ложка соли.

 

Борщ «Ялтинский»

 

Свеклу, репу, сельдерей, петрушку, картофель нашинковать и отварить в подсоленной воде. Кочан капусты разрезать на 12 частей и тоже отварить, отвары соединить, всыпать подрумяненную в масле муку, вскипятить. Добавить масло, томатную пасту, сметану, рубленую зелень и довести до кипения. Подать со сметаной.

Примечание.   Томат можно заменить свежими помидорами, растертыми и стушенными в масле.

2–3 свеклы, репа, сельдерей, петрушка, лук, картофель, маленький плотный кочан капусты, 4 ч. ложки муки, 4 ст. ложки томатной пасты, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла, укроп, зелень петрушки, соль.

 

 

Ботвиньи, рассольники, щи

 

Ботвинья

 

Шпинат и щавель (или свекольную ботву) отварить в подсоленной воде, нашинковать. Добавить рубленый зеленый лук, зелень, мелко нарезанные огурцы, соль, сахар. Затем влить квас, положить кусочки льда и подать с отваренными и разрезанными пополам яйцами, украсив веточками петрушки.

1 кг шпината и 200 г щавеля (или 800 г свекольной ботвы), 6 огурцов, зеленый лук, укроп, зелень петрушки, 1,5 л кваса, 8 яиц, сахар, соль.