Энергетическая ценность – 169 ккал

 

Все мы знаем, что настоящий творог делают из коровьего молока. Но часто для удешевления производства недобросовестные производители изменяют традиционный состав, и пользы в таком продукте практически не остается. Кроме того, подобные имитации творога могут даже нанести вред вашему здоровью! Как обезопасить себя и выбрать качественный и натуральный творог?

Внимательно посмотрите на название продукта. Если написано просто «Творог» – значит, в нем нет никаких примесей и ароматизаторов. Если – «Творожная масса», «Творожок», «Творожочек» и тому подобное, значит, это не чистый творог, а творожный продукт.

В составе натурального творога должно быть только молоко, закваска или сычужный фермент. Если же вместо молочного жира добавлен пальмовый или кокосовый жир, не покупайте такой творог. Он содержит насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина в крови и провоцируют развитие атеросклероза, тромбоза сосудов, заболеваний сердца, ожирения.

Е 509 – хлорид кальция. В составе творога часто бывает эта добавка. Она увеличивает содержание кальция в твороге и не приносит вреда организму.

Натуральный творог может храниться максимум четверо суток при температуре от +2 до +6 °C. Если указан больший срок хранения – он либо пастеризован, а значит, утратил свои полезные свойства, либо с консервантами.

Цена творога зависит от его состава. Поскольку для приготовления 1 кг творога требуется не менее 3 л молока, то и 1 кг качественного творога ни при каких условиях не может стоить дешевле 3 л молока! Если добавить сюда затраты и прибыль изготовителя, наценки поставщика и продавца, вы всегда сможете примерно рассчитать стоимость килограмма творога. Если же творог дешевый, то, скорее всего, он сделан с добавлением пальмового или кокосового жира, так как эти жиры гораздо дешевле молочного.

Если вы покупаете творог на рынке, то просите у продавца сертификат, где написан состав данного творога. Иначе вы рискуете наткнуться на подделку. Особенно этим грешат различные «фермерские» лавки.

Если творог белый – он натуральный. Если же он желтоватого цвета – значит, он или несвежий, или в нем присутствуют вредные добавки.

Обратите внимание на консистенцию. Качественный творог – однородной структуры. Если творог состоит из нескольких слоев, различных по цвету и консистенции, – значит, продавцы собирали его несколько дней в кадки и бочонки и только потом привезли на продажу. Такой творог может быть испорченным.

Если вы покупаете творог на рынке, то попробуйте его. Если после творога во рту остается неприятное жирное послевкусие, скорее всего, в творог добавлено пальмовое масло.

 

 

ВАЖНО!

Из-за высокого содержания белка творог противопоказан при заболеваниях почек в период обострений.

 

Мифы

● Творог противопоказан при жировом гепатозе печени.

Наоборот, творог полезен при жировом гепатозе! Он содержит незаменимую аминокислоту – метионин, – которая помогает регулировать жировой обмен и уменьшает уровень вредного холестерина в крови.

● Белок из творога усваивается хуже, чем из мяса.

Творог усваивается лучше, чем мясо, так как при створаживании молока белок уже частично разрушается, что уменьшает нагрузку на желудок.

● Творог противопоказан людям с аллергией на молоко.

Если человек не переносит молоко, то совершенно не обязательно, что творог ему противопоказан. Непереносимость молока обусловлена входящим в его состав молочным сахаром. У некоторых людей снижено количество фермента лактазы, который перерабатывает этот молочный сахар. Но при сквашивании молока уровень молочного сахара снижается существенно, потому что именно его молочнокислые бактерии и пожирают первыми. И для людей, которые не переносят молоко, творог и другие кисломолочные продукты, наоборот, являются очень важными и полезными.

 

Правда

● Творог помогает похудеть.

Творог содержит много белка – 30 % РСП, который ускоряет метаболизм.

● Творог защищает от остеопороза.

Творог содержит кальций и фосфор, которые укрепляют костную ткань.

● Творог повышает настроение.

Творог содержит триптофан, из которого в нашем организме синтезируется «гормон радости» серотонин.

 

Приготовьте из творога необычный творожный пудинг. Необычный он потому, что его нужно не выпекать, а охлаждать. Причем пудинг будет сладким, но при этом низкокалорийным. Это прекрасный десерт для всех сладкоежек. В 100 г этого пудинга – всего 83 ккал. Это очень мало.

 

Творог – 400 г

Молоко – 1/2 стакана

Какао-порошок – 2 ст. л.

Желатин – 1 ст. л.

Сукралоза

Ягоды

Желатин развести в стакане воды и оставить на 40 минут. Затем поставить на медленный огонь до растворения желатина. Все ингредиенты: молоко, какао, творог, сукралозу – измельчить блендером до образования однородной массы и в конце ввести растворенный желатин. Разлить массу в формочки, украсить ягодами и поставить застывать в холодильник.

В 100 г этого пудинга всего 83 ккал. Это очень мало.

 

А еще из творога можно приготовить сырники. Но не сладкие, а необычные – соленые! Соленые сырники в два раза менее калорийны, чем традиционные сладкие. В традиционных – 225 ккал, а в этих всего 107. К тому же они очень полезные!

 

Обезжиренный творог – 500 г

Яйцо – 2 шт.

Молотые отруби – 4 ст. л.

Зеленый лук – 50 г

Зелень – большой пучок

Соль

Зеленый лук и другую зелень нарезать и смешать все ингредиенты. Вылепить сырники. Чтобы сырники не впитали много жира, возьмите сковороду с антипригарным покрытием и готовьте на растительном масле, распыляемом при помощи пульверизатора. Таким образом, вы нанесете на сковороду очень тонкий слой масла, и сырники не впитают много жира. Остается их только запечь!

Такие сырники укрепляют кости, снижают уровень холестерина и улучшают моторику кишечника, укрепляют память и улучшают работу печени, а также полезны для сердца!

 

Творожная масса

 

Творожная масса – этот вкус всем нам знаком с детства. Именно поэтому, купив творожную массу в магазине, мы часто обнаруживаем, что современный продукт сильно отличается по вкусу от любимого творожного лакомства советских времен.

На магазинных прилавках обнаруживается все больше и больше подделок, ведь творожная масса – продукт необычайно популярный. Как понять, где же натуральный продукт, а где вредная подделка?

Предпочтение надо отдавать вакуумной прозрачной упаковке, в ней масса лучше хранится, снижается риск развития патогенных организмов, и мы можем зрительно оценить качество содержимого. Удостоверьтесь в ее целостности.

Срок хранения натуральной массы – 72 часа. Если срок годности выше, значит, в продукт добавили консерванты или в составе продукта вовсе не творог.

У натуральной творожной массы он крайне прост: творог, сливочное масло, сахар. Присутствие заменителей молочного жира, спреда в творожной массе не допускается. Лучше выбирать творожную массу с традиционными наполнителями: изюмом, курагой, черносливом. Если вы выбираете творожную массу с шоколадной крошкой, выясните, действительно ли она сделана из шоколада. В составе такой массы должны быть указаны ингредиенты: какао тертое и какао-масло.

К сожалению, далеко не все производители пишут истинный состав своего продукта. Рекомендуем вам простой тест, который легко можно сделать в домашних условиях. Капля йода поможет вам обнаружить наличие в творожной массе наиболее часто применяемой фальсифицирующей добавки – крахмала. Если она посинеет – значит, в продукт добавлен крахмал.

Творожная масса – продукт, очень требовательный к условиям хранения. Поэтому, чтобы избежать отравления, обязательно перед употреблением надо понюхать творожную массу. Если есть даже слабый запах брожения – такой продукт лучше не есть.

Будьте внимательны при выборе творожной массы, и тогда вы насладитесь вкусом натурального творога, а не заменителей молочного жира и ароматизаторов!

 

Глазированный сырок

 

Культовый продукт советской пищевой промышленности, любимое лакомство и детей, и взрослых – это, конечно же, глазированные творожные сырки. Этот продукт необычайно популярен и в наши дни, вот только зачастую в нем нет ни творога, ни настоящей шоколадной глазури – каждый третий творожный сырок является подделкой.

Научитесь правильно выбирать этот продукт.

Любое нарушение герметичности может привести к тому, что в сырок попадут болезнетворные бактерии, а это чревато отравлением. Поэтому проверяйте целостность упаковки, она должна быть немного «надутой».

Сырок должен называться «Творожный глазированный», а не просто глазированный сырок. Если же в названии отсутствует слово «творожный» и продукт именуется просто «глазированным сырком» – значит, вместо натурального молока и сливочного масла производитель использовал растительные компоненты.

По ГОСТу Р 52790–2007 творожные сырки не должны содержать растительных жиров. В состав могут входить только творог, сливочное масло и сахар. Что касается глазури, в состав самой вкусной входит какао-масло и какао тертое, то есть фактически сырок заливается шоколадом. Однако многие производители используют синтетические ингредиенты. Поэтому лучше убедиться, что при производстве использовался настоящий какао-порошок, а не «заменитель какао». Состав натуральной шоколадной глазури: какао-масло, какао тертое, сливочное масло, сахар-песок.

Если на упаковке глазированного сырка указано, что срок его годности более 10 суток, значит, в него добавлены консерванты.

 

Чтобы быть наверняка уверенным в качестве глазированного творожного сырка, можно изготовить его дома. К тому же домашний сырок будет менее калорийным. В нем всего 283 ккал! А в магазинных их калорийность может достигать 420 ккал.

 

Творог 0 %-ный – 300 г

Горький шоколад – 200 г

Подсолнечное масло – 1 ч. л.

Ванилин

Сукралоза

Творог протереть через сито и взбить миксером вместе с сукралозой и ванилином. Из получившейся массы сформировать сырки. Для этого можно использовать силиконовые формочки. Кстати, можно выложить в формочку половину порции творога, затем положить посередине ягоды или фрукты, а затем закрыть их второй половинкой творога – получится сырок с начинкой.

Растопить шоколад в микроволновке. Чтобы он не сгорел, добавить в него 1 ч. л. подсолнечного масла без запаха.

Когда масло растопится, по одному опустить сырки в расплавленный шоколад и поставить на решетку обсохнуть.

 

Домашний глазированный сырок укрепляет кости, поддерживает мышечную массу и улучшает работу печени.

 

 

Сыры

 

Этот продукт известен человечеству более 7000 лет. Его воспевал Гомер в своей «Одиссее», древние египтяне помещали его в гробницы фараонов, а римляне привозили из завоевательных походов не только драгоценности, но и целые телеги этого лакомства. И в наше время этот продукт есть практически в каждом доме. Речь идет о сыре. Согласитесь, многие просто не могут жить без этого продукта!

При выборе сыра в магазине нужно быть внимательным. Ведь этот популярный продукт часто подделывают. И вместо вкусного натурального сыра можно купить странную смесь из растительных масел, красителей и консервантов. Далеко не всегда то, что на вкус кажется натуральным, является им на самом деле.

Если сыр залежался на складе, то его консистенция будет слишком мягкой, из кусочков лежалого сыра будет выделяться жир, это особенно заметно, когда он расфасован в вакуумную упаковку, на полиэтилене появятся жирные разводы.

Надавите на кусок сыра. Если из него вытекает жидкость – сыр просрочен.

При покупке сыра на развес нужно внимательно осмотреть головку сыра. Она должна быть равномерно окрашена. Если вы заметите, что в центре продукт имеет желтый цвет, а по краям белесый, значит, была нарушена технология производства или правила хранения. От покупки такого продукта лучше воздержаться.

Если есть возможность, хорошо бы пощупать головку сыра: свежий сыр высокого качества немного пружинит, а в самом центре сердцевина мягкая.

Посмотрите на края сыра. Именно по ним главным образом определяется качество продукта. Когда на корке сыра находится много трещин, то на его поверхности может образоваться плесень. Поэтому, выбирая сыр, нужно обращать внимание именно на его поверхность, которая не должна быть заметно влажной, пересохшей и/или потрескавшейся.

Еще нужно посмотреть на дырочки-глазки. Хаотичный рисунок разных по форме и размерам глазков свидетельствует о том, что при изготовлении применялось некачественное молоко.

Изучите состав. В состав натурального продукта должны входить только молоко, закваска молочнокислых микроорганизмов и сычужный фермент или другие свертывающие молоко препараты – ферменты, но только животного происхождения. В составе сыра допускаются соль и хлористый кальций.

Часто в поддельных сырах используют микробные ферменты. Они обычно бывают трансгенными, и такие сыры часто не требуют созревания – такой продукт никак нельзя назвать натуральным.

Так называемые «легкие» сыры, изготовленные по интенсивной технологии, не являются натуральными. В процессе производства некоторая часть молока, входящего в состав сыра, заменяется более дешевыми растительными жирами. Помните: покупая так называемый «легкий» сыр, вы приобретаете суррогат из вредных растительных жиров, но платите за него как за натуральный продукт!

Даже в обычные сыры нечестные производители добавляют растительные жиры, например вредное пальмовое масло. Но существует тест, который поможет выявить подделку.

Отрежьте кусочек сыра и оставьте его при комнатной температуре на несколько часов. Если он стал на ощупь влажным, значит, в нем присутствуют растительные масла.

 

В мире существует более 500 видов и более 2000 сортов сыра. Однако до сих пор нет их единой классификации. В разных странах выпускают сыры с одинаковыми названиями, но по разным технологиям. Все они настолько различны по форме, цвету, вкусу и запаху, что удовлетворят любые запросы.

Несмотря на огромное количество наименований сыров, из всего этого многообразия можно выделить приблизительно лишь 25 главных видов сыра. По способу выработки (их и того меньше) они подразделяются на плавленые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и сыры с плесенью. Итак, давайте выберем самый полезный сыр из 5 номинантов на это звание, достаточно хорошо известных в России, – это сыр российский, сыр адыгейский, пармезан, фета и сыр с плесенью. Сравним их по трем показателям – количеству жиров, белков и соли (в граммах на 100 г сыра).

Жиров должно быть мало, чтобы не повышать риск ожирения и атеросклероза. Белков больше – потому что белок ускоряет обмен веществ. Соли также должно быть меньше, потому что чем больше соли, тем больше отеков. Да и давление может повыситься.

 

 

Победителем стал сыр адыгейский! В нем мало жиров и соли. По белку он существенно уступает лишь пармезану, зато по двум другим показателям он уверенно лидирует!

На втором месте сыр российский. В нем достаточно много жиров и соли. Но зато и много белков, что хорошо.

На третьем месте – твердый сыр пармезан. В нем многовато жиров и очень много соли. Но зато и много белка.

 

Брынза [18]

 

Состав → Количество → РСП

Вода → 52,0 г → 0%

Жиры → 19,2 г → 29%

Белки → 22,1 г → 37%

Углеводы → 0,4 г → 0%

Холестерин → 52 мг → 17%

Витамин А → 175 мкг → 19%

Витамин РР → 5 мг → 25%

Кальций → 630 мг → 63%

Натрий → 1200 мг → 92%

Фосфор → 375 мг → 47%