Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Топ:
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Интересное:
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
2019-08-03 | 145 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
ОЗВУЧИТЬ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПОДАЧИ БЛЮД И НАПИТКОВ
v Если Гость выбрал несколько блюд, обязательно нужно озвучить, какое блюдо вы будете подавать в первую очередь. Официант предлагает Гостю наиболее удобный для его работы порядок подачи блюд. Гость может согласиться с ним, либо может попросить подавать блюда в другой последовательности.
«Вам чай подать сразу или в конце трапезы?» |
«По готовности я подам ваш суп, а позже салат?» |
Официант должен стараться подавать каждое новое блюдо только после того, как Гость докушал прежнее!!!
v Обратите внимание Гостя на время приготовления блюд, особенно на те блюда, которые готовятся более 15 минут, при этом советуйте ему перенести эти блюда в середину трапезы.
6. УТОЧНИТЬ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПИТКОВ!!!
«Я подам Вам сок (чай, кофе) через 3-4 минуты»». |
ЗАБРАТЬ КАРТУ МЕНЮ СО СТОЛА, СПРОСИВ ПРИ ЭТОМ У ГОСТЕЙ РАЗРЕШЕНИЯ
«Позвольте, я возьму у Вас меню?» |
И только теперь Вы можете идти оформлять заказ в «R-Keeper».
ОФОРМЛЕНИЕ ЗАКАЗА
После приема заказа официант должен занести его в программу «R- Keeper».
Делать это нужно, как можно быстрее, ведь от этого зависит, насколько раньше бармены и повара начнут готовить напитки или блюда для Гостей.
Соблюдая скорость занесения заказа, официант должен соблюдать и его правильность.
Обязательно нужно правильно оформлять нумерацию столиков и количество Гостей.
Если «R-Keeper» занят, т.е. заказ заносят другие официанты, официант не должен стоять, ожидая свой заказ, спиною к залу. Официант никогда не должен поворачиваться спиной к Гостю! |
ДОСЕРВИРОВКА СТОЛА
Так как предварительная сервировка стола осуществляется еще утром, то после принятия заказа и в соответствии с ним официант осуществляет досервировку.
|
Сервировать тарелками, если это необходимо (Например: Гости заказали закуски «на двоих», в этом случае официант должен поставить закусочные тарелки каждому Гостю).
Сервировать приборами. Нож кладется справа от тарелки, он должен лежать лезвием к тарелке. Вилка кладется слева от тарелки.
Ножи для горячих и холодных блюд отличаются!!!
Если гость заказал холодное и горячее блюда, ножи располагаем справа от тарелки, начиная от ножа, которым воспользуются позже. Чаще всего это нож для горячего. Слева 2 вилки
Сервировать стеклянной посудой. Стеклянная посуда выставляются в зависимости от сделанного заказа справа от Гостя. При переносе стеклянной посуды, официант берет ее за нижнюю 1/3.
Несколько бокалов при сервировке можно перенести на левой руке, навесив их на растопыренные пальцы емкостью вниз (5—7 шт.). Выставлять на стол по одному, взяв за ножку бокала.
v поднос носят на левой руке, при необходимости можно придерживать правой.
v нести надо сбоку, но не перед собой, чтобы не мешал смотреть под ноги.
v высокие и громоздкие предметы располагают в середине подноса. Ближе к себе официант размещает продукцию бара в бутылках, особенно дорогие и менее устойчивые предметы, а более низкие и легкие – у края подноса.
v при работе с подносом нужно следить за тем, чтобы он был загружен равномерно.
v нельзя носить пустой поднос, опустив его до уровня колен.
v поднос не ставится на стол ни в каких случаях.
v перед тем, как составить чистую посуду или приборы на поднос, необходимо застелить его сетом или салфеткой.
Столовую посуду, приборы и прочие предметы сервировки необходимо ставить на стол, а не давать Гостям в руки.
При сервировке и уборке со стола посуды, официант должен (по возможности) сократить число подходов к столу.
|
Официант, двигаясь по залу, оценивает ситуацию не только за своими, но и за столами других официантов. Официант обязан замечать практически все, что происходит в зале!!! |
При процессе обслуживания (как и при подаче карты меню) официанту следует обращать внимание на ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ: женщин – раньше мужчин, старших Гостей – раньше молодых, почетные Гости в первую очередь, детей- раньше, чем взрослых.
ПОДАЧА НАПИТКОВ
§ При подаче чая ОБЯЗАТЕЛЬНО СООБЩИТЬ ГОСТЮ ВРЕМЯ ЗАВАРИВАНИЯ ЧАЯ!!
1.
«Чай заварится через … минут» |
2. черный чай 3-5 минут;
3. фруктовый чай 7-9 минут.
На бутылку с красным и игристым вином необходимо предварительно надеть галстук, сделанный из бумажной салфетки.
Необходимо соблюдать некоторые ПРАВИЛА:
Ø Наливать напитки следует правой рукой, если Гость находится слева от официанта, и наоборот.
Ø Наливая, всегда следует держать бутылку этикеткой к Гостю, чтобы Гость видел, что ему наливают.
Ø Сначала раскладывается лед по бокалам, затем наливается напиток.
Ø Сначала разливаются безалкогольные напитки, потом алкогольные.
Ø Напитки сначала наливаются женщинам, затем мужчинам.
Ø Наливая напиток из бутылки или графина нельзя касаться бокалов.
Ø По мере наполнения рюмки (бокала) горлышко бутылки или графина слегка поднимают, а затем, держа его над рюмкой, делают вращательное движение «на себя», чтобы капли напитка не попали на стол.
Ø Запрещается наливать напитки в рюмки Гостей через стол.
|
|
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!