Анализ и характеристика пищевых продуктов

Пища - это материал, который после проглатывания животными способен перевариваться, усваиваться и используется. В более общем смысле мы используем термин «еда» для описания съедобного материала.

Например, трава и сено относятся к продуктам питания, но не все их компоненты усваиваемый. Там, где термин «еда» используется в общем смысле, как в этой книге, компоненты, которые могут быть использованы животными, описаны как питательные вещества.

Животные, связанные с людьми, покрывают спектр от травоядных, растения

едоки (жвачные животные, лошади и мелкие животные, такие как кролики и морские свинки); через всеядных,которые едят все виды пищи (свиньи и птица); плотоядным жи вотным, которые едят в основном мясо (собаки и кошки). Под контролем людей эти основные классы животных все еще существуют, но ассортимент продуктов, предлагаемых животными, гораздо больше, чем обычно потреблять в дикой природе (например, жвачным животным дают растительные побочные продукты различных людей пищевая промышленность и некоторые корма для собак содержат значительное количество злаков). тем не менее, растения и растительные продукты являются основным источником питательных веществ в питании животных.

Рацион сельскохозяйственных животных, в частности, состоит из растений и растительных продуктов, хотя некоторые продукты животного происхождения, такие как рыбная мука и молоко, используются в ограниченных количествах.

Животные зависят от растений для их существования и, следовательно, изучения животных

Питание обязательно должно начинаться с самого растения.

Растения способны синтезировать сложные материалы из простых веществ, таких как углерод

диоксид из воздуха, а также вода и неорганические элементы из почвы. С помощью фотосинтеза, энергия солнечного света улавливается и используется в этих синтетических процессах. однако большая часть энергии накапливается в виде химической энергии внутри самого растения и именно эта энергия используется животным для поддержания жизни и синтеза ее собственные ткани организма. Растения и животные содержат похожие типы химических веществ, и мы можно сгруппировать их в классы в соответствии с конституцией, свойствами и функциями. Главный

Компонентами пищи, растений и животных являются:    

 

ВОДА

Содержание воды в организме животного меняется с возрастом. Новорожденное животное содержит 750–800 г / кг воды, но у зрелого жирного животного это составляет около 500 г / кг. это жизненно важно для жизни организма, чтобы содержание воды в организме поддерживалось:

Животное умрет быстрее, если его лишить воды, чем лишить пищи. вода функционирует в организме как растворитель, в котором питательные вещества транспортируются по всему телу и в котором отходы выделяются. Многие из химических реакций принесли

Проходящие ферменты имеют место в растворе и включают гидролиз. Из-за высокого удельная теплоемкость воды, в течение животное с очень небольшим изменением температуры тела. Вода также имеет высокий скрытый тепло испарения, и его испарение из легких и кожи дает ему дальнейшее роль в регуляции температуры тела.

Животное получает воду из трех источников: питьевой воды, воды, присутствующей в его пища и метаболическая вода, последняя образуется во время обмена веществ в результате окисления водородсодержащие органические питательные вещества. Содержание воды в пищевых продуктах варьируется и может

варьируется от всего лишь 60 г / кг в концентратах до более 900 г / кг в некоторых корнеплодах. Так как этого большого изменения в содержании воды, состав продуктов питания часто выражается на основе сухого вещества, что позволяет более достоверно сравнить содержание питательных веществ.

Это проиллюстрировано в Таблице 1.1, в которой перечислены несколько примеров продуктов растительного и животного происхождения.

Содержание воды в растущих растениях связано со стадией роста, будучи большим у более молодых растений, чем у более старых растений. В умеренном климате приобретение питьевой вода, как правило, не является проблемой, и животные обеспечиваются постоянным снабжением.

Нет никаких доказательств того, что в нормальных условиях избыток питьевой воды вредно, и животные обычно пьют то, что им нужно.

Таблица 1.1 Состав некоторых растительных и животных продуктов, выраженных в свежем виде основа и основание сухого вещества

	Вода	Углевод	Липид	Белок	Ясень
Свежая основа (г / кг)
Репа	910	70	2	11	7
Трава (молодая)	800	137	8	35	20
Зерно ячменя	140	730	15	93	22
Арахис	60	201	449	268	22
Молочная корова	570	2	206	172	50
Молоко	876	47	36	33	8
Мышцы	720	6	44	215	15
Яйцо	667	8	100	118	107
Основа сухого вещества (г / кг)
Репа	0	778	22	122	78
Трава (молодая)	0	685	40	175	100
Зерно ячменя	0	849	17	108	26
Арахис	0	214	478	285	23
Молочная корова	0	5	479	400	116
Молоко	0	379	290	266	65
Мускул	0	21	157	768	54
Яйцо	0	24	300	355	321

 

 

1.2 СУХОЕ ВЕЩЕСТВО И ЕГО КОМПОНЕНТЫ

Сухое вещество (DM) пищевых продуктов удобно разделить на органический и неорганический материал,хотя в живых организмах такого резкого различия нет. Много органических соединения содержат минеральные элементы в качестве структурных компонентов. Белки, например, содержат серу, а многие липиды и углеводы содержат фосфор.

Из таблицы 1.1 видно, что основной компонент DM пастбищной травы является углеводом, и это верно для всех растений и многих семян. Масличные, такие как арахис, исключительно в содержании большого количества белка и липидного материала.

Напротив, содержание углеводов в организме животного очень низкое. Один из

Основными причинами различия между растениями и животными является то, что в то время как клетка

Стенки растений состоят из углеводного материала, в основном из целлюлозы, стенки животных клетки почти полностью состоят из липидов и белков. Кроме того, магазин растений энергия в основном в форме углеводов, таких как крахмал и фруктаны, тогда как

Основной запас энергии животного находится в форме липидов.

Содержание липидов в организме животного является переменным и связано с возрастом, чем старше животное содержащий гораздо большую долю, чем молодое животное. Содержание липидов количество живых растений относительно низкое, например, у пастбищной травы - 40–50 г / кг.

Как у растений, так и у животных белки являются основными азотсодержащими соединениями.

У растений, в которых большая часть белка присутствует в виде ферментов, концентрация высоко в молодом растении и падает по мере созревания растения. У животных мышцы, кожа, волосы, перья, шерсть и ногти состоят в основном из белка.

Как и белки, нуклеиновые кислоты также являются азотсодержащими соединениями, и они играют основную роль в синтезе белков во всех живых организмах. Они также несутгенетическая информация о живой клетке.

Органические кислоты, которые встречаются в растениях и животных, включают лимонную, яблочную, фумаровую, янтарная и пировиноградная кислоты. Хотя они обычно присутствуют в небольших количествах,

тем не менее они играют важную роль в качестве промежуточных продуктов в общем метаболизме ячейки. Другие органические кислоты встречаются в виде продуктов брожения в рубце или в силос, и к ним относятся уксусная, пропионовая, масляная и молочная кислоты.

Витамины присутствуют в растениях и животных в незначительных количествах, и многие из них важны как компоненты ферментных систем. Важная разница между растения и животные таковы, тогда как первый может синтезировать все витамины, которые они требуют метаболизма, животные не могут или имеют очень ограниченные возможности синтеза,и зависят от внешнего источника.

Неорганическое вещество содержит все те элементы, которые присутствуют в растениях и животных кроме углерода, водорода, кислорода и азота. Кальций и фосфор являются основные неорганические компоненты животных, тогда как калий и кремний являются основными неорганические элементы в растениях.