Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Топ:
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Интересное:
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
2019-07-12 | 163 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
1 кг рыбы, 3 моркови, 3 луковицы, 150 мл винного уксуса, 7–8 веточек кинзы, 1–2 лавровых листа, вода, соль по вкусу
Подготовленную осетрину (севрюгу белугу) положить (целым куском) в неглубокую кастрюлю с подсоленной кипящей водой так, чтобы она покрывала рыбу Добавить лавровый лист, очищенную морковь, 1 головку репчатого лука и варить 30–40 мин. Готовую рыбу остудить, нарезать на куски и выложить на блюдо. Залить ее подливкой и посыпать оставшимся луком, нарезанным кольцами.
Приготовление подливки:
уксус разбавить жирным рыбным бульоном (1:1). Добавить мелко нарезанную кинзу и перемешать.
Судак по-польски
800 г свежего судака, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 10 картофелин.
Судака отварить с кореньями в соленой воде в рыбной кастрюльке. Затем выложить его на рыбное блюдо и полить растопленным маслом с рублеными вареными яйцами. Гарнировать отварным очищенным цельным картофелем.
Стерлядь отварная в рассоле
500 г стерляди, 1 луковица, 1 корень петрушки, 100 г головизны, 3 соленых огурца, 6 белых свежие грибов (или 9 шампиньонов), ½ ст. ложки пшеничной муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, ½ лимона, соль по вкусу.
Стерлядь очистить от «жучков», затем разрезать брюшко, выпотрошить, вытянуть визигу, напластовать и нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Свежие белые грибы (или шампиньоны) почистить, тщательно промыть и тоже нарезать ломтиками.
Порционные куски рыбы залить бульоном, приготовленным с головизной, добавить процеженный огуречный рассол, подготовленные огурцы, грибы, нарезанные лук, корень петрушки, специи и варить под крышкой до готовности. Затем бульон слить (оставить небольшое количество его для приготовления соуса и подогрева рыбы).
|
Приготовление соуса: жир растопить, всыпать в него просеянную муку и пассеровать ее на слабом огне, не допуская изменения цвета. В пассерованную и слегка охлажденную муку влить горячий процеженный бульон с рассолом, хорошо размешать и варит в течение 5 – 10 мин. Затем добавить соль, сок лимона и заправить маслом.
Готовую стерлядь выложить на тарелку. Сверху разложить вареные хрящи, нарезанные ломтиками вареные грибы и соленые огурцы. Полить приготовленным соусом.
На гарнир подать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Треска свежая
1 кг трески, 200 мг растительного масла, 2 луковицы, 1 лимон, 10–15 картофелин, измельченная зелень петрушки, немного пряностей.
Очистить и выпотрошить свежую треску. Отварить ее в подсоленной воде и дать остыть, не вынимая. Затем воду слить, а треску положить в рыбную кастрюлю. Влить масло, прибавить петрушку, репчатый лук, пряности и прокипятить. После этого добавить сок лимона. Выложить рыбу на блюдо, гарнировать цельным отварным картофелем и полить собственным соусом.
Сом (камбала) отварная с солеными огурцами
1 небольшой сом (камбала), 4–5 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 соленый огурец, петрушка, вода, соль.
Рыбу отварить. Выложить ее на тарелку и посыпать мелко нарезанными солеными огурцами и зеленью петрушки. Залить маслом, разогрев его с толчеными сухарями. В качестве гарнира подать мелкий отварной картофель с маслом и зеленью петрушки.
Форель на скорую руку
800 г форели, 2 ст. ложки уксуса, 1 пучок зелени укропа, 1 стакан соуса из каперсов, вода, соль.
Форель отваривают в воде с небольшим количеством уксуса и укропа. Готовую рыбу полить соусом из каперсов.
Отдельно подать уксус, хрен (или горчицу).
Форель отварная под соусом из хрена
1 кг форели, 100 мл растительного масла, 1 лимон, 1 корень хрена, 2 ст. ложки зелени петрушки, вода, соль.
|
Отварить форель. Затем выложить ее на тарелку и залить соусом.
Приготовление соуса: в растительное масло, не переставая помешивать ложкой в одном направлении, добавить постепенно сок одного лимона, 1 измельченный на мелкой терке корень хрена, 2 ст. ложки зелени петрушки и соль по вкусу
Щука с клецками
600 г свежей щуки, 80—120 г пшеничного хлеба, 20 г репчатого лука, 2 яйца, 40 г сливочного масла, ½ лимона, 20–40 г свежей пряной зелени, немного перца, соли.
Обработанную тушку нарезать кругляшами и сварить до готовности. Примерно половину черствого батона натереть на терке. Остальную часть подержать в кипяченой воде, отжать и пропустить через мясорубку с луком, молоками (или икрой) и рыбьей печенью. Соединить все это со взбитыми сырыми яйцами и маслом. Перемешать, сделать заготовки для клецек и сварить их в рыбном бульоне. Тесто для клецек, согласно традициям еврейской кулинарии, приправить соком лимона.
Щуку подать к столу горячей, с клецками, в тарелке, и полить отваром.
Перец можно или размолоть и ввести в тесто для клецек, или приправить горошинами рыбу незадолго до окончания ее варки.
|
|
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!