Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Топ:
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
2018-01-04 | 1607 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
а) порционными кусками (кругляшом); б) целиком; в) разделывают на филе;
г) все ответы верны.
11. Как используют рыбу среднего размера массой 1...1,5 кг?
а) целиком; б) кругляшом (порционным куском); в) разделывают на филе;
г) нет верного ответа.
Как используют крупную рыбу массой свыше 1,5 кг?
а) целиком; б) звеньями; в) пластуют; г) все ответы верны.
Какие полуфабрикаты из рыбной котлетной массы приготовляют с фаршем из вареных яиц и пассированного лука?
а) котлеты, биточки; б) зразы, тельное, рулет; в) тефтели, фрикадельки; г) котлеты, рыба ромбами.
В котлетную массу каких полуфабрикатов добавляют пассированный репчатый лук?
а) котлеты; б) зразы; в) тефтели, г) биточки.
С какой целью рыбу перед жареньем панируют?
а) чтобы не теряла соки; б) для образования поджаристой корочки; в) чтобы не теряла белки и витамины, г) все ответы верны.
Нежелательные явления тепловой обработки?
а) изменение цвета, разрушение витаминов, потеря растворимых белков, минеральных и ароматических веществ, уменьшение массы;
б) изменение цвета, разрушение витаминов; в) потеря растворимых белков, минеральных и ароматических веществ, уменьшение массы; г) изменение цвета, разрушение витаминов, потеря растворимых белков, минеральных и ароматических веществ.
17. При этом способе происходит медленное обжаривание продуктов до готовности или полуготовности с добавление 15…20% жира при t - 1200С без образования поджаристой корочки?
а) припускание; б) варка на пару; в) ошпаривание; г) пассероваие.
Что добавляют при тушении свеклы, для сохранения цвета борща?
а) сахар; б) уксус; в) рассол; г) овощной отвар.
19. Для какого борща форма нарезки овощей следующая:
|
картофель — брусочками, капуста и другие овощи — соломкой; борщ заправляют чесноком растертым с солью и салом?
а) Московский»; б) «Украинский»; в) «Флотский»; г) «Сибирский».
20. При какой температуре отпускают горячие супы?
а) 30…40°С; б) 14...15°С; в) не ниже 75°С; г) 60…75°С.
Эталон ответов к Тесту №2
а | г | г | а | б | г | а | г | г | б | б | г | б | в | г | а | г | б | б | в |
Тест № 3
Супы-пюре готовят на?
а) костном, курином бульоне, крупяном овощном отваре, молоке; б) костном, курином бульоне; в) овощном отваре; г) молоке и молочных продуктах.
2. Назовите, что подают отдельно при отпуске супов-пюре…?
а) гренки; б) сметану; в) зеленый горошек; г) льезон.
В каком цехе приготавливают суп?
а) горячий цех; б) горячий цех, холодный цех; в) мясной цех; г) холодный цех.
Жидкой основой для молочных супов является?
а) цельное молоко, сгущенное молоко; б) смесь молока и воды; в) сухое молоко; г) все ответы верны.
5. Жидкой основой для приготовления солянок являются…?
а) мясной бульон; б) рыбный бульон; в) бульон из птицы;
г) концентрированный мясной и рыбный бульон.
6. Обвалка – это …
а) отделение мякоти от кости; б) разделка мяса; в) деление на отруба; г) разруб мясных полутуш.
За сколько минут до готовности в суп кладут специи (лавровый лист, перец) и соль?
а) за 1 – 2 минуты
б) за 15 – 20 минут
в) за 5 – 7 минут
г) за 10-15 минут
За сколько минут до готовности супа закладывают пассированные овощи?
а) за 10 – 15 минут
б) за 20 – 30 минут
в) за 5 – 7 минут
г) за 15-20 минут
Срок хранения заправочных супов, температура подачи?
а) 5 часов, t – 14 0 C
б) 30 минут, t - 75 0 C
в) 2 часа, t -75 0 C
г) более суток, t - 14 0 C.
Какой из перечисленных борщей отличается формой нарезки?
а) «Сибирский»; б) «Московский»; в) «Флотский»; г) нет верного ответа.
Назовите борщ, в состав которого не входит картофель.
а) «Украинский»; б) «Московский»; в) «Флотский»; г) Сибирский.
|
Какова цель пассерования моркови и лука при приготовлении супов?
а) для сохранения витаминов; б)для придания лучшего вкуса; в) для того чтобы на поверхности супа образовывались блестки жира оранжевого цвета; г) все ответы верны.
Какой борщ подается с мясным набором?
а) «Сибирский»; б) «Московский»; в) «Флотский»; г) Украинский.
14. Для какого борща фасоль варят отдельно, борщ подают с фрикадельками; форма нарезки овощей следующая: картофель — кубиками, капуста — шашками, другие овощи — ломтиками?
а) Московский»; б)«Украинский»; в) «Флотский»; г) «Сибирский».
Что добавляют при тушении свеклы, для сохранения цвета борща?
а) сахар; б) уксус; в) рассол; г) овощной отвар.
16. Для какого борща форма нарезки овощей следующая: картофель — брусочками, капуста и другие овощи — соломкой; борщ заправляют чесноком растертым с салом?
а) Московский»; б)«Украинский»; в) «Флотский»; г) «Сибирский».
17. Какой борщ готовят без картофеля; отпускается с мясным набором (не менее трех видов); в бульоне варят ветчинные кости; при отпуске подают ватрушки с творогом?
а) Московский»; б)«Украинский»; в) «Флотский»; г) «Сибирский».
|
|
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!