Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Интересное:
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Дисциплины:
2018-01-04 | 655 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Тест №1
1. Обвалка – это …
а) разделка мяса;
б) деление на отруба;
в) отделение мякоти от кости;
г) разруб мясных полутуш.
2. Жиловка и зачистка – это …
а) деление туши на четвертины;
б) удаление сухожилий, пленок, хрящей, кровоподтеков;
в) обмывание и очистка от включений;
г) отделение мякоти от кости.
Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется
На воздухе, в результате чего картофель темнеет?
а) крахмал;
б) сахар;
в) аминокислота тирозин;
г) минеральные вещества
4. Зачем свежую капусту на 15...20 мин кладут в соленую воду?
а) для сохранения цвета;
б) для сохранения витаминов;
в) для удаления гусениц и улиток;
г) нет верного ответа.
Какой корнеплод содержит каротин?
а) морковь;
б) сельдерей;
в) свекла;
г) редька.
6. мелкокусковые полуфабрикаты из мяса хранят…?
а) при t – 2-40, укладывая на противни слоем 5см, не более 36 часов;
б) при t – 2-40, укладывая на противни слоем 5см, не более 48 часов;
в) при t –15-200, укладывая на противни слоем 15см, не более 36 часов;
г) при t – 2-40, укладывая на ребро в один ряд, не более 12 часов.
7. Как используют рыбу среднего размера массой 1...1,5 кг?
а) целиком;
б) кругляшами (порционным куском);
в) разделывают на филе;
г) звеньями.
Из приведенных вариантов ответов выберите неверный.
Нарезание порционных полуфабрикатов.
8. Для варки:
а) порционные куски кругляши, нарезанные под прямым углом;
б) куски из пластованной рыбы с кожей и костями;
в) с кожей без костей, кожу надрезают в двух-трех местах;
г) без кожи и костей нарезают под углом 30° к рыбе (чистое филе).
9. Для припускания:
а) без кожи и костей нарезают под углом 30° к рыбе (чистое филе);
б) порционные куски кругляши, нарезанные под прямым углом;
|
в) порционные куски из пластованной рыбы с кожей без костей;
г) некрупные звенья.
Выберите правильный вариант ответа.
10. Антрекот – это …?
а) порционный натуральный п/ф;
б) порционный панированный п/ф;
в) мелкокусковой п/ф;
г) рубленный п/ф.
При каком способе тепловой обработки продукт заливают жидкостью на 1/3 его объема и нагревают при закрытой крышке, не допуская бурного кипения?
а) припускание;
б) варка на пару;
в) ошпаривание;
г) брезирование.
12. Жаренье основным способом – это нагревание продукта …?
а) с небольшим количеством жира;
б) с большим количеством жира;
в) с небольшим количеством жира при t- 140…1500 С на жарочной поверхности сковороды или противня;
г) все ответы верны.
К какому способу тепловой обработки относится тушение?
а) основной способ;
б) комбинированный;
в) вспомогательный;
г) нет верного ответа.
Какой борщ заправляют чесноком, растертым с салом?
а) «Московский»; б) «Украинский»; в) «Флотский»; г) Сибирский.
Назовите борщ, в состав которого не входит картофель.
а) «Украинский»; б) «Московский»; в) «Флотский»; г) Сибирский.
Какова цель пассерования моркови и лука при приготовлении супов?
а) для сохранения витаминов;
б) для придания лучшего вкуса;
в) для того чтобы на поверхности супа образовывались блестки жира оранжевого
цвета;
г) все ответы верны.
Какие щи подают с половинкой яйца, сваренного вкрутую?
а) Щи суточные;
б) «По-уральски»;
в) «Зеленые»;
г) из свежей капусты.
18. Жидкой основой для приготовления солянок являются…?
а) мясной бульон;
б) рыбный бульон;
в) бульон из птицы;
г) концентрированный мясной и рыбный бульон.
19. Суп солянка является блюдом…?
а) французской кухни;
б) русской кухни;
в) восточной кухни;
г) украинской.
В состав, какого рассольника входит крупа?
а) «Домашний»; б) «Ленинградский»; в) «Московский; г) Флотский.
Эталон ответов к Тесту №1
в | б | в | в | а | а | б | г | б | а | а | в | б | б | б | г | в | г | б | б |
Тест № 2
|
Выберите правильный вариант ответа.
1. Сроки хранения супов-пюре…?
а) 2 часа; б) готовят по мере спроса; в) 3…4 часа; г) 3 часа.
2. Что является недопустимым показателем при приготовлении супов-пюре…?
а) не однородная консистенция, комки заварившейся муки;
б) кусочки не протертых продуктов;
в) поверхностные пленки;
г) все ответы верны.
3. При приготовлении супа молочного с овощами, морковь предварительно…?
а) припускают; б) обжаривают; в) отваривают; г) пассеруют.
4. Что является недопустимым показателем при приготовлении молочных супов…?
а) привкус и запах подгорелого молока; б) консистенция продуктов мягкая; в) цвет белый;
г) форма продуктов сохранена.
5. Укажите формы нарезания белокочанной капусты?
А) кружочки, соломка, брусочки, кубики; Б) соломка, шашки, дольки, рубка; В) шарики, чесночки, бочоночки; Г) соломка, дольки, шарики.
Какой луковый овощ используется чаще всего на гарнир к шашлыкам?
а) зеленый лук; б) чеснок; в) репчатый лук; г) лук-шалот.
Эталон ответов к Тесту №2
а | г | г | а | б | г | а | г | г | б | б | г | б | в | г | а | г | б | б | в |
Тест № 3
Супы-пюре готовят на?
а) костном, курином бульоне, крупяном овощном отваре, молоке; б) костном, курином бульоне; в) овощном отваре; г) молоке и молочных продуктах.
2. Назовите, что подают отдельно при отпуске супов-пюре…?
а) гренки; б) сметану; в) зеленый горошек; г) льезон.
Эталон ответов к Тесту № 3
а | а | б | г | г | а | в | а | в | б | б | г | б | г | б | б | а | в | б | а |
Тест № 4
Эталон ответов к Тесту № 4
г | в | б | б | в | в | г | г | б | в | б | в | б | г | в | г | г | б | б | г |
Тест №1
1. Обвалка – это …
а) разделка мяса;
б) деление на отруба;
в) отделение мякоти от кости;
г) разруб мясных полутуш.
2. Жиловка и зачистка – это …
а) деление туши на четвертины;
б) удаление сухожилий, пленок, хрящей, кровоподтеков;
в) обмывание и очистка от включений;
|
г) отделение мякоти от кости.
Какое вещество, содержащееся в сыром очищенном картофеле, окисляется
|
|
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!