Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Интересное:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2018-01-04 | 152 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
№ п/п | Норм. срок | Факт. срок | Содержание этапа | Задание и необходимые материалы | Выполнение задания, примечания, оценка |
1. | Обсуждение выбора темы и составление плана работы. Обсуждение критериев оценки выполнения КР. | Подготовить проект темы курсовой работы (КР) | |||
2. | Закрепление выбора темы курсовой работы. Постановка целей и задач курсовой работы. Требования к структуре и оформлению курсовой работы. | Составить план выполнения КР. Определить цель выполнения КР. Сформулировать задачи КР. | Утвержденная тема курсовой работы | ||
3. | Поиск и отбор информации по теме курсовой работы. Подбор и оформление списка используемой литературы. | ||||
4. | Обсуждение содержания теоретической части курсовой работы. | Копия меню с базы практики. Приготовить блюдо (пошаговое фото) | |||
5. | Обсуждение проблем возникающих при приготовлении выбранного блюда, возможных дефектов и их устранение. | Пошаговое фото приготовления блюда | |||
6. | Практическая работа. Требования к разработке ТК. Использование компьютерных технологий для подготовки технологической документации. | ||||
7. | Практическая работа. Требования к разработке ТТК. Использование компьютерных технологий для подготовки технологической документации. | ||||
8. | Практическая работа. Требования к составлению алгоритма приготовления блюда и использование текстового редактора для рисования схем. | Разработанная ТТК и ТК | |||
9. | Обсуждение результатов, выводов и написание заключения. | ||||
10. | Подведение промежуточного итога выполнения работы. Семинар «Как презентовать себя и свою работу». | Сдать курсовую работу на рецензию | |||
11. | Обсуждение рекомендаций и замечаний, полученных при рецензировании курсовой работы. | ||||
12. | Практическое занятие. Содержание, структура и требования к оформлению компьютерной презентации. | ||||
13. | Проверка компьютерной презентации | Сдать отредактированную КР | |||
14. | Ознакомление с регламентом проведения защиты курсовой работы. | ||||
Защита курсовой работы |
Руководитель курсовой работы___________________________________________
|
Приложение № 4
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор ООО "Реноме"
(инициалы, фамилия, дата)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N _______
САНДВИЧ С РЫБОЙ, СЫРОМ И АНАНАСОМ
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Сандвич с рыбой, сыром и ананасом", вырабатываемый ООО "Реноме" и реализуемый в кафе ООО "Реноме" и филиалах.... (указать).
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов | Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г | |
БРУТО | НЕТТО | |
Булка для сандвича | ||
Муксун вяленый | ||
Салат "Айсберг" | ||
Соус майонез | ||
Сыр Чеддер | ||
Ананасы консервированные (кольца) | ||
ВЫХОД: | - |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата "Айсберг", ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого. Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку.
|
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Сандвич реализуют в упакованном виде сразу после приготовления.
Допустимый срок хранения сандвича до реализации - не более 20 мин при температуре от плюс 20°С согласно фирменным стандартам компании....
Срок годности сандвича согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
|
|
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!