К блюду «Рыба в тесте» подают соус

A) польский

B) красный основной

C) паровой

D) молочный

E) майонез с корнишонами

Вариант

Заготовочный цех

A) Кондитерский

B) Горячий

C) Холодный

D) Мучной

E) Овощной

К производственным операциям относится

A) Вскрытие тары

B) Приемка товаров

C) Разгрузка транспорта

D) Хранение продуктов

E) Удаление несъедобных частей

Необходимость разгрузки транспорта, проверки качества и количества прибывшего груза характеризует поток товародвижения

A) Выходной

B) Внешний

C) Внутренний

D) Централизованный

E) Выходной

Транспортная тара

A) Битумированная бумага

B) Ящик

C) Этикетка

D) Пергамент

E) Пенополиэтиленовые жгуты

Параметры оптимального микроклимата в производственные помещения

A) 14ч 16⁰С отн. Влажность 80-90%

B) 25ч 30⁰С отн. Влажность 70-80%

C) 14ч 16⁰С отн. Влажность 40-50%

D) 25ч30⁰С отн. Влажность 40-50%

E) 16ч25⁰С отн. Влажность 60-70%

Допустимый уровень шума в производственных помещениях

A) 80-90Дб

B) 65-90Дб

C) 60-75Дб

D) 60-90Дб

E) 70-85Дб

При осуществлении приемки продуктов необходимо сначала

A) Проверить исправность тары

B) Проверить вес брутто

C) Пересчитать количество товарных мест

D) Сделать лабораторный анализ

E) Проверить наличие сопроводительных документов

Однооборотная тара

A) Жестяные банки

A) Зачистки бочек

B) Резки блоков мяса

C) Измерения влажности

D) Измерения плотности

E) Подвески мяса

Общая площадь цеха

A) Зависит от количества посадочных мест в обеденном зале

B) Прямо пропорциональна площади занятой под оборудование и обратно пропорциональна коэффициенту использования площади

C) Прямо пропорциональна коэффициенту использования площади и обратно пропорциональна полезной площади

D) Определяется пропускной способностью предприятия

E) Зависит от количества работников, занятых в цехах

Для приготовления мягкого мороженого в холодном цехе устанавливают

A) Взбивальную машину

B) Холодильный шкаф

C) Морозильный шкаф

D) Миксер

E) Фризер

Пропускная способность предприятия питания зависит от

A) Его расположения

B) Оборачиваемости посадочных мест

C) Форм обслуживания

D) Количества посадочных мест

E) Количества посадочных мест и их оборачиваемости

В зависимости от способа приготовления различают супы

A) молочные

B) густые

C) горячие

D) холодные

E) заправочные

Посуду, для отпуска горячих супов подогревают до

A) 30⁰ С

B) 40⁰ С

C) 25⁰ С

D) 55⁰ С

E) 65⁰ С

Решение психофизиологической задачи НОТ предполагает

Количество кулинарных частей при разделки говядины

A) 14

B) 6

C) 5

D) 13

E) 12

В тесто для кекса майского добавляют

A) корицу

B) изюм

C) красители

D) орехи

E) сухое молоко

Вариант

Ресторан- предприятия питания, реализующее

A) Товары, не требующие трудоемких кулинарных операций

B) Блюда сложного изготовления по индивидуальным заказам

C) Комплексное питание

D) Закуски массового спроса и несложного приготовления

E) Покупные товары

Производственный цикл — это время

A) Механической обработки

B) Тепловой обработки

C) Доставки сырья к рабочему месту

D) Подготовки рабочего места

E) Преобразования сырья в изделие

Трапы производственной канализации устанавливают в

A) Аванзале

B) Туалетах

C) Производственных цехах

D) Технических помещениях

E) Душевых

Угол обзора в градусах составляет для человека

A) 90

B) 120

C) 30

D) 18

E) 180

Вертлюг переназначен для

B) Стеклянные бутылки

C) Фляги

D) Бочки

E) Ящик досчатые

Коэффициент готовности 1.0 присваивается

A) Полуфабрикатам высокой степени готовности

B) Полуфабрикатам, прошедшим полную механическую обработку

C) Полуфабрикатам прошедшим частичную механическую обработку

D) Кулинарным изделиям

E) Кулинарным блюдам

Жаренные блюда массового приготовления готовят в количестве, необходимом для реализации в течение

A) 8 часов

B) 6 часов

C) 1 час

D) 2 часа

E) 4 часа

Норма товарных запасов муки в днях составляет

A) 3-7

B) 8-10

C) 2-5

D) 1-3

E) 10-30

Склады оборудуются

A) Моечными ваннами

B) Грузовыми лифтами и транспортерами

C) Сервантами

D) Производственными столами

E) Столами и стульями

Срок проверки качества нескоропортящихся продуктов при приемке на склад

A) 5 дней

B) 1 неделя

C) 10 дней

D) 24 часа

E) 1 месяц

Централизованная доставка осуществляется

A) За счет средств предприятия питания

B) Транспортным агентством

C) Личным транспортом работников предприятия

D) Транспортом, принадлежащим предприятию

E) Силами и средствами поставщика