Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Топ:
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
2017-12-21 | 185 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Курсовая работа выполняется на основе теоретического изучения дисциплины и преследует цель изучение практических навыков составления плана организации ТХК контроля производства на примере одного хлебобулочного или кондитерского изделия.
Основными задачами выполнения работы являются:
1. Изучение и закрепление требований действующих нормативных документов к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебобулочного или кондитерского изделия.
2. Изучение приемов работы со специальной литературой и электронными ресурсами информации в Интернете;
3. Приобретение практических навыков составления карты ТХК производства продукции.
4. Расчет энергетической и пищевой ценности анализируемого изделия
5. Определение потребности в лабораторном оборудовании и реактивах для выполнения анализов.
Основными этапами выполнения курсовой работы являются:
1. Изучение нормативных документов к качеству готовых изделий;
2. Разработка карты ТХК производства на примере одного изделия;
3. Определение потребности в лабораторном оборудовании т инвентаре.
4. Расчет энергетической и пищевой ценности изделия согласно индивидуальному заданию.
5. Оформление работы и защита перед комиссией.
Тема курсовой работы: Организация технохимического контроля производства _______________________________________.
(вид продукции)
Содержание курсовой работы
Введение
1. Аппаратурно-технологическая схема производства изделия
2. Требования к качеству готовой продукции
3. Характеристика сырья и его подготовка к производству
4. Пищевая и энергетическая ценность изделия
5. Карта технохимического контроля производства
|
6. Методика выполнения основных и вспомогательных анализов оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
7. Определение потребности в лабораторном оборудовании, инвентаре и реактивах
8. Правила приготовления реактивов, условия их хранения и техника безопасности работы с ними
Выводы
Библиографический список
Приложения
Указания к разработке и выполнению разделов курсовой работы.
2.1 Общие требования к разработке, оформлению работы и ее защите
Работа выполняется машинописным или рукописным способом на листах формата А4. Работа оформляется в соответствии с требованиями СТП университета выполнению самостоятельной работы студентами.
Не допускается отклонение от вышеприведенной структуры работы. Выполненная и оформленная работа сдается на проверку преподавателю минимум за 2 недели до установленного срока защиты. В случае замечаний и недостач работа возвращается на доработку и повторно сдается на проверку. Защита принимается в составе комиссии и в случае положительной оценки студент допускается к экзамену по дисциплине «Технохимический контроль в хлебопекарном и кондитерском производстве».
УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ РАЗДЕЛОВ.
Ведение. Объем данного раздела не должен превышать 3 страницы машинописного текста. Во введении отражается состояние отрасли производства хлебобулочных или кондитерских изделий в современных условиях, организация контроля качества сырья и изделий на предприятии в соответствии с современными требованиями, организация автоматизированной системы контроля качества производства изделий и т.п..
Аппаратурно-технологическая схема производства изделия.
Данный раздел курсовой работы предусматривает выбор и описание существующей традиционной технологической схемы производства хлебобулочного или кондитерского изделия. Аппаратурно-технологические схемы производства изделий приведены в х учебниках по проектированию х/з и кондитерских фабрик.
|
Требования к качеству готовой продукции
В данном разделе приводятся требования к качеству готовой продукции в соответствии с действующим ГОСТом на анализируемое изделие, а также ссылки на методы определения регламентируемых показателей качества (хлебобулочное изделие, мучные и сахаристые кондитерские изделия).
3. Характеристика сырья и его подготовка к производству. В разделенеобходимо охарактеризоватьсвойства применяемого сырья, кратко-способы получения (изготовления), фасовки и хранения, требования к качеству в соответствии с нормативными или техническими документами, порядок подготовки к производству.
|
|
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!