Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Топ:
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2017-12-12 | 344 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
1. Черевы освобождают от содержимого на отжимных валъцах или вручную. В отжимные вальцы заправляют 4-6 середин кишок в 2-3 приема.
2. Перед обезжириванием и удалением слизистого слоя производят несколько операций. Делают разрез в середине черевы длиной 5-8 см, выворачивают череву сначала вручную в оба конца, образуя карманы, и вводят туда воду 35-40°С. Затем кишки навешивают на крючки ванны, выворачивают в оба конца и замачивают в ванне с водой температурой 35-40°С на 15-20 мин. Короткие отрезки черев выворачивают в один конец без разреза посередине.
3. Очистку черев от остатков жира, загрязнений и слизистого слоя осуществляют на машине В2-ФОК. В машину для обработки заправляют 10-12 черев в два приема. При недостаточном обезжиривании черевы пропускают через машины повторно.
4. Очищенные от слизистой оболочки черевы охлаждают в ванне с холодной проточной или частично сменяемой водой температурой не выше 18°С в течение 15-20 минут.
5. После охлаждения черевы сортируют. При сортировке один конец черевы надевают на поворотный кран, наполняют ее водой примерно на I м и руками постепенно прогоняют воду к другому концу черевы (проливка). Диаметр (калибр) черев определяют через каждые 05-1 м, для чего наполненный водой участок вставляют в вырезы калибровочного устройства. При наличии остатков слизистой оболочки, загрязнений и жира череву возвращают на доработку.
В местах, где кончается один калибр или сорт и начинается другой, или обнаружены сквозные повреждения, череву разрезают. Рассортированные и измеренные отрезки кладут в ящики, каждый сорт и калибр отдельно. Допускается отклонение в смежных калибрах не более 5% длины отрезка.
Длину черев измеряют с помощью отметок на рабочем столе сортировщика. Составляют пучки по 18 м. Длина пучка должна быть 0,5 м. Количесво отрезков в пучках для:
|
- 1-го сорта — 6 отрезков длиной не менее 2 м;
- 2-го сорта — более 6 отрезков длиной не менее 0,5 м;
Пучки черев вяжут увязочным шпагатом в одном месте и на завязке делают дополнительные узлы для обозначения калибра. Калибр "Экстра" вяжут без узлов, 1-й с 1 м узлом, 2-й сорт с 2-мя узлами.
5.Готовые пучки или связки черев передают на посол. Говяжи черевы солят чистой пищевой поваренной солью по ГОСТ 13830, помолов № 1 и № 2, не ниже 1-го сорта.
Посол производят одним из следующих способов:
а) связки натирают солью, особенно в местах завязок, укладывают в перфорированные емкости и выдерживают в течение суток, затем упаковывают в бочки или передают на колбасное производство;
б) пучки черев натирают солью, укладывают в чистые не пропускающие рассол емкости и выдерживают в течение 2-3 сут. в образовавшемся маточном рассоле, затем вынимают, прополаскивают в этом же рассоле, выкладывают на столы для стекания и упаковывают в бочки или передают на колбасное производство.
Выработка говяжьих соленых проходников
1. Проходник освобождают от содержимого, промывая водой под краном, и вешают на крючок, отделяют мочевой пузырь, срезают прилегающий жир и отрезают крону.
2. Проходник помещают па 1,5-2 часа, в ванну с холодной проточной или частично сменяемой водой температурой не выше 18°С для уплотнения и сжатия продольного мышечного слоя.
3. После охлаждения с обезжиренного проходника ножом срезают продольный мышечный слой, затем выворачивают и очищают от слизистой оболочки. Очистку проходников от слизистой оболочки производят в центрифуге сначала при температуре воды 40-45° С и в течение 20-30 мин, а затем, во избежание набухания, без воды в течение 15-20 мин.
4. Очищенные проходники охлаждают в холодной воде температурой не выше 18°С. Для определения качества и калибра проходники наполняют воздухом или водой и определяют калибр.
|
5. Рассортированные по сортам проходники связывают шпагатом в пачки по 10 штук. Для обозначения калибра кишок пачки отмечают дополнительными узлами:
широкие – без узла;
средние – одиг узел;
узкие – два узла, оставляя концы шпагата не более 2 см, а вместе с дополнительными узлами - не более 7 см.
6. Каждую пачку проходников, особенно места перевязки, тщательно натирают пищевой поваренной солью.
Посоленные пачки проходников укладывают на 16-24 час. В чистые перфорированные ящики для стекания рассола. После стекания рассола проходники подсаливают и упаковывают в бочки или передают на колбасное производство.
|
|
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!