Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
2017-10-01 | 373 |
5.00
из
|
Заказать работу |
Любая технология представляет собой совокупность приемов и способов получения, обработки или переработки сырья, материалов, полуфабрикатов или изделий.
Важнейшими задачами технологии являются изучение и разработка схем технологических процессов, а также выбор способа производства, т.е. последовательного изложения процессов (операций), протекающих в соответствующих аппаратах в оптимальных условиях.
Технологическимипроцессаминазывают операции получения, обработки, переработки, транспортировки, складирования, хранения, которые являются основной составляющей частью производственного процесса.
Технологический процесс характеризуется комплексом химических, физико-химических и биохимических превращений, осуществляемых в специальном оборудовании.
Различают элементарные и сложные технологические процессы. Обычно сложный процесс состоит из ряда элементарных, которые делятся на 5 основных групп:
– гидродинамические (фильтрование жидкостей или газов, перемешивание и др.);
– тепловые (нагревание, охлаждение, замораживание, размораживание, выпаривание, конденсация, сублимация);
– массообменные (экстракция, сушка, адсорбция и др.);
– химические (связаны с превращением веществ и изменением их свойств. К этой группе относятся биохимические и микробиологические процессы, характерные для пищевой технологии);
– механические (измельчение твердых материалов, гомогенизация, очистка сырья и др.).
Технологические процессы могут быть периодическими и непрерывными.
Технологические процессы называют периодическими, когда исходные компоненты загружают в аппарат, где протекает процесс, после чего полученные продукты выгружают и аппарат загружают вновь. В камерах для замораживания и охлаждения пищевых продуктов осуществляется периодический технологический процесс.
В непрерывном процессе загрузка сырья и выгрузка продукта производятся непрерывно. При этом все стадии процесса протекают одновременно, в разных точках объема аппарата температура, давление и другие параметры процесса, как правило, остаются неизменными во времени.
Применение непрерывных процессов позволяет значительно повысить производительность оборудования, облегчает автоматизацию и механизацию производства и дает возможность улучшить качество получаемых продуктов. Аппараты непрерывного действия компактнее, требуют меньших затрат и эксплуатационных расходов, поэтому непрерывные процессы предпочтительнее периодических.
Технологические процессы могут быть классифицированы и по другим признакам:
– по сырью: технология переработки минерального, растительного и животного сырья;
– по получаемым про дуктам: технология химических удобрений, красителей, пищевых продуктов и др.;
– по фазовому или агрегатному состоянию реагирующих веществ: гомогенные и гетерогенные системы;
– по характеру тепловых процессов: экзотермические или эндотермические;
– по аппаратурному оформлению и др.
Последовательное описание или изображение процессов и соответствующих им аппаратов называется технологической схемой производства.
Например, типовая схема производства замороженного гарнирного картофеля включает следующие технологические операции:
– доставка картофеля;
– мойка;
– сортировка клубней по размеру;
– взвешивание;
– очистка (механическая в корнечистках с абразивной поверхностью; термическая паром под давлением 0,6…1 МПа в течение 30…100 с с последующим удалением кожицы в моечно-очистительной машине);
– инспекция (доочистка);
– резка;
– сортировка резаного картофеля;
– бланширование (водой или паром при температуре 90…95 ºС в течение 3…5 мин);
– промывка;
– охлаждение;
– подсушивание;
– замораживание (до среднеобъемной температуры –18 ºС);
– фасовка;
– упаковка;
– маркировка;
– хранение.
Технологические схемы делят на 2 типа: с открытой цепью (проточная схема) и циклическая (циркуляционная, круговая).
В схеме с открытой цепью все взаимодействующие массы проходят через аппараты лишь один раз. Если степень переработки исходного сырья в одном аппарате невелика, то ставят последовательно несколько однотипных аппаратов. Для охлаждения и замораживания пищевых продуктов применяют технологические схемы с открытой цепью.
Циклическая схема предусматривает многократное возвращение в один и тот же аппарат реагирующих масс, или одной фазы в гетерогенном процессе, до достижения заданной полноты процесса.
Совокупность основных факторов (параметров), влияющих на скорость технологического процесса, выход и качество готового продукта называется технологическим режимом.
Основные параметры технологического режима: температура, давление, относительная влажность воздуха, скорость движения воздуха.
Оптимальным значениям параметров технологического режима соответствуют, как правило, максимальная производительность оборудования и наилучшее качество получаемого продукта.
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!