Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Топ:
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
2017-06-29 | 909 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Основными факторами, оказывающими влияние на организацию питания в условиях Крайнего Севера, являются: суровый холодный климат, сезонность завоза продовольствия, сложные условия его хранения, отсутствие или ограниченность дорожной сети и др.
Климатические условия Крайнего Севера, включающего Заполярье и Арктику, неодинаковы, однако для всех районов характерен недостаток кислорода.
Ограниченность в питании минеральных веществ, особенно йода и фтора, которая может иметь место при использовании консервированных продуктов и снеговой воды, проявляется в нарушении фосфорно-кальциевого обмена и заболевании зубов (кариес).
Ассортимент продуктов, используемых на питание в районах Заполярья и Арктики, определяется условиями завоза из центральных областей страны в навигационный период, продолжительность которого составляет 3…4 месяца.
В связи с трудностями завоза в питании большой удельный вес занимают консервированные продукты: мясные и рыбные консервы, сушёные овощи и картофель, сухие молочные продукты (молоко, сметана, творог, простокваша), продукты сублимационной сушки, быстроразваривающиеся крупы, овощные смеси, быстрозамороженные овощи, витаминизированные продукты (мука, кулинарный жир, соль) и др.
Общие принципы организации питания остаются такими же, как и для условий умеренных широт. Питание организуется в предприятиях питания, которые строятся с учётом суровых климатических условий.
Вся тара, используемая для хранения отходов, ежедневно подвергается очистке и ошпариванию кипятком. Прилегающая к предприятию территория с наступлением весны приводится в порядок снятием верхнего снежного покрова.
|
При составлении меню следует предусматривать равномерное использование свежих и консервированных продуктов.
Из всех продуктов наиболее трудно сохранить качество свежих овощей и фруктов. Для длительного хранения требуются овощи поздних сортов. Однако короткие сроки навигации исключают возможность выполнения этого требования. Картофель завозится раннего сбора, с недостаточно окрепшей кожицей. Хранить такой картофель трудно. То же можно отнести к корнеплодам и свежей капусте.
При необходимости хлеб подвергают быстрому замораживанию до температуры – 10, – 18°С и в таком виде хранят длительное время. Перед использованием хлеб подвергают размораживанию в жарочных шкафах.
В летний период, когда влажность воздуха возрастает до 95…97%, следует усилить контроль за качеством муки и крупы: увеличить вентилирование хранилищ, для предупреждения слёживания нижние и верхние ряды мешков с мукой периодически перекладывать.
В отдельных случаях для питания можно использовать мясо водных и наземных млекопитающих, дикой птицы и продукты растительного происхождения (ягоды, грибы).
Наибольшее промысловое значение имеет северный олень. По питательной ценности и кулинарным достоинствам оленина близка к говядине, имеет повышенное содержание витамина С – 10…12 мг%. Оленину замораживают в кусках при температуре -8…-12°С в течение 3…4 дней. Субпродукты диких животных для пищевых целей не используются.
Из морских животных в питании могут найти применение ластоногие (тюлень, морж) и мелкие китообразные (белуха, нарвал, касатка), рыба, особенно в весеннее и летнее время. Мясо тюленей (нерпы и лахтака) нежное, питательное, но имеет сильный запах ворвани. Поэтому его следует тщательно очищать от подкожного и внутреннего жира, а перед приготовлением горячих блюд вымачивать в ароматическом рассоле в течение 8…9 ч. Для приготовления 15…20 л рассола берут 2 кг соли, 250 г столового уксуса, 100 г репчатого лука, измельчённый лавровый лист, перец, чеснок, заливают водой и кипятят 20…30 мин. После вымачивания мясо промывают тёплой водой, ошпаривают кипятком, порционируют и подвергают тепловой обработке.
|
Полярную птицу (гаги, гуси, утки и др.) используют на мясо после удаления специфического запаха. У разделанной птицы удаляют подкожный жир, тушки тщательно моют горячей водой, ошпаривают и порционируют.
В питании можно широко использовать различные растения и ягоды. Наибольшее практическое значение имеют щавель, кислица, а также ягоды – морошка, голубика, черника, брусника, клюква. Помимо вкусового значения эти растения являются прекрасным источником витамина С.
|
|
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!