История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Топ:
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Интересное:
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2017-06-29 | 1074 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Основными факторами жаркого климата, оказывающими существенное влияние на организацию питания, являются: высокая температура и относительная влажность воздуха, сильная солнечная радиация, а также обилие микроорганизмов и насекомых. Для ряда районов в пустынной и полупустынной местностях характерен очень жаркий, но сухой климат с резкими колебаниями суточной температуры.
Жара в сочетании с высокой относительной влажностью воздуха оказывает изнуряющее действие. Возможны перегревания и тепловые удары, возникает сильная жажда, понижается слюновыделение, секреция желудочного сока и его кислотность, ослабляется перистальтика кишечника. Все это обусловливает изменение вкусовых ощущений, ухудшение, а иногда и полную потерю аппетита.
Среди профилактических мероприятий, направленных на снижение воздействия жаркого климата на человека, первостепенное значение принадлежит правильно организованному полноценному питанию.
Режим и планирование питания. В условиях высоких температур увеличивается интенсивность белкового обмена. Поэтому потребление белковых продуктов в несколько больших количествах, чем в умеренном климате, способствует нормализации азотистого баланса и улучшению самочувствия. Наиболее благоприятное влияние на организм человека оказывает потребление молочного белка.
Жирная пища в жаркое время плохо потребляется и усваивается, иногда воспринимается с некоторым отвращением. Углеводная пища способствует уменьшению потери влаги и хлоридов с потом, повышает сопротивляемость организма к перегреванию и легко переваривается.
В связи с этим потребность в свежих овощах, фруктах, кисло-сладких напитках и других углеводных продуктах возрастает. Такие углеводы, как сахар, легко усваиваются даже при пониженном выделении пищеварительных соков.
|
Потребление продуктов, богатых клетчаткой, усиливает перистальтику кишечника и избавляет организм от продолжительных запоров. Для усиления перистальтики кишечника большое значение имеет использование в питании наряду с овощами широкого ассортимента круп (особенно гречневой, ячневой) и потребление хлеба из обойной муки.
В жарком климате увеличивается потребность в водорастворимых витаминах (B1, B2, PP, С) и минеральных веществах, что обусловливает повышенную потребность в свежих овощах и витаминных препаратов.
Свежие овощи и плоды имеют значение в регулировании водного обмена и предотвращении перегревания организма. Этим объясняется потребность людей в жарком климате и в летнее время в умеренных широтах к растительной пище.
Рациональный режим питания должен гармонично сочетаться с распорядком дня, режимом труда и отдыха, с тем, чтобы потребляемые продукты усваивались наиболее полно. В жару пища потребляется без аппетита и не полностью, а длительное недоедание приводит к похудению и потере массы тела и трудоспособности. Поэтому основные приёмы пищи должны назначаться на прохладный период суток. В особенно жаркое время года рекомендуется завтрак в 5.30 – 6.00, обед в 11.00 – 11.30, ужин в 18.00 – 18.30 по местному времени.
При составлении меню на обед планируется меньшее количество жиров и белковых продуктов, чем на завтрак и ужин (на 15…20% по сравнению с умеренным климатом), а количество углеводных продуктов (овощей, плодов, фруктов) увеличивается. При трёхразовом питании рекомендуется суточный рацион распределить по энергетической ценности следующим образом: завтрак – 35%, обед – 25% и ужин – 40%.
Так как в жару проявляется угнетение секреторной деятельности, пища должна быть максимально разнообразной и обладать хорошим сокогонным действием. В зависимости от применяемых меню перед приёмом основных блюд необходимо холодные закуски (салаты, винегреты и т. п.), охлаждённые соки. Первые блюда рекомендуется готовить острыми, на мясных и рыбных бульонах, молочные и холодные; ко вторым мясным, рыбным, крупяным и овощным блюдам необходимо готовить острые соусы. На третье блюдо подавать охлаждённые компоты, кисели, фрукты, арбузы, местные плоды. Несколько уменьшается потребление хлеба и крупяных изделий в сравнении с умеренными широтами.
|
Для компенсации потерь влаги следует широко использовать освежающие напитки – квас, подкисленную лимонной кислотой воду, холодный чай, фруктовые соки.
Из консервированных продуктов наибольшим спросом пользуются сгущённое молоко с сахаром, овощные закусочные консервы в охлаждённом виде (перец и томаты фаршированные, икра баклажанная), мясные и мясорастительные консервы (из говядины), рыбные консервы в томатном соусе (охлаждённые), вобла вяленая.
Особенности санитарно-гигиенических требований к приготовлению пищи и организации питания. В условиях жаркого климата широко распространены желудочно-кишечные и инвазионные заболевания, поэтому усиливается значение соблюдения санитарно-гигиенических требований и правил личной гигиены.
Мясо, рыба, яйца, молоко, мясные и рыбные консервы подвергаются надёжной тепловой обработке. Мясные порции кипятят по мере нарезки, исключая их хранение на столе.
Приготовление котлетной массы, а также порционных мясных изделий допускается в небольших предприятиях питания (до 100 человек) и только при наличии холодильников.
Свежеуснувшая рыба используется для приготовления пищи сразу после улова. Приготовление котлетной массы из рыбы, как правило, не рекомендуется.
Овощи и фрукты, употребляемые в сыром виде, тщательно моют в проточной или многократно сменяемой воде, а затем ошпаривают кипятком или ополаскивают кипячёной холодной водой. Фрукты и плоды лучше промывать в очищенном виде, ополаскивать после мойки слабым раствором марганцовокислого калия или кипятком. Приготовление овощных салатов (из помидоров, огурцов, редиса и др.) производится непосредственно перед подачей их на столы.
Особое внимание обращается на тщательную переборку круп, бобовых, макаронных изделий, которые в условиях жаркого климата могут оказаться заражёнными вредителями хлебных запасов. Крупы тщательно моют в горячей воде до полного удаления мучели и пыли.
|
При использовании местных овощей – батата и маниока – необходимо иметь в виду, что эти овощи содержат глюкозиды, салонины и алкалоиды, способные вызывать пищевые отравления. Поэтому требуется их особая кулинарная обработка. При переборке отбирают повреждённые экземпляры клубней, так как яды повреждённой кожуры проникают в мякоть. Целые клубни очищают, моют и складывают в посуду, наполовину заполненную водой. В процессе варки посуду оставляют открытой для удаления паров и с ними ядовитых летучих веществ (цианистых соединений). Воду после варки сливают.
При варке каши из свежесобранного риса рекомендуется его вымачивать 2…3 ч, затем варить на пару 15 мин и окончательно довести до готовности в кипящей воде в течение 10 мин. Несоблюдение этого правила приводит к получению бесформенной массы с плохим вкусом.
Приготовленная пища сразу же выдаётся пациентам, хранить её запрещается ввиду быстрой порчи.
Кухонная и столовая посуда, а также производственные столы, доски, ножи и другой инвентарь после использования подвергаются тщательной мойке с обязательным ошпариванием кипятком. Для защиты от мух поверхность столов, технологическое оборудование, инвентарь укрывают чехлами из лёгкой ткани.
Употреблять сырую воду можно только после её очистки (фильтрования) и хлорирования. При отсутствии возможностей очистки и обеззараживания потребление воды возможно только после кипячения.
|
|
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!