Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Топ:
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Дисциплины:
2017-06-20 | 753 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Лежкость и сохраняемость плодов Лежкость - способность плодов и овощей сохраняться в течение определенного времени без значительных потерь массы, поражения фитопатогенными микроорганизмами и физиологическими расстройствами, ухудшения товарных, пищевых и семенных качеств. Это важнейшая хозяйственно-биологическая характеристика видов и сортов плодов и овощей, которая наряду с урожайностью, устойчивостью к неблагоприятным погодным условиям, болезням, вредителям и другими показателями должна учитываться в качестве основного критерия в селекционной работе и агрономической практике. Количество лежкости можно выразить максимальным сроком хранения при оптимальных условиях выращивания и хранения продукции. Она характеризуется определениями: высокая, средняя, низкая.
Сохраняемость - проявление лежкости плодов и овощей в условиях данного сезона выращивания, уровня агротехники, технологии и режима хранения. Сохраняемость характеризуется величиной потерь продукции и степенью изменения ее качественных показателей за период хранения. Обобщение учетов сохраняемости за несколько лет позволяет в определенной степени оценить лежкость. В случае, когда выращивание проводилось при благоприятном сочетании погодных, почвенных и агротехнических условий, а хранение – при оптимальных температуре, влажности и составе газовой среды, лежкости и сохраняемости совпадают.
Плоды и овощи выделяют в особую группу продуктов хранения – «сочные растительные объекты». Из-за высокого содержания воды они отличаются:
1)повышенным уровнем обмена веществ в период хранения по сравнению с другими объектами растительного происхождения, например зерном;
|
2)большими потерями влаги на испарение, особенно при пониженной относительной влажности окружающей среды;
3)сравнительно слабой устойчивостью к фитопатогенным микроорганизмам, для которых являются подходящей питательной средой.
По лежкости, на которой основано успешное хранение плодов и овощей, эту группу объектов разделяют на двулетние овощи (и картофель), плоды (и плодовые овощи), листовые овощи и ягоды.
У двулетних овощей хранят запасающие органы растений (клубни картофеля, луковицы репчатого лука и чеснока, кочаны капусты, корнеплоды моркови, свеклы, редьки, репы, брюквы и др.) с находящимися на них точками роста (почками). Лишь на следующий вегетационный сезон из точек роста разовьются семенные растения, произойдет цветение и образование семян. Таким образом, период хранения двулетних овощей – промежуточный этап онтогенетического развития, а сими они представляют форму приспособления для перенесения неблагоприятных сезонных условий (холодных или засушливых), выработанную на протяжении тысячелетий филогенетического развития растений, закрепленную наследственно и ставшую теперь внутренне обусловленным этапом онтогенетического развития.
В период вынужденного покоя прорастание происходит с образованием побегов вегетативного характера. Лишь после определенной продолжительности вынужденного покоя точки роста дифференцируются полностью, и из них развиваются побеги, способные к цветению и образованию семян. Таким образом, биологической основой лежкости двулетних овощей является состояния покоя. Чем продолжительнее покой, тем выше лежкость того или иного сорта овощей, и наоборот.
У плодов объектами хранения являются сочные органы, представляющие собой завершающий этап онтогенетического развития растений. Плоды содержат более или менее сформированные семена. После съема плодов зародыши многих видов семян нуждаются в связи с околоплодником, так как продолжают развитие и формирование. При этом в течении определенного периода между околоплодником и семенами плодов происходит взаимный обмен веществами пластического и физиологически активного характера, в результате чего осуществляется послеуборочное дозревание плодов.
|
Затем наступает старение тканей околоплодника, биологическая функция которых оказывается исчерпанной. Товарное качество плодов быстро ухудшается, устойчивость к фитопатогенным микроорганизмам падает, начинаются физиологические расстройства. До завершения послеуборочного дозревания плоды способны сохранятся при оптимальных внешних условиях с минимальными потерями на испарение влаги, от поражения фитопатогенными микроорганизмами и физиологических расстройств.
По его окончании даже при благоприятном режиме хранения качество плодов снижается, потери увеличиваются.
Таким образом, период хранения плодов характеризуется процессами послеуборочного дозревания. Виды и сорта плодов, у которых этот период продолжителен, отличаются более высокой лежкостью, чем те, у которых он короткий или его нет вовсе.
Лежкость у листовых овощей, ягод и плодов косточковых культур не выражена.
Причиной этого у листовых овощей является чрезвычайно большая поверхность испарения, поэтому они очень быстро увядают. У ягод поверхность испарения невелика, но слабо защищена кутикулой. Кроме того, у них и ряда косточковых вязкость, а следовательно, и водоудерживающая способность очень слаба. К тому же эти объекты отличаются высокой интенсивностью дыхания. В результате уже в первый период хранения ярко выражены процессы гидролиза и диссимиляции, затем наступает гибель клеток.
Для нележкой продукции требуется специальные условия хранения: упаковка в полимерные пленки с заполнением их газовыми смесями определенного состава, пониженные температуры, переслойка дробленным пищевым льдом. Наиболее радикально проблему заготовки на длительные сроки решают различные способы консервирования.
|
|
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!