Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Интересное:
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Дисциплины:
2017-06-13 | 2100 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Корнеплод -
2. Кольраби –
3. К какой группе овощей относитсястручковый перец
Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы -
5. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла -
6. Корнеплод, содержащий каротин -
7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:
С помощью специального инструмента из картофеля вырезают
9. Размеры картофеля, нарезанного брусочками:
Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовления
Для жарки из отварного, картофель нарезают
Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается?
Назовите тепловую обработку блюда «Картофельные зразы»
Не добавляют манную крупу в котлеты?
Температура отпуска горячих овощных блюд
16. Какой вид каш используют только как самостоятельное блюдо:
Разностью масс готовой каши и крупы, использованной для ее
приготовления, называют:
Какую по консистенции кашу используют для приготовления запеканок,
биточков:
19.Что придает горький вкус мелким и дробленым крупам:
20.Когда солят бобовые:
В какую воду следует погружать свежезамороженный зеленый горошек,
чтобы в нем сохранились витамины:
22.Для приготовления крупеника гречневого гречневую кашу варят:
23.К какому способу тепловой обработки относится пассерование:
Для приготовления каких блюд макаронные изделия отваривают сливным
способом:
Каким способом отваривают лапшу для приготовления блюда «Лапшевник с
творогом»:
26. Сколько воды берут для варки макаронных изделий сливным способом:
27. Какие из способов тепловой обработки относятся к комбинированным:
|
Какому способу тепловой обработки подвергают лук для приготовления
блюда «Пюре из бобовых с жиром и луком»:
29.Выберете вариант правильного ответа.Супы состоят из двух частей
30.Выберете несколько вариантов ответа.Супы классифицируют:
31. Выберете несколько вариантов ответа.
Бульон это -
32. За сколько минут до готовности супа кладут специи (лавровый лист, перец) и соль?
33. В какой стране является национальным блюдом? Установите соответствие?
а) Борщ б) Щи в) Харчо г) Солянка |
34. Установите соответствие?
1) Суп-пюре 2) Щи 3) Рассольник 4) Солянка 5) Борщ 6) Прозрачные супы | а) в состав приготовления………… б в г |
35. Какой тепловой обработке подвергают белые коренья и морковь при приготовлении супов:
36. Какой борщ перед подачей заправляют чесноком:
37. В какой последовательности необходимо закладывать картофель при варке супов:
38.Рыбу называют живой:
39. Содержание в рыбе воды зависит:
39. Рыба содержит больше белка коллагена:
40. Повышают питательную ценность жира рыбы:
41. Специфический запах рыбе придает белок:
42. При каком способе оттаивания потери массы рыбы составляют 2%:
43. Начинают обрабатывать со спинного плавника:
44. Миног натирают солью:
45. Можно ли получить при пластовании рыбы крупных размеров п/ф:
46. Костные жучки у осетровой рыбы:
47. Изделия из рыбной котлетной массы относятся к фаршированным:
48. При варке целой рыбы ее заливают холодной водой:
49 Для жарки во фритюре, рыбу панируют:
50. Какое блюдо из рыбной котлетной массы имеет форму полумесяца:
Из какой части говядины нарезается лангет?
Под каким углом нарезается филе?
53. Как нарезают азу?
Какой это п/ф?
Определите какое это блюдо?
Баранину, репчатый лук, баранье (курдючное) сало пропускают 2-3 раза через мясорубку, добавляют соль, перец и перемешивают
Как подают Лангет?
Корнеплод -
2. Кольраби –
3. К какой группе овощей относитсястручковый перец
|
Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы -
5. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла -
6. Корнеплод, содержащий каротин -
7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:
|
|
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!