Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Топ:
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Интересное:
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Дисциплины:
 2017-06-12 |
 480 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
а) расчет рецептуры пофазного приготовления теста из 100 кг муки для булочки днепровской Ic приведен в таблице 2.3.10.5.
Таблица 2.3.10.5 – Пофазная рецептура приготовления теста для булочки днепровской Ic
| Сырье и полуфабрикаты | Всего | В опару | В тесто | На отсдобку | ||||
| Обознач. | кол-во | Обознач. | кол-во | Обознач. | кол-во | Обознач. | кол-во | |
| Мука | GМ | 100,0 | 
| 50,0 | 
| 25,0 | 
| 25,0 |
| Вода | GВ | 47,41 | 
| 23,705 | 
| 11,85 | 
| 11,85 |
| Дрожжи пресс. | GД | 4,0 | 
| 4,0 | – | – | – | – |
| Соль поваренная | GС | 1,5 | – | – | 
| 1,5 | – | – |
| Сахар-песок | GСах | 9,0 | – | – | 
| 4,5 | 
| 4,5 |
| Маргарин | GМасло | 13,0 | – | – | – | – | 
| 13,0 |
| Молоку сухое цельное | 
| 1,2 | – 
| – |  –
| – | 
| 1,2 |
| Опара | GО | – | – | – | 
| 77,705 | – | – |
| Тесто | GТ | – | – | – | – | – | 
| 120,55 |
| Итого | 
| 176,1 |
| 77,705 |
| 120,55 |
| 176,1 |
б) расчет производственной рецептуры пофазного приготовления теста для булки булочки днепровской Ic приведен в таблице 2.3.10.6.
Таблица 2.3.10.6 – Пофазная производственная рецептура приготовления теста для булочки днепровской Ic
| Сырье и полуфабрикаты | Всего | В опару | В тесто | На отсдобку | ||||
| Обознач. | кол-во | Обознач. | кол-во | Обознач. | кол-во | Обознач. | кол-во | |
| Мука | 
| 57,6 | 
| 28,8 |
| 14,4 | 
| 14,4 |
| Вода | 
| 43,5 |
| 21,7 |
| 10,9 | 
| 10,9 |
| Дрожжи пресс. | 
| 2,3 | 
| 2,3 | – | – | – | – |
| Соль поваренная | 
| 0,86 | 
| – |
| 0,86 | – | – |
| Сахар-песок | 
| 5,18 | – | – |
| 2,59 | 
| 2,59 |
| Маргарин | 
| 7,49 | – | – | – | – | 
| 7,49 |
Продолжение таблицы 2.3.10.6
| Молоку сухое цельное | 
| 0,69 | – | – | – | – |
| 0,69 |
| Опара | 
| – | – | – |
| 52,8 | – | – |
| Тесто | 
| – | – | – | – | – | 
| 81,55 |
| Итого | 
| 117,62 |
| 52,8 |
| 81,55 |
| 117,62 |
Тесторазделочное отделение
Количество тестоделительных машин
а) количество тестоделительных машин рассчитано по формуле (2.4.1):
|
|
, шт; (2.4.1)
где 
– производство хлеба исчисляемое по готовой продукции, для хлеба ржано-пшеничного подового PЧ = 342,09 кг/ч;
m – масса единичного изделия, для изделия – хлеб молочный Ic m = 0,5 кг;
х – коэффициент запаса на остановку делителя (х = 1,05 
0,01);
– производительность делителя, для делителя ТД-3М фирмы Восход (Россия) nД = 63 шт/мин при массе g = 0,5 кг.
для хлеба ржано-пшеничного подового
шт.
б) расчет количества тестоделительных машин, необходимых для производства всего ассортимента, приведен в таблице 2.4.1.
Таблица 2.4.1 – Количество тестоделительных машин
| Наименование | Обознач. | Ед. изм. | хлеб ржано-пшеничный подовый | батон нарезной молочный Ic | булочка днепровская Ic |
| Часовая производительность печи | РЧ | кг/ч | 342,09 | 498,78 | |
| Масса единичного изделия | m | кг | 0,5 | 0,2 | 0,06 |
| Коэффициент запаса на остановку делителя | х | – | 1,05 | ||
| Минутная производительность технологической линии | nТЛ | шт/мин | |||
| Количество делительных карманов | – | шт | 20,2 | 44,6 | 25,0 |
| Производительность делителя | nД | шт/мин | |||
| Количество тестоделительных машин | NД | шт |
|
|
|
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!