Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
2023-02-16 | 24 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Оборудование | Наименование | Размеры оборудования | Кол-во Оборудования | Площадь м2 |
| ||||
Шкаф жарочный | ШЖЭ-3 | 840х900х1475 | 1 | 0.47 |
Плита | ЭП-6ЖШ | 1475х470х30 | 2 | 1.86 |
Варочный котел | КПЭМ 100/9Т | 1000х1030х840 | 1 | 0.86 |
Кипятильник | DK-KST-D-16 | 265х335х470 | 2 | 0.56 |
Мармит Электрический | МЭВС-8/7О RADA | 800х700х860 | 1 | 0.68 |
Стол | СРП-1/1500 | 1500х600х870 | 3 | 2.8 |
Стол | СП-523/1200 | 1200х600х850 | 1 | 0.96 |
Слайсер | HBS-220 | 465х390х365 | 1 | 0.24 |
Холодильный шкаф | ШХ 370М | 575х585х1800 | 3 | 1.42 |
Ванна производственная | В ВМС 1-40 | 500×550×850 | 2 | 0.56 |
Картофеле очистительная машина | М МОК-250 | 600×410×850 | 1 | 0.24 |
Расчет помещений для посетителей
Помещения | Норма площади на 1 м в зале, м2 | Количество мест | Расчетная площадь, м2 |
Гардероб | 0,2 | 0 | 8 |
Торговый зал | 1.8 | 25 | 140 |
Подбор кухонного инвентаря
Рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды.
Производственный инвентарь, посуда, инструменты должны быть прочны, надежны, эластичны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов.
Нож для хлеба (4шт)
Филейный нож (2шт)
Нож для рубки мяса (2шт)
Обвалочный нож (2шт)
Нож для рыбы (3шт)
Нож для чистки овощей (5шт)
Молоток для мяса (1шт)
Блендер(2шт)
Подносы(4шт)
Поварская игла(3шт)
Горка для специй(4шт)
Черпак (4шт)
Шпажки для шашлыка(20шт)
Штопор(4шт)
Шумовка(2шт)
|
Пластиковая разделочная доска (5шт)
Кисть для масла (2шт)
Кастрюли (5шт разного объёма)
Тёрка (3шт)
Доска разделочная (8шт)
Протвини (4шт)
Пластиковый контейнер (20шт)
Сковородка (7шт разного объема)
Весы кухонные (3шт)
Половники (4 шт разного обьема)
Доска леревянная(2шт)
Бак для пищевых отходов(4шт)
Формы для салатов(8шт)
Скалка для теста(4шт)
Форма для желе(3шт)
Форма для паштета(3шт)
Нож для выемки костей(1шт)
Порционные ложки разного объема (6шт)
Подбор технологического оборудования осуществляется по Нормам оснащения и фактической потребности в нем. При этом учитывается тип предприятия, его мощность, ассортимент продукции, выпускаемой в цехе по ассортиментному перечню и плану-меню, особенности технологического процесса.
Заключение
Список используемой литературы
1. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг СПб: ГУСиТ, 2015
2. Акурова Н., Крупцов А. Азбука ресторанного сервиса. М., 2014.
3. Бреус О. Кейтеринг как бизнес. Как организовать услуги по доставке обедов.// журнал "Услуги и сервис", апрель, 2015
4. Бурьян О. Идея есть // журнал "Власть денег" №42, 2015
5. Бизнес-план. Методические материалы. - Под ред. Н.А.Колесниковой, А.Д.Миронова. - М.: Финансы и статистика, 2012.
6. Бенгз, Дэвид. Руководство по составлению бизнес-плана: Перевод с англ. - 7-е изд. - М.: ФИНПРЕСС, 2012.
7. Богалдин - Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса : туристические, гостинично - ресторанные и развлекательные комплексы. Воронеж: Модэк, 2014
8. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М: Новое знание, 2008.
9. В.П.Буров, В.А.Морошкин, О.К.Новиков. "Бизнес-план: Методика составления"; М.:2015.
10. Васильев И. Москва : выездной ресторан - наиболее прибыльный вид кейтеринга// журнал "Ресторанные ведомости", октябрь, 2016
11. Васильев М.К. Как разработать бизнес-план., Р-н-Д, Феникс, 2013 г
12. Васина Н. Обедный клич // журнал "Эксперт", № 4, 2013.
13. Воропаев В.И. Управление проектами в России. М.: Аланс, 2013;
|
14. Высоцкая Е. Полевая кухня бизнеса ( кейтеринг на периферии) // журнал "Деловой квартал", № 1, 2012
15. Доил Д. Как создать предприятие: Пер. с англ. - Таллин. 2001
16. Ефимова О.П., Ефимов Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов. М:Новое знание, 2004
17. Зельман М. Как открыть ресторан. // Секрет фирмы, февраль 2012
18. Иванишина А. Изменение концепции ресторана - М.: Дело. 2012
19. Майоров А. Меню: вывеска или план действий//Ресторанные ведомости. 2005. №9.
20. Мамедов О. Ю. и др. Современная экономика. Ростов-на-Дону: Феникс 1998
21. Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Издательство Жигульского. 2012
22. Мищенко А. Кушать подано // Свой бизнес, № 12, 19.04.2016
23. Молодые российские фирмы пытаются перехватить лидерство на рынке кейтеринговых услуг // журнал "Эксперт", № 3, 2014
24. Назаров О.В. Как раскрутить ресторан. М.: Издательский дом, Ресторанные ведомости. 2013
25. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. организация обслуживания: ретсораны и бары. Уч. Пособие. М:Инфра-М, 2016
26. Российский рынок кейтеринга // газета "Ресторатор", 20.10.2016
27. Рассказов В.А. Организация разработки бизнес-плана// Инвестиции в России, 2012
28. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. М:Магистр, 2012
29. Сергеев М.А. Москва: рынок кейтеринга достигнет 2,3 млрд руб// журнал "Сфера влияния", № 4, 2016
30. Середа Е. Накорми ближнего своего // журнал "Секрет фирмы", № 2, 2016.
31. Тихомиров Д. Обеды и поражения // Журнал "Деньги", июнь, 2016.
32. Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание. М: Ресторанные ведомости, 2015.
33. Чепурко А. 10 тысяч мелочей кейтеринга// Деловой Петербург, 18.10.2016.
34. Эрдош Д. Кейтеринг. Как успешно вести выездной ресторанный бизнес. М: Альпина Бизнес Бокс, 2016.
Список использованных источников
Законы:
1. ГОСТ Р. 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу".
2. ГОСТ Р-50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
Сайты:
1. http://dis.ru/library/523/25765
|
|
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!