Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Топ:
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
2022-12-29 | 34 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
3.2.1 Осветление сусла II-ой фракции
Количество сусловой гущи 4,5 % от объема сусла, поступившего на осветление:
Количество осветленного сусла, снятого с осадка:
Соотношение твердой и жидкой частей сусловой гущи составляет 1:2, поэтому количество плотного суслового осадка составляет:
Количество фильтрата:
Количество осветленного сусла, направляемого на брожение:
3.2.2 Брожение сусла
Потери при полном сбраживании 100 г инвертного сахара образуется 46,6 г . Выражается в кг и считается по формула:
(6)
где - изменение сахаристости, г/ ;
V – объем сусла, поступившего на брожение,
Потери при контракции спирта:
(7)
(8)
Механические потери составляют 0,6%. Они складываются из потерь, понесенных в результате переливок сусла, его разбрызгивания и прочих потерь. В результате происходит снижение как массы сусла, так и его объема.
Количество сброженного сусла на момент снятия с дрожжевого осадка составляет:
3.2.3 Осветление виноматериала
Потери при снятии с дрожжевой гущи составляют 0,5% от объема и массы сусла, поступившего на брожение:
Дрожжевая гуща составляет 4,5% от объема сусла, поступившего на брожение:
Количество молодого виноматериала, снятого с дрожжевого осадка:
Плотность продукта изменилась, которая рассчитывается по формуле:
(9)
где – плотность виноматериала, кг/дм3;
– плотность водноспиртовой части молодого виноматериала, зависит от содержания спирта в нем, кг/дм3;
– плотность экстрактивной части, кг/дм3.
|
Содержание спирта в молодом виноматериале:
При 13,6 % об. = 0,98228 кг/дм3
При 2,825 % об. =1,0109 кг/дм3
Количество виноматериала снятого с дрожжевого осадка составляет:
Количество дрожжевой гущи:
Соотношение сброженного виноматериала и плотного дрожжевого осадка в дрожжевой гуще составляет 2:1.
Объем фильтрата и плотного дрожжевого осадка:
Масса фильтрата и плотного дрожжевого осадка:
(10)
Выход молодого виноматериала:
3.2.4 Хранение до отгрузки
Продолжительность хранения составляет 40 дней. Годовые потери при хранении 0,4%, тогда потери равны:
Количество столового сухого розового виноматериала, пошедшего на отгрузку:
Т а б л и ц а 5 – Материальный баланс получения столового сухого розового виноматериала из сусла II-ой фракции
Поступление | Значение | Выход | Значение | ||
кг | дм3 | кг | дм3 | ||
Сусло II-ой фракции | 210,43 | 192 | Продукт: Столовый сухой розовый виноматериал | 180,54 | 182,09 |
Отходы: | |||||
-плотный сусловой осадок | 3,16 | 2,88 | |||
-плотный дрожжевой осадок | 4,6 | 2,8 | |||
Потери: | |||||
-CO2 | 19,92 | - | |||
-при контракции | - | 2,08 | |||
-механические | 1,24 | 1,14 | |||
-при снятии с дрожжевой гущи | 0,93 | 0,93 | |||
-при хранении до отгрузки | 0,08 | 0,08 | |||
Итого: | 210,43 | 192,0 | Итого: | 210,47 | 187,2 |
|
|
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!