Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Топ:
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Дисциплины:
2022-10-29 | 33 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Цель работы: получение пены и изучение влияния на ее устойчивостьрН, добавок ПАВ и ВМС.
Приборы и материалы: прибор для вспенивания; сосуд для вспенивания; колба вместимостью 500 см3; стаканы химические на 100 см3; стеклянные градуированные цилиндры вместимостью 100 см3; секундомер; рН-метр; вискозиметр; глицерин; растворы ПАВ; яичный белок.
Порядок выполнения работы
Задание 1. Изучение влияния рН водного раствора стабилизатора на устойчивость пен.
В мерной колбе на 500 см3 приготовить раствор с массовой долей олеата натрия 0,5 %. Затем мерным цилиндром отобрать по 100 см3 раствора в пять стаканов. Довести значения рН до 6; 8; 10; 12; 13,5. Далее последовательно вспенить растворы до кратности 7. Кратность определить по метке на сосуде для вспенивания. Вспененную жидкость немедленно перелить в мерные цилиндры (до отметки 100 см3), включить секундомер и каждые 30 с регистрировать высоту столба пены . Измерения провести в течение 10-12 мин после включения секундомера. Результаты измерений внести в табл. 4.1.
Для каждого значения рН построить зависимость высоты столба жидкости от времени (рис. 7). Скорость разрушения пены определить по тангенсу угла наклона начального участка графика. Построить зависимость устойчивости пены от рН. Сделать вывод о характере влияния рН на пенообразующую способность ПАВ.
22
Контрольные вопросы и задания
7. Какие системы называются эмульсиями? По каким признакам их классифицируют?
8. В чем причина термодинамической неустойчивости эмульсий? Какие вещества являются стабилизаторами эмульсий?
9. Что называют «обращением фаз эмульсий»? Какие факторы его вызывают?
|
10. В чем заключается стабилизирующее действие коллоидных ПАВ при получении эмульсий? Какого типа образуются эмульсии при использовании в качестве эмульгатора а) олеата натрия C17H33COONa; б) олеиновой кислоты C17H33COOН? Ответ пояснить.
11. Как разрушить эмульсию? Привести примеры, когда ставится задача разрушения эмульсии.
12. Практическое значение эмульсий в общественном питании?
19
20
Задание 2. Разрушение эмульсии химическим путем. Обращение фаз эмульсии.
1. Получить 20 см3 эмульсии, стабилизированной олеатом натрия, по методике, описанной в задании 1.
2. Половину эмульсии перенести в чистую колбу и добавить по каплям при встряхивании раствор CH3СООН концентрацией
1 моль/дм3. Записать свои наблюдения. Пояснить происходящее явление.
3. В другую половину эмульсии, оставшуюся в стакане, добавить при перемешивании по каплям ~ 0,5 см3 раствора Ca(NO3)2 концентрацией 30 % мас. Определить тип получившейся эмульсии.
21
Задание 3. Определение термоустойчивости прямой эмульсии.
В бюксы поместить небольшие количества майонеза (низкокалорийный, высококалорийный, на перепелиный яйцах). Бюксы поместить в термошкаф и выдержать при температуре
240-250 ºС (температура запекания) в течение 5-10 мин. Извлечь бюксы из термошкафа, охладить. Визуально оценить термоустойчивость различных эмульсий и их пригодность для запекания.
|
|
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!