Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Интересное:
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Дисциплины:
2022-10-29 | 36 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Пользуясь сборником рецептур, рассчитайте количество продуктов, которое необходимо для приготовления 68 порций сырников из творога по II колонке. Замените творог жирный на творог полужирный. Результаты расчетов запишите в таблицу 2.1.
Таблица 2.1.
Продукты | Масса, г, на порцию (по сборнику рецептур) | Масса, г, на 68 порций | ||
брутто | нетто | брутто | нетто | |
Заполните таблицу 2.2., указав показатели качества блюд из творога
Таблица 2.2.
Блюдо | Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус |
Вареники с творожным фаршем | ||||
Сырники |
Укажите, сроки и условия хранения блюд из творога?
а) вареники, сырники –
б) пудинги –
в) запеканки –
г) творог и творожная масса –
Виды пресного теста и изделия из него
Укажите расход жидкости на 1 кг муки для приготовления разных видов теста
Тесто | Количество жидкости на 1 кг муки |
Для блинчиков | |
Лапши домашней |
Укажите причины следующей производственной ситуации: тесто для блинчиков получилось с комочками_______________________________________
|
_______________
Вставьте пропущенные слова по ходу приготовления теста для вареников.
В растворить , соединить с _____,
ввести просеянную и замесить
Можно высыпать горкой на стол или в широкую посуду влить раствор жидкости с и и начиная
с середины, постепенно замесить до полного соединения жидкости с , а затем до образования плотного упругого комка (1…1,5% муки оставляют для посыпки стола при раскатки теста). Готовое __ оставляют
на 30…40 мин для набухания белков. При этом обязательно
закрывают, чтобы оно не заветрелось. Готовое раскатывают в толщиной 1,5…2 мм. Для раскатывания используют или тестораскаточную машину.
Составьте кроссворд из 10 слов, используя материал раздела 2. Приготовление простых блюд из яиц и творога и мучных блюд из теста фаршем
|
По горизонтали:
|
|
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
|
По вертикали:
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
Ответы по горизонтали:
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
по вертикали:
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
|
|
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!