Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Топ:
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Дисциплины:
2022-09-10 | 146 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
На предприятиях общественного питания, особенно в небольших ресторанах или кафе с полным технологическим циклом производства продукции, как правило, используют картофелеочистительные машины периодического действия. Все они различаются объемом рабочего бункера, производительностью, мощностью и размерами. Чем больше объем рабочего бункера, тем больше производительность машины. Производительность картофелеочистительных машин — от 90 до 600 кг/ч. Продолжительность очистки одной загрузочной порции в среднем занимает от 3 до 5 мин. Картофелеочистительные машины, как правило, имеют кнопочное управление.
Основными узлами картофелеочистительной машины являются корпус, рабочая камера с абразивными сегментами, загрузочной и разгрузочной дверцами, вращающийся конусный рабочий диск с абразивным покрытием приводного механизма и пульт управления.
Установка картофелеочистительной машины напольного типа допускается в специально подготовленном месте с организованным стоком для воды, так как в процессе очистки производится слив воды из рабочей камеры вместе с мезгой. Чтобы вода не растекалась по полу всего цеха, зону для картофелечистки огораживают бортиком, препятствующим растеканию воды. Станина крепится к полу болтами.
Рабочая камера картофелеочистительной машины выполнена в виде литого цилиндрического корпуса, верхняя часть которого открыта и служит для загрузки овощей. Загрузочная воронка сверху закрывается крышкой. На боковой поверхности рабочей камеры имеется люк с разгрузочным лотком и дверцей для выгрузки овощей после очистки. В нижней части рабочей камеры имеется сливной патрубок и сборник мезги.
|
Рабочим органом машины служит закрепленный на вертикальном валу конусный диск, покрытый абразивной массой. Дно диска имеет радиально расположенные неровности (волны) для лучшего перемещения овощей. На стенках рабочей камеры установлены съемные абразивные сегменты, которые при срабатывании легко можно заменить на новые. Привод машины состоит из электродвигателя и клиноременной передачи. Двигатель закреплен на подвижной плите. Для предотвращения попадания воды из рабочей камеры в привод и электродвигатель установлена специальная защита. Пульт управления может располагаться на расстоянии от машины. Он состоит из автоматического выключателя и нажимного пускателя. В нижней части корпуса машины есть устройство для заземления.
Принцип действия картофелеочистительных машин периодического действия. Овощи при загрузке через воронку, падая на вращающийся конусный диск с абразивным покрытием, получают вращательное движение и под действием центробежной силы прижимаются к стенкам машины. За счет трения об абразивные поверхности происходит снятие кожуры с овощей.
Продолжительность работы картофелеочистительных машин до получения необходимого результата определяется только на практике, таймеров и режимов работы в машинах модели МОК не предусмотрено.
По окончании процесса очищенный картофель извлекают через боковой люк, а очистки сливают через специальный рукав, находящийся внизу машины. Для того чтобы при сливе не забрызгать все помещение, делают отбортовку из кирпича.
|
Правила эксплуатации картофелеочистительных машин периодического действия. Перед началом работы производят внешний осмотр машины, проверяют наличие заземления и санитарное состояние. После этого машину включают и проверяют работу рабочего органа на холостом ходу — он должен вращаться против часовой стрелки. Перед началом работы обращают внимание на состояние форсунок для подачи воды в рабочую камеру — они должны быть прочищены, а струи воды должны быть направлены вниз в рабочую камеру. Если машина исправна, приступают к работе на ней.
Овощи должны пройти предварительную обработку: калибровку и мытье. Калибровка картофеля позволяет сократить количество отходов, так как продолжительность обработки крупных и мелких клубней различно: крупные клубни обрабатываются дольше. Пока крупные клубни очищаются, с мелких удаляется не только кожура, но и часть поверхностного слоя, богатого крахмалом и минеральными веществами. Предварительное мытье овощей способствует лучшей очистке и удлиняет срок службы машины.
Загружать картофель и овощи в рабочую камеру следует только после пуска машины и при подаче в камеру воды; картофель должен быть откалиброванным и промытым. Немытые овощи загрязняют конечный продукт и приводят к быстрому износу абразивных сегментов камеры. Масса загружаемого картофеля должна соответствовать массе, рекомендуемой в техническом описании машины, и быть оптимальной величиной, равной 2/3 вместимости рабочей камеры машины.
При перегрузке машины ухудшается качество очистки, ускоряется износ электродвигателя и клиновидных ремней. Значительный недогруз машины приводит к нарушению внешнего слоя клубней, увеличивает количество отходов и расход электроэнергии.
Продолжительность очистки зависит от сорта и качества картофеля, а также от состояния абразивного покрытия вращающегося конуса и стенок рабочей камеры машины. В среднем очистка длится 2–5 мин. Поверхность не менее 95 % клубней должна быть очищена от кожуры за исключением глазков и других глубоких впадин, а поверхность остальных 5 % клубней — не менее чем на 4/5. При переработке высококачественного сырья (чистый, крупный картофель с диаметром клубней не менее 6 см) применяют углубленную очистку за счет увеличения продолжительности машинной обработки. При этом 80 % клубней получаются полностью очищенными.
|
После окончания очистки, не выключая электродвигатель, открывают дверцу и овощи выбрасываются в подставленную тару. Затем загружают следующую порцию картофеля. После окончания работы машину промывают на холостом ходу, а корпус протирают чистой тканью. Застрявшие клубни извлекают только после остановки машины специальным крючком. Во время работы машины категорически запрещается опускать руки в рабочую камеру, так как это может привести к травме.
К работе на машине допускаются лица, закрепленные за данной машиной и сдавшие экзамен по технике безопасности (ТБ) и безопасности труда (БТ).
В картофелеочистительных машинах периодического действия импортного производства дно машины и боковые стены покрыты абразивным материалом карборунд. Это является их основным отличием от отечественных машин. Абразивный материал выполнен из мелких частиц, как правило, минеральных, которые связаны между собой эпоксидной смолой.
Картофелеочистительные машины Electrolux (Италия) производят как в напольном, так и в настольном исполнении с корпусом из коррозионно-стойкой стали или из стали с анодированной поверхностью. Внутри рабочая камера покрыта абразивным материалом. Загрузочный бункер в зависимости от модели вмещает 10; 15 или 25 кг. Картофелеочистительная машина настольного исполнения устанавливается на специальные подставки.
|
Напольные картофелеочистительные машины итальянского производителя PASQUINI имеют единовременную загрузку картофеля массой от 10 до 15 кг. Корпус машин выполнен из коррозионно-стойкой стали, абразивный материал рабочего бункера нанесен на металлическую основу, ножи изготовлены из алюминия.
Картофелеочистительная машина итальянского производителя Fimar выпускается как в напольном, так и в настольном исполнении, имеет производительность от 100 до 600 кг/ч. Рабочие камеры этих машин имеют форму цилиндра, на дне которого находится пластиковый круг, покрытый водостойкой наждачной бумагой. На самом круге и внутри емкости имеются специальные пластиковые ступени, которые при вращении диска вынуждают клубни подпрыгивать и переворачиваться. Картофелеочистительные машины Fimar также могут оснащаться сменными дисками, предназначенными для очистки мидий или лука.
Принцип работы картофелеочистительных машин фирмы Fimar следующий. Сверху загружают картофель, закрывают прозрачной крышкой, позволяющей оценить степень очистки, заливают воду, включают таймер. После завершения процесса очистки выгружают из бокового отверстия обработанный картофель.
Продолжительность работы определяют практическим путем.
Картофелеочистительные машины напольного исполнения являются стационарными, поэтому к месту установки этого оборудования подводят воду, канализацию и электроэнергию. Напольные машины используют в крупных столовых и ресторанах с числом посадочных мест от 50. Машины большой производительности применяют при массовом производстве чипсов, картофеля фри и на различных заготовительных предприятиях.
|
|
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!