Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Топ:
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2022-09-10 | 32 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Качество поступившей свежей плодоовощной продукции проверяют не позднее 24 ч после поступления, а ранней зелени — не позднее 12 ч.
Проверка качества товаров, поступивших в таре, производится при вскрытии тары.
Качество упаковки и маркировки оценивается визуально, при этом учитывается состояние упаковки, ее целостность, чистота, правильность маркировки. Затем проводится товароведный анализ плодов и овощей, в том числе с разрезанием отдельных экземпляров для выявления скрытых недостатков.
Оценка качества производится по следующим показателям:
Экспресс-оценку безопасности плодоовощной продукции по содержанию нитратов производят с помощью нитрат-тестера. Последовательность измерений:
|
1) оценивают состояние продукта: отсутствие загрязнений, следов от ударов и укусов грызунов на поверхности продукта, отсутствие гнили;
2) для исследования берут целый экземпляр продукта или его срез, если он сделан не позднее чем за 15 мин до начала исследования. Мытье продукта производится без моющих средств;
3) с зонда снимают защитный колпачок;
4) в меню нитрат-тестера выбирают требуемый вид овощей;
5) зонд протирают и готовят к исследованию;
6) зонд погружают в продукт, направляя его к центру, на экране появляется норма ПДК по нитратам для выбранного продукта;
7) после нажатия кнопки «ОК» производят измерение и нитрат-тестер показывает результат. Если ПДК не превышено, то на экране появляется надпись: «Содержание нитратов в норме»;
8) после исследования зонд протирают и закрывают защитным колпачком.
1.4 Требования к условиям хранения плодоовощных товаров
Склады и помещения для хранения свежей плодоовощной продукции (охлаждаемые камеры, складские помещения) должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, темными.
Стены и пол складских помещений должны быть ровными, без выбоин и трещин. Все товары в подсобных помещениях, охлаждаемых камерах должны храниться на стеллажах, подтоварниках или поддонах. Запрещается складирование товаров на полу, навалом, в непосредственной близости от стен и потолка помещения.
В основном плодоовощные товары хранят в дощатых, картонных или полистироловых ящиках и лотках. В зависимости от вида овощей их укладывают в один или несколько рядов, заворачивают каждый овощ (плод) в бумагу или используют между рядами вкладыши. Некоторые виды овощей хранят в тканевых, сетчатых и полиэтиленовых мешках (морковь, редис и капуста). Грибы упаковывают в корзины и короба массой 10–15 кг, картонные коробки или ящики из полимерных материалов. Зеленые овощи — лук, салат, петрушку, шпинат, базилик, сельдерей и укроп — хранят в ящиках массой не более 10 кг черешками или корнеплодами вниз.
|
При хранении должны соблюдаться правила товарного соседства.
Оптимальный режим хранения для большинства видов плодов и овощей: температура (0±1)°С, относительная влажность воздуха — 90–95 %. Исключение составляют картофель (хранят при температуре 4 ... 12° С и относительной влажности воздуха 85–90 %), тыквы (хранят при температуре 8—10 °C и относительной влажности воздуха 80–85 %), лук и чеснок (хранят при температуре −1...-3 °C и относительной влажности воздуха 70–80 %).
Плоды и овощи при температуре свыше 10 °C следует хранить не более 3 сут.
Грибы следует хранить при температуре не выше 4 °C не более 1 сут. Исключение составляют шампиньоны и вешенки, которые могут храниться до 30 дней.
Отклонения от оптимального температурно-влажностного режима хранения приводят к росту потерь плодоовощной продукции.
В целях профилактики плодоовощную продукцию в процессе хранения периодически подвергают переборке и очистке.
1.5 Ассортимент и товароведная характеристика пряностей и приправ
|
|
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!