Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Топ:
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2022-10-04 | 31 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Цель работы: Ознакомление с основными терминами в области состава и пищевой ценности продуктов питания и методикой расчета их энергетической ценности.
Материальное обеспечение:
1. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов №29-ФЗ от 02.01.2000.
2. [6, 2014].
3. Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 022/2011) «Пищевая продукция в части ее маркировки».
4. «Санитарные правила и нормы (СанПиН) 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
План занятия.
1. Изучение основных понятий, терминов и определений.
2. Изучение классификации основных пищевых веществ.
3. Расчет энергетической ценности.
4. Задания для самостоятельной работы.
Алгоритм выполнения работы
1. Изучение основных понятий, терминов и определений
[6, с. 113-114];
2. Изучение классификации основных пищевых веществ [6, с. 212];
3. Расчет энергетической ценности [10, с.54-68 ];
4. Задания для самостоятельной работы.
Порядок выполнения работы изложен в [10, с. 57-59].
4. Задания для самостоятельной работы
Задание 1. Рассчитайте теоретическую энергетическую ценность 100г пищевых продуктов, если они содержат:
Таблица 1 – Химический состав продуктов растительного и животного происхождения
1 вариант: | 2 вариант: |
|
Макаронные изделия Б – 10,4 Ж – 0,9 У -75,2 | Хлеб пшеничный подовый Б – 7,9 Ж – 1,0 У – 47,0 | |
Сыр Голландский Б – 26,8 Ж – 27,3 У – нет | Виноград Б – 0,4 Ж – нет У – 17,5 | |
Картофель Б – 2,0 Ж – 0,1 У - 19,7 | Осетр сибирский Б – 15,8 Ж – 15,4 У – 1,0 | |
Творог жирный Б – 14,0 Ж – 18,0 У – 1,3 | Молоко питьевое Б – 2,82 Ж – 2,5 У – 4,7 | |
Яйца куриные пищевые Б – 12,7 Ж – 11,5 У – 0,7 | Говядина 1 категории Б – 18,9 Ж – 12,4 У– нет |
|
Сделайте выводы.
Задание 2. Проверьте правильность нанесения маркировки на
упаковку пищевых продуктов в части их маркировки. Данные приве-
дите в таблице 2.
Таблица 15
Таблица 2 – Сравнение фактической теоретической энергетичес-
кой ценности с данными, вынесенными на маркировку пищевых про-
дуктов
№ | Наимено- вание продукта | Содержание, в % | Энергетич. ценность | Факти- чески | Откло- нение ±
|
| Отклоне- ние (±) | |||
Б | Ж | У | По марки- ровке | Факти- чески | ||||||
1. | … | |||||||||
2. | … и т.д. |
Сделайте выводы о соответствии фактических результатов расчета
с данными маркировки, нанесённой товаропроизводителем на упаковку.
Контрольные вопросы
1. Что такое энергетическая ценность?
2. Назовите коэффициенты калорийности основных пищевых
веществ.
3. Что такое теоретическая и реальная энергетическая ценность?
4. Назовите коэффициент перевода ккал в кДж.
5. Как рассчитать теоретическую энергетическую ценность?
Практическая работа №2 Хранение пищевых продуктов
Цель работы: ознакомление со способами и режимами хранения пищевых продуктов, а также видами товарных потерь и методикой их расчета, а также с пр. Минпромторга № 252 от 01.03.2013.
Материальное обеспечение:
1. Приказ Минпромторга № 252 от 01.03.2013 «Об утверждении норм естественной убыли»
2. [6, с. 304-315]
3. Раздаточный материал
План занятия.
1. Изучение способов и режимов хранения пищевых продуктов.
2. Товарные потери, их виды и порядок списания
3. Изучение структуры и содержания пр. Минпромторга № 252 от 1.03.2013 «Об утверждении норм естественной убыли».
|
4. Задания для самостоятельной работы.
Алгоритм выполнения работы
1. Изучение способов и режимов хранения отдельных видов пищевых продуктов [2, 3, 5, 7].
2. Товарные потери, их виды и порядок списания [9, с.65-67]
3. Изучение структуры и содержания пр. Минпромторга № 252 от 1.03.2013 «Об утверждении норм естественной убыли» [10, с.64-66].
4. Задания для самостоятельной работы.
Порядок выполнения работы изложен в [10, с. 65-67].
4. Задания для самостоятельной работы.
Задание 1. На плодоовощную базу из фермерского хозяйства поступил картофель в трех автомашинах в количестве: 1 – а/м «Газель» – в количестве 1,5 т, в автофургонах – 1,5 и 3 т, а также в тракторной тележке – 0,24 т. Рассчитать массу партии, объем выборки и количество отбираемых точечных проб, а также массу объединенной пробы картофеля.
Задание 2. В магазин с плодоовощной базы в течение недели поступило 2 партии картофеля, упакованного в мешки, в количестве 6 и 10 мешков. Рассчитать объем выборки и количество отбираемых точечных проб, а также массу объединенной пробы картофеля.
Задание 3. В магазин поступил фасованный картофель в сетках массой по 3,0 кг в количестве 120 уп. ед. Определить объем выборки фасованного картофеля.
Контрольные вопросы
1. Дайте классификацию пищевых продуктов по срокам хранения и содержанию воды.
2. Расскажите способы хранения пищевой продукции.
3. Перечислите причины и процессы, вызывающие качественные и количественные товарные потери.
4. Каков порядок списания количественных и качественных потерь?
5. Дайте дифференциацию регионов Росси по климатическим группам. К какой группе относится Кемеровская обл.?
|
|
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!