Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Топ:
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Интересное:
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Дисциплины:
2022-02-11 | 37 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
3.1. Задания для оценки освоения МДК.02.01 для поэтапной аттестации
«Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий»
Тестовое задание №1
Подготовка круп к варке. Каши
1. Перечислите процессы первичной обработки круп: __________________________________________________________
2. Объясните: Для чего поджаривают сырую гречневую крупу
3. Назовите: Какие крупы не промывают? __________________________________________________________
4. По густоте каши различают: __________________________________________________________
5. Укажите: От чего зависит консистенция каш? __________________________________________________________
6. Объясните: Причину увеличения массы и объёма при варке круп.
______________________________________________________
7. Дайте определение: Приваром называют __________________________________________________________
8. Составьте алгоритм: Правила варки каш:
________________________________________________________
9. Укажите: Какие каши по консистенции готовят
на воде и бульоне _________________________________________________________
на молоке _____________________________________________
10. Определите правильную последовательность варки перловой каши: ошпаривают, подсушивают, закладывают в кипящую воду, доводят до готовности в жарочном шкаф, варят до загустения
11. Укажите: Способы варки пшённой каши. Чем они отличается друг от друга?____________________________________________
Эталон ответов
Тестовое задание №1
Подготовка круп к варке. Каши.
1.Перечислите процессы первичной обработки круп:
Перебирают, отделяя необрушенные зёрна; 2) Промывают
Мелкие дроблённые крупы просеивают для удаления мучели, которая придаёт крупам горьковатый привкус и мажущую консистенцию
2. Объясните: Для чего поджаривают сырую гречневую крупу? При этом увеличивается количество водорастворимых веществ и ускоряется процесс варки.
|
3.Назовите: Какие крупы не промывают?
Дробленные и плющёные крупы не промывают, так как ухудшается вкус и консистенция каш.
4.По густоте каши различают:
Рассыпчатые (крутые), вязкие (размазни), жидкие (кашицы)
5.Укажите: От чего зависит консистенция каш?
Консистенция каш зависит от соотношения крупы и жидкости.
6. Объясните: Причину увеличения массы и объёма при варке круп.
Крупы содержат 72%- 90% крахмала. При нагревании до 55оС-70оС и взаимодействия с водой крахмал клейстеризуется в результате увеличивается масса и объём каш. Пшённую, рисовую, перловую промывают сначала тёплой, затем горячей водой, остальную крупу – тёплой водой. Воды берут на 2-3 литра на 1кг крупы. Промывают 2-3 раза.
7. Дайте определение:
Приваром называют – разность масс готовой каши и используемой для её приготовления крупы.
8.Составьте алгоритм: Правила варки каш: Подбор необходимой по объёму посуды подготовка крупы доведение жидкости до кипения введение соли, сахара введение крупы варка до загустения упревание введение сливочного масла культура подачи
9. Укажите: Какие каши по консистенции готовят
на воде и бульоне: рассыпчатые, вязкие, жидкие
на молоке : вязкие, жидкие, реже рассыпчатые с добавлением молока
10. Определите правильную последовательность варки перловой каши:
Подсушивают 2. ошпаривают, 3. закладывают в кипящую воду,
Варят до загустения, 5.доводят до готовности в жарочном шкаф
11. Укажите: Способы варки пшённой каши. Чем они отличается друг от друга?
Каша пшённая рассыпчатая.
|
|
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!