Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Топ:
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2022-02-10 | 32 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Средства перечисляется на счет Пермской ассоциации кулинаров.
Реквизиты счета уточняйте.
Приложение 1
Перечень профессиональных конкурсов
Командные соревнования по классу R
Рабочее (корпоративное) питание
В соревнованиях могут принять участие команды предприятий общественного питания осуществляющих свою деятельность на предприятиях.
Команда на оборудованном участке в течение 90 минут готовит бед.
Обед состоит из четырех блюд (закуска. Первое. Второе блюдо. Сладкое блюдо - кисель).
Рекомендуется для приготовления использовать следующие продукты:
-Холодная закуска - овощи;
-Первое блюдо – сельскохозяйственная птица;
-Горячее блюдо- сельскохозяйственная птица.
Обед готовиться в соответствии с нормативными требованиями и физиологическими нормами к категориям, для которых организуется питание, с учетом стоимости рациона. Обед готовиться на три персоны - две для дегустации в жюри, один на экспозицию. Защиту производит капитан команды.
Отборочные соревнования «Chef а la Russe - 2019»
В соревнованиях могут принять участие команды предприятий общественного питания открытой сети, профильных профессиональных учебных заведений, предприятий социального питания. Команда должна иметь официальное название и состоять из трех кулинаров.
Команда на оборудованном участке в течение 90 минут готовит Национальный обед из трех блюд (закуска, второе блюдо, десерт) в ресторанной подаче.
Рекомендуется при приготовлении обеда использовать следующие продукты:
- Холодная закуска: речная рыба реки Кама;
- Горячее блюдо: сельскохозяйственная птица;
- Десерт: мед, ягоды Пермского края.
|
Обед готовится на три персоны - 2 для жюри, один - на экспозицию. Конкурсные блюда по их готовности, предоставляются в дегустационное жюри для защиты приготовленных блюд. Для защиты должен выйти капитан команды.
Порядок старта работы команд определяется жеребьевкой перед началом соревнований, проведенной на организационном собрании перед стартом. Старт производится с разрывом в 10 минут.
Экспозиция сопровождается табличкой на столе с указанием названия команды. Основной набор сырья для приготовления обеда определяет команда и привозит с собой. По итогам определяются 3 команды победителей, которые будут награждены призами от генерального партнера ООО «METRO Cash & Carry». Команда занявшая первое место будет иметь право на участие в апреле 2019 года в чемпионате «Chef а la Russe » г. Москва.
Критерии оценки командных соревнований:
- гигиена организации рабочего места, рациональное использование продуктов (10 баллов);
- правильность использования технологических приемов и средств;
(20 баллов);
- презентация. Внешний вид блюда, соразмерность порции и новые технологии приготовления блюд (15 баллов);
- вкусовые сочетания, аромат (50 баллов);
- отражение заданной тематики (5 баллов).
Индивидуальные профессиональные соревнования.
Участникам конкурса предоставляется площадка, оснащенная необходимым технологическим, холодильным и весоизмерительным оборудованием. Мелкий инвентарь не предоставляется.
Повар категория А - практический класс с дегустацией
Соревнования - «Этно-закуска»
Продолжительность работы 40 минут.
Участник готовит, используя свои продукты и посуду, этно-закуску по старинным рецептам в количестве 2-х порций. Одна на экспозицию, одна в жюри для дегустации. Допускается использование полуфабрикатов и готовых соусов.
Черный ящик»
|
Продолжительность работы 60 минут.
Участник готовит 2 порции основное горячее блюдо с использованием продуктов из «черного ящика». Продукты для гарнира и соусов, посуда для подачи обеспечивается участниками самостоятельно. Все продукты из «Черного ящика» должны быть использованы.
Каша – кормилица наша»
Продолжительность работы – 60 минут.
Участник готовит 2 вида каши по 2 порции каждой.
Один вид как самостоятельное блюдо, второй вид, как десертное блюдо.
Приветствуется подача с интересными соусами, подходящими по вкусовой и цветовой гамме блюду. Участник использует собственные продукты, посуду и инвентарь.
Мясное рубленое изделие»
Продолжительность работы 60 минут.
Участник готовит 2 порции блюда. Одна на экспозицию, одна в жюри. Приветствуется подача с интересными гарнирами. Соусами, подходящими по цветовой и вкусовой гамме блюду. Участник использует собственные продукты, посуду и инвентарь.
Кондитер»
Продолжительность работы 60 минут.
Участник готовит два авторских десерта (до 150 гр.) по 2 порции каждого с обязательным оформлением Продукты для изготовления изделий и посуду для подачи участники используют свою. Допускается использование сложных домашних заготовок.
Критерии оценки индивидуальных соревнований:
- гигиена организации рабочего места, рациональное использование продуктов (10 баллов);
- правильность использования технологических приемов и средств;
(20 баллов);
- презентация. Внешний вид блюда, соразмерность порции и новые технологии приготовления блюд (15 баллов);
- вкусовые сочетания, аромат (50 баллов);
- отражение заданной тематики (5 баллов).
2.6 Конкурс официантов
Участник, взяв поднос со стола с выбранными бокалами и выбранной бутылкой вина должен подойти к столу и перед членами жюри открыть своими инструментами бутылку вина, с помощью декантера провести декантацию. порекомендовать, к каким блюдам лучше подавать данное вино, и наполнить равномерно 6 бокалов вином. Доливать не разрешается.
Затем на столе, как можно быстрее показать по 10 способов складывания салфеток: 5 для бизнес-ланча и завтрака, 5 для вечернего банкета и дать их точные названия. Вино, бокалы, салфетки будут предоставлены организаторами.
|
|
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!