История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
2022-10-03 | 32 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Тема 3.4: «Приготовление красного основного соуса и его производных. Соусы на уксусе»
Цели урока:
Образовательная: закрепить знания по обработке сырья. Приготовлению полуфабрикатов для приготовления соусов, соблюдая правила санитарии и безопасные условия труда;
-закрепить знания и умения по приготовлению основных соусов и его производных, отпуска и сервировке.
Развивающая: развить творческую активность, аккуратность, четкость, умение анализировать свои действия, работать в бригаде.
Воспитательная: воспитать у обучающихся чувство ответственности за выполненную работу, формирование культуры труда и эстетического вкуса.
Тип урока: урок совершенствования знаний, формирование практических умений и отработка навыков.
Методы обучения:
диалогические: беседа, объяснение; наглядно - демонстрационные: показ трудовых приемов и операции;
− практические: упражнения в выполнении трудовых приемов и операций; развитие самостоятельности и творческого подхода;
- решение производственно- технических задач.
Применение образовательных технологий, используемых на уроке учебной практики: информационно – коммуникационные технологии, звеньевая форма,личностно – ориентированная технология,здоровьезберегающие технологии.
Форма организации: бригадная
Место проведения: учебный кулинарный цех.
Средства обучения: мультимедийный проектор для просмотра видеофильма. Экран.
Материально-техническое оснащение:
электроплита, весы, рабочие столы, холодильный шкаф, разделочные доски с маркировкой «ОС», «ОВ» кастрюли емкостью 3 литра, лопаточки, лотки для полуфабрикатов, универсальные ножи, разливная ложка, тарелка суповая, тарелка подставочная, ложка столовая, тарелка пирожковая, поварская игла, моечная ванна, салфетки из ткани.
|
2. Сырье для приготовления соусов:
- соус красный основной,
- соус красный с луком и огурцами;
- маринад овощной с томатом.
Бульон коричневый
Перечень продуктов |
Норма закладки (грамм) | |
брутто | нетто | |
Кости пищевые | 250 | 250 |
Вода | 750 | 750 |
Морковь | 7,5 | 6 |
Лук репчатый | 7 | 6 |
Выход | 500 |
Соус красный основной
Перечень продуктов |
Норма закладки (грамм) | |
брутто | нетто | |
Бульон коричневый №757 | 500 | 500 |
Масло сливочное (растительное) | 10 | 10 |
Мука пшеничная | 25 | 25 |
Томатное пюре (томатная паста) | 50 | 50 |
Морковь | 50 | 40 |
Лук репчатый | 12 | 10 |
Сахар | 7 | 7 |
Выход | 500 |
Соус красный с луком и огурцами
Перечень продуктов |
Норма закладки (грамм) | |
брутто | нетто | |
Соус красный основной №759 | 450 | |
Лук репчатый | 119 | 100 |
Маргарин столовый | 15 | 15 |
Уксус9%ный | 10 | 10 |
Маргарин столовый | 10 | 10 |
Огурцы маринованные (корнишоны) | 46 | 25 |
Или огурцы соленые | 42 | 25 |
Выход | 500 |
Маринад овощной с томатом
Перечень продуктов |
Норма закладки (грамм) | |
брутто | нетто | |
Морковь | 750 | 600 |
Лук репчатый | 179 | 150 |
Томатное пюре | 150 | 150 |
Масло растительное | 100 | 100 |
Уксус 3%ный | 300 | 300 |
Сахар | 25 | 25 |
Бульон рыбный или вода | 120 | 120 |
Выход | 1000 |
Дидактические средства обучения:
1. Документы письменного инструктирования (инструкционно-технологические карты, технологические схемы).
2. Сборник рецептур.
3. Карточки задания.
4. Карты самоконтроля.
Ход урока:
1. Организационный момент (5мин) – Приветствие, проверка студентов на уроке, наличие спец. одежды, готовность к работе.
2. Вводный инструктаж (50мин) – инструктаж по т.б., проверка теоретических знаний, работа с технологической картой.
3. Основная часть (самостоятельная работа студентов):
Тема 3.4: «Приготовление красного основного соуса и его производных. Соусы на уксусе»
|
Цели урока:
Образовательная: закрепить знания по обработке сырья. Приготовлению полуфабрикатов для приготовления соусов, соблюдая правила санитарии и безопасные условия труда;
-закрепить знания и умения по приготовлению основных соусов и его производных, отпуска и сервировке.
Развивающая: развить творческую активность, аккуратность, четкость, умение анализировать свои действия, работать в бригаде.
Воспитательная: воспитать у обучающихся чувство ответственности за выполненную работу, формирование культуры труда и эстетического вкуса.
Тип урока: урок совершенствования знаний, формирование практических умений и отработка навыков.
Методы обучения:
диалогические: беседа, объяснение; наглядно - демонстрационные: показ трудовых приемов и операции;
− практические: упражнения в выполнении трудовых приемов и операций; развитие самостоятельности и творческого подхода;
- решение производственно- технических задач.
Применение образовательных технологий, используемых на уроке учебной практики: информационно – коммуникационные технологии, звеньевая форма,личностно – ориентированная технология,здоровьезберегающие технологии.
Форма организации: бригадная
Место проведения: учебный кулинарный цех.
Средства обучения: мультимедийный проектор для просмотра видеофильма. Экран.
Материально-техническое оснащение:
электроплита, весы, рабочие столы, холодильный шкаф, разделочные доски с маркировкой «ОС», «ОВ» кастрюли емкостью 3 литра, лопаточки, лотки для полуфабрикатов, универсальные ножи, разливная ложка, тарелка суповая, тарелка подставочная, ложка столовая, тарелка пирожковая, поварская игла, моечная ванна, салфетки из ткани.
2. Сырье для приготовления соусов:
- соус красный основной,
- соус красный с луком и огурцами;
- маринад овощной с томатом.
Бульон коричневый
Перечень продуктов |
Норма закладки (грамм) | |
брутто | нетто | |
Кости пищевые | 250 | 250 |
Вода | 750 | 750 |
Морковь | 7,5 | 6 |
Лук репчатый | 7 | 6 |
Выход | 500 |
Соус красный основной
Перечень продуктов |
Норма закладки (грамм) | |
брутто | нетто | |
Бульон коричневый №757 | 500 | 500 |
Масло сливочное (растительное) | 10 | 10 |
Мука пшеничная | 25 | 25 |
Томатное пюре (томатная паста) | 50 | 50 |
Морковь | 50 | 40 |
Лук репчатый | 12 | 10 |
Сахар | 7 | 7 |
Выход | 500 |
|
|
|
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!