Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Топ:
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Интересное:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2017-05-20 | 238 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Мелко рубленное филе тунца заправляется оливковым маслом, с добавлением сока лимона, соевого соуса и табаско. Подается на подушке из толченного авокадо. В сочетании с домашним майонезом в виде эспумы.
Тар тар из лосося с муссом из морского гребешка.
Нежное филе лосося заправляется соусом «Азия», который готовится на основе соевого соуса, кунжутного масла, кинзы, чили перса, сок лимона и лайма. Подается в устричных раковинах и украшается долькой лайма и оливковой соли.
Карпаччо из свеклы с кремом из печеного батата и муссом из сливочного сыра
Свекла, приготовленная по технологии су-вид, с добавлением свекольного сока, нарезается слайсами, оформляется кремом из печеного батата (батат-вид клубнеплодных растений, похож на сладкий картофель, оливковое масло, корень сельдерея, тимьян, соль, перец,- запекают, затем пропускают через термомикс, до однородной массы. При отдаче добавляется эспума из сливочного сыра, с добавлением оливкового масла, соли, перца.
Террин из мяса утки, вишня в портвейне и тосты Бриошь
Классический террин, готовится по технологии су-вид, с добавлением фисташек, затем нарезается и подается на вишне, вымоченной в портвейне, в сочетании с тостами из хлеба Бриошь, с добавлением орехов и сухофруктов.
Сезонные огурцы и томаты в тайской заправке
Свежие огурцы и помидоры нарезаются и заправляются соусом на основе кунжутного масла, масла растительного, кинзы, кетчупа, соуса кинчи, соли, перца, чеснока. Блюдо украшается кунжутом, листиком кинзы и долькой лайма.
Салаты
Цезарь с цыпленком
Филейная часть цыпленка, приготовлена на гриле, обмазанная чесночным маслом, подается на листьях хрустящего салата ромейн\, с перепелиным желтков и классическим соусом цезарь (домашний майонез, анчоусы,).
|
Легкий салат из овощей с эспумой из сливочного сыра
Свежие морковь, молодой кабачок, огурец, томаты, редис, зеленый лук, микс из листьев салата, петрушка, укроп, подаются в сочетании с эспумой из сливочного сыра, с добавлением оливкового масла. Украшается блюдо чипсами из чиабатты.
Цыпленок су-вид, кус-кус и соус из оливкового масла и апельсина
Микс из свежих овощей, листьев салата, запаренный кус-кус, подаются под дрессингом из свежевыжатого апельсинового сока, цедры апельсина, оливкового масла, сладкого чили перца и семян горчицы.
Супы
Крем том-ям.
Кисло-острый суп на основе бульона из рыбы и морепродуктов с добавлением вешенок, репчатого лука, чеснока, корня имбиря, лемонграсса, лайма, цедр лимона, кокосового молока, пасты кари и пасты том-ям. При отдаче добавляются томаты конкассе, треска су-вит обжаривается в сухарях панко.
Крем-суп из тыквы
Отварная тыква, сливки, тыквенные семечки, тыквенное масло.
Гаспачо из томатов, свежих овощей и хрустящей чиабаттой с пюре из авокадо
Насыщенный овощной холодный суп, в состав которого входит болгарский перец, свежий огурец, томаты, базилик, чеснок. Подается в сочетании с хрустящей чиабаттой, с добавлением пюре из авокадо и декорируется кнелей из сливочного сыра.
Прованский крем-суп
Крем-суп из морской рыбы (палтус, треска, лосось), все измельчается с добавлением картофеля, репчатого лука, томатов, специй и сливок.
Окрошка с телячьим языком (тан/квас)
Традиционная окрошка, на квасе или тане (на выбор гостя) с добавлением желтка. Основа: телячий язык, лук, свежий огурец, картофель, крапивное масло, сметана, хрен и горчица.
Похлебка с ягненком, ньокки и томатами
Домашняя похлебка, с добавлением свежих томатов, болгарского перца, кабачка, кинзы, петрушки, мякоти ягненка и ньокки собственного приготовления. (консистенция супа густая).
|
Паста
Крем из сыра и ньокки с вялеными томатами
Домашние ньокки, приготовленные с добавлением вяленых томатов(внутри, в тесте), обжариваются на сливочном масле, после чего подаются на подушке крема из сливочного сыра (сливки, тертый пармезан, маасдам, трюфельное масло, все пропускается через сифон), украшаются рубленным базиликом.
Пенне с подкопченными оливками и томатом, запеченные под моцареллой
Пенне – разновиднсть пасты в форме «перьев», подаются в соусе из свежих и копченых томатов, чеснока, копченых оливок, обжаренных репчатого лука, болгарского перца, баклажан, кабачков, с добавлением соуса бешамель. Запекаются под моцареллой до румяной корочки.
|
|
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!