Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Динамика и детерминанты показателей газоанализа юных спортсменов в восстановительном периоде после лабораторных нагрузок до отказа...

История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...

Интересное:

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Перечень производственных помещений кондитерских цехов

2021-11-24

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

Т а б л и ц а И.1- Перечень помещений кондитерских цехов в связи с производством изделий

Отдельные помещения	С производством изделий
	В сутки	кремовых	без крема
	до 300 кг	менее 100 кг	без крема
1. Кладовая суточного хранения сырья с холодильным оборудованием*	+	+(1+2+8)	+(1+2+8)
2. Растаривания сырья и подготовки его к производству	+	-	-
3. Яйцебитня из трех помещений для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой	+	+	+
мойки и дезинфекции яиц	+	+	+
получения яичной массы	+	+	+
4. Приготовления теста с отделением просеивания муки	+	+	+
5. Приготовления отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, подварки варенья)	+	-	-
6. Разделки теста и выпечки*	+	+(5+6)	+(5+6)
7. Выстойки и резки бисквита (остывочная)	+	+	+
8. Зачистки масла	+	-	-
9. Приготовления крема с холодильной установкой*	+	+(9+10)	-
10. Отделки кондитерских изделий с холодильной установкой	+	+	+
11. Хранения упаковочных материалов	+	+	+
12. Мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря**	+	+(12+13)	-(12+13)
13. Мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря	+	+	+
14. Мытья и сушки оборотной тары	+	+	+
15. Экспедиции готовых изделий с холодильной камерой	+	+	+
* - допускается совмещение помещений ** - совмещение помещений по пунктам 12 и 13 допускается при использовании специализированного оборудования

Приложение К

(обязательное)

Минимальные удельные показатели площадей объектов питания (на одно место в зале)

Т а б л и ц а К.1 – Минимальные удельные показатели расчетной и общей площади объектов питания (на одно место в зале), м²

Объекты питания

Количество

мест в

зале

Площадь

Расчетная

общая

форма производства

полуфабрикаты высокой степени готовности

сырье

полуфабрикаты высокой степени готовности

сырье

Рестораны

7,41

7,15

9,2

9,5

100

5,81

6,09

7,6

7,9

200

4,66

4,88

6,1

6,5

300

4,27

4,61

5,6

6,0

400

4,08

4,43

5,3

5,75

500

4,96

5,84

6,5

7,6

Столовые общедоступные

100

4,01

4,6

5,2

6,0

200

3,53

3,98

4,6

5,2

300

3,41

3,82

4,4

5,0

400

3,3

3,68

4,3

4,8

500

3,25

3,61

4,2

4,7

Столовые раздаточные

2,92

●

3,75

●

2,66

●

3,4

●

2,56

●

3,2

●

100

2,51

●

3,2

●

Кафе, закусочные,

4,3/4,58

●

5,6/5,6

●

кафе-молочные,

100

3,58/3,77

4,7/5,0

кафе детские

150

3,34/3,55

4,3/4,6

200

3,21/3,4

4,2/4,4

Кафе-мороженное

3,48

4,5

3,03

3,9

100

2,81

3,7

Кафе кондитерские

4,5

5,9

4,11

5,3

100

3,91

5,1

Кафе-автоматы

4,05

5,3

100

3,74

4,9

150

3,43

4,5

Специализированные

4,04

●

4,1

●

закусочные

3,32

●

4,1

●

3,08

●

3,9

●

100

2,96

●

3,7

●

Пивные бары

3,96/3,82

5,2/5,0

3,65/3,52

4,7/4,6

100

3,50/3,37

4,6/4,4

150

3,34/3,22

4,3/4,2

Специализированные

2,68

3,2

безалкогольные бары

2,38

2,9

Специализированные

2,96

●

3,5

●

объекты быстрого

2,66

●

3,2

●

обслуживания

2,56

●

3,1

●

П р и м е ч а н и я

1. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании официантами

2. Минимальные удельные показатели площадей объектов питания, обозначенные символом «●» следует принимать по заданию на проектирование

3. В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных, удельные показатели следует корректировать

Т а б л и ц а К.2 – Минимальные удельные показатели нормируемой и общей площади объектов питания (на одно место в зале) м²

Объекты общественного питания	Количество мест в зале	Площадь
		нормируемая		общая
		Форма производства
		полуфабрикаты высокой степени готовности	Сырье	полуфабрикаты высокой степени готовности	сырье
1	2	3	4	5	6
Рестораны	100	5,81	6,09	7,6	7,9
	200	4,66	4,88	6,1	6,5
	300	4,27	4,61	5,6	6
	400	4,08	4,43	5,3	5,75
	500	3,98	4,32	5,2	5,6
Столовые общедоступные	50	4,96	5,84	6,5	7,6
Столовые общедоступные	100	4,01	4,6	5,2	6
	200	3,53	3,98	4,6	5,2
	300	3,41	3,82	4,4	5
	400	3,3	3,68	4,3	4,8
	500	3,25	3,61	4,2	4,7
Столовые высших учебных заведений	100	3,69	4,1	4,8	5,3
Столовые высших учебных заведений	200	3,47	4,5	4,5	4,9
	300	3,24	3,49	4,2	4,5
	400	3,13	3,35	4,1	4,4
	500	3,07	3,27	4	4,25
Столовые раздаточные	25	2,92	●	3,75	●
Столовые раздаточные	50	2,66	●	3,4	●
	75	2,56	●	3,2	●
	100	2,51	●	3,2	●
Кафе, закусочные	50	4,3 4,58	●	5,6 5,6	●
	100	3,58 3,77	●	4,7 5	●
	150	3,34 3,55	●	4,3 4,6	●
	200	3,21 3,4	●	4,2 4,4	●
	300	3 3,13	●	3,9 4,1	●
	400	2,89 3	●	3,8 3,9	●
Кафе-мороженое	50	3,48	-	4,5	-
	75	3,03	-	3,9	-
	100	2,81	-	3,7	-
Кафе кондитерские	50	4,5	-	5,9	-
	75	4,11	-	5,3	-
	100	3,91	-	5,1	-
Кафе-автоматы	75	4,05	-	5,3	-
	100	3,74	-	4,9	-
	150	3,43	-	4,5	-
Специализированные закусочные	25	4,04	-	4,1	-
	50	3,32	●	4,1	●
	75	3,08	●	3,9	●
	100	2,96	●	3,7

Окончание таблицы К.2

1	2	3	4	5	6
Пивные бары	50	3,96 3,82	-	5,2 5,0	-
	75	3,65 3,52	-	4,7 4,6	-
	100	3,50 3,37	-	4,6 4,4	-
	150	3,34 3,22	-	4,3 4,2	-
Специализированные безалкогольные бары	25	2,68	-	3,2	-
Специализированные безалкогольные бары	50	2,38	-	2,9	-
Бары	8	3,88	-	4,7	-
	20	2,65	-	3,2	-
	32	2,34	-	2,8	-
	40	2,23	-	2,7	-
	50	1,94	-	2,3	-
Специализированные объекты быстрого обслуживания	25	2,96	-	3,5	-
	50	2,66	-	3,2	-
	75	2,56	-	3,1	-
П р и м е ч а н и я 1 Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой – при обслуживании официантами 2 Минимальные удельные показатели площадей объектов питания, обозначенные символом «●» следует принимать по заданию на проектирование 3 В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных, удельные показатели следует корректировать

Приложение Л

(обязательное)

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...

Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...