Расчет стоимости кухонной посуды и инвентаря

Расчет общей суммы потраченной на приобретение кухонной посуды и инвентаря рассчитывается по формуле:

См = К * Ц

См – сумма кухонной посуды и инвентаря;

К – количество кухонной посуды и инвентаря;

Ц – цена кухонной посуды и инвентаря.

 

Таблица 9

Расчет стоимости кухонной посуды и инвентаря

Наименование	Количество, шт	Цена, руб	Общая стоимость, руб
1	2	3	4
Кастрюли	20	1000	20 000
Сковороды	7	1500	10 500
Ведра	5	300	1 500
Ковши	7	700	4 900
Сотейники	3	1200	3 600
Половники	5	500	2 500
Венчики	2	300	600
Шумовки	4	200	800
Дуршлаг	2	450	900
Тазы	8	670	5 360
Сито	4	80	320
Итого:			50 980

 

Из приведенных выше расчетов видно, что затраты на оборудование, кухонную и столовую посуду составляют 877 495 рублей.

Инвестиции и финансовый план проекта

В инвестиции проекта входят:

ü Первоначальные капиталовложения

ü Оборотные средства

ü Аренда

Первоначальные капиталовложения = стоимость проекта + стоимость оборудования + прочее (2%)

Стоимость проекта составляет 50 000 рублей.

Стоимость оборудования составляет 877 495 рублей.

Первоначальные капиталовложения = 50 000 + 877 495 + 18 550 = 946045

Прочее (2%) = (50 000 + 877 495) * 0.02 = 18 550

Оборотные средства равны 100 000 рублей в месяц

100 000 * 12 = 1 200 000 рублей в год

Аренда помещения

Общая площадь помещения равна 150 кв.м.

Цена за 1 кв.м. составляет 500 рублей.

500*150= 75 000 рублей – аренда за месяц.

75 000*12 = 900 000 рублей – аренда за год.

Инвестиции = 946045+ 900 000 + 1 200 000 = 3 046 045.

Проект сделан по укрупненным нормативам. Необходимы инвестиции в размере 3 026 155 рублей. Расчет финансирования в данном проекте не предусматривается. Предполагается в дальнейшем при реализации проекта данные инвестиции получить в банке.

В финансовом плане указывается финансовая составляющая данного проекта с отображением финансовых потоков.

Расходная часть включает:

· Стоимость помещения – 900 000 рублей в год

· Стоимость оборудования – 877 495 рублей

· Заработную плату персонала –5278000рублей в год

Доходную часть нельзя определить так точно, но предположительно считается, что средний чек в кафе днем составляет 600 рублей, в вечернее и ночное время суток 1200 рублей (при 50 %-ной загрузке зала кафе).

 

Расчет технико-экономических показателей проектируемого предприятия

 

Кафе «Замок»

Проектируется кафе. Известны следующие данные:

ü Мощность- 1130 блюд за день

ü Цена за 1 блюдо –150 рублей

ü Себестоимость – 75% от объема реализации

ü Численность – 21 человека

ü Капиталовложения – 50 000 рублей

Таблица 10

Технико-экономические показатели кафе «Замок»

Показатели	Единицы измерения	Проектируемое кафе
1	2	3
Мощность	Количество блюд	1130
Выпуск продукции	Руб.	256 000
Себестоимость продукции	Руб.	166 400
Прибыль	Руб.	89 600
Налогооблагаемая прибыль	Руб.	17 920
Чистая прибыль	Руб.	71 680
Капиталовложения	Руб.	50 000
Капиталоотдача	Руб/руб.	3.3
Основные производственные фонды	Руб.	165 000
Фондоотдача	Руб/руб.	1.6
Численность	Человек	22
Производительность труда	Руб/чел.	11 636
Прибыль на единицу продукции	Руб/руб.	0.35
Срок окупаемости	Месяц	7.2
Рентабельность	%	43

Расчеты:

· Выпуск продукции = мощность*цену=1130*150=169 500

· Себестоимость = выпуск продукции*0,75(75%) =169 500*0,65=127 125

· Прибыль = выпуск продукции – себестоимость =169500– 127125=42 375

· Налогооблагаемая прибыль = прибыль*0,2(20%) =42 0375*0,2=847.5

· Чистя прибыль = прибыль – налогооблагаемая прибыль =42 375– 847.5 = 41527.5

· Капиталоотдача = себестоимость/капиталовложения = 127 125/50 000=2,5

· Основные производственные фонды = капиталовложения*капиталоотдачу = 50 000*2,5=125 000

· Фондоотдача = выпуск продукции/основные производственные фонды = 169 500/125 000=1,4

· Производительность труда = выпуск продукции/численность = 169 500/21=8071.4

· Прибыль на единицу продукции = прибыль/ выпуск продукции = 42 375/169 500=0.25

· Срок окупаемости = капиталовложения/прибыль = 50 000/42 375=1.2 1.2*12=14,4 месяца

· Рентабельность = прибыль/основные производственные фонды + нормированные оборотные средства

· Нормированные оборотные средства = основные производственные фонды*1,25(25%) = 125 000*0,25= 31 250

· Рентабельность = 42 375/125 000+31 250=0,33 0,33*100%=33%

 

Список литературы

1.Гуккаев В. Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. – М.: ООО «Вершина», 2003 – 224 с.

2.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник/ Под ред. Д-ра техн. Наук, проф. М.А. Николаевой. - М.: «Омега», 2005. - 576 с.

3.Кузьменко Ю.Г., Сторожева Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие/ Под ред. к.т.н. Ю.Г. Кузменко. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2006. - 79 с.

4.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: Учебник для вузов. – М.: Колос, 2007 г. – 215 с.

5.Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник для вузов. – М.: Изд-во Мир, 2004 г.

6.Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2002 г. – 416с.

 7.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: ИНФРА-М, 2002 г.

8.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389), 97 с.

9.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- Киев, Москва, 2003г. – 656с.

10.Справочник руководителя предприятия общественного питания. - Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000 г. – 664с.

11.СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. – М.: Минздрав РФ, 2001.

12.Энциклопедия русской и европейской кухни. В трех книгах, книга II, -СПб.: АО «Дорваль», ОА «Лига», 1993. - 320 с, ил.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

№ рецептуры	Наименование блюда	Выход, г	Количество порций
Холодные блюда и закуски
ТТК- 021	Ассорти Овощная грядка	200	134
ТТК- 025	Ассорти Мясное	150	134
ТТК- 007	Салат Калейдоскоп	100	45
ТТК- 010	Салат Витязь	100	45
Молоко и кисломолочные продукты
	Сметана	30	40
	Кефир	200	20
	Йогурт питьевой	200	30
Супы
ТТК- 178	Солянка Донская	250	42
ТТК- 028	Уха	250/5	200
Вторые горячие блюда
ТТК- 048	Судак под майонезом с рисом	120/100/5	154
ТТК- 055	Котлета Таёжная с гарниром (пюре)	100/150/5	130
ТТК- 058	Свиная отбивная с гречкой	150/100/5	126
ТТК-018	Рагу Овощное	150	102
ТТК-160	Эскалоп с соусом	150	50
ТТК-495	Отбивная с кровью	150	20
ТТК-532	Утка с черносливом	150	30
Сладкие блюда
ТТК- 035	Мусс лимонный	80	100
ТТК- 036	Мусс банановый	80	100
ТТК- 034	Пудинг творожный	100	56
Горячие напитки
	Чай в ассортименте (чёрный, зелёный)	250	110
	Кофе чёрный	250	40
	Кофе со сливками	250	30
	Какао	250	20
	Горячий шоколад	150	8
Холодные напитки
	Мин. вода	200	20
	Натуральный сок	200	30
	Морс брусничный	250	20
	Морс клюквенный	250	20
	Молочный коктейль	250	15
	Кисель из лимона	250	15
	Кисель из сухофруктов	250	12
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
	Хлеб пшеничный	25	408
	Хлеб ржаной	25	408
	Булочка с кунжутом	40	35
	Булочка с маком	50	35
	Коржик молочный	75	60
	Кекс Столичный	75	40
	Ватрушка с вишнёвым джемом	75	86
Конфеты, печенье, шоколад
	Конфеты “ассорти”	100	20
	Конфеты “рафеэлла”	20	80
Фрукты
	Яблоки	100	34
	Апельсины	100	34
	Виноград	100	34
Вино-водочные изделия
Коньяки
	Арарат три звезды	50	40
	Белый аист	50	40
Столовые вина
	Барон Дариньяк	150	50
	Душа Монаха	150	70
Десертные вина
	Изабелла	150	60
	Кадарка	150	50
Игристые вина
	Шампанское Российское п/сл	150	85
Пиво
	Tuborg	500	8
	Carlsberg	500	8
	Сибирская корона	500	10

 

Меню кафе «Охотничий домик»

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Директор

Управляющий

Главный бухгалтер

Зав. Производства

Официанты

Шеф повар

Администратор

Повара горячего и холодного цехов

Охрана

 

                                                                          

Технические работники (посудомойки, уборщицы)

                                                                                                                                   

 

Организационная структура