Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Интересное:
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Дисциплины:
2021-02-01 | 48 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
3 цыпленка по 700-800 г
120 г жира.
Для фарша:
120 г гусиной или утиной печенки
100 г сливочного масла
2 намоченные в молоке булочки
100 г шампиньонов
60 г копченого сала
3 яйца
60 г лука
0,2 г майорана
5 г перца
петрушка
30 г соли
Из кусочков копченого сала вытапливают жир, в котором поджаривают лук, шампиньоны, нарезанную кубиками печенку, приправив все это указанными выше специями. В смесь кладут еще нарезанные кубиками крутые яйца вместе с намоченными в молоке булочками. Этим фаршем начиняют обычным способом цыплят. Зашив разрезы, цыплят жарят на слабом огне.
В качестве гарнира подают зеленый горошек, рис и по желанию салат.
(Это блюдо можно готовить и без шампиньонов.)
ТЕЛЯЧЬИ НОЖКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ
6 половинок телячьих ножек, разрубленных вдоль на две части
500 г картофеля
3 помидора
6 шт. зеленой паприки
300 г лука
40 г красной паприки
соль
Из рубленого лука, красной паприки, помидоров и костей телячьих ножек приготовляют панриковый соус. Когда лук полностью размягчится, кости вынимают, соус пропускают вместе с луком через сито и приправляют. Затем в него кладут сваренные в подсоленной воде телячьи ножки (без костей). Добавляют нарезанный кубиками картофель, помидоры и зеленую паприку (летом) и тушат на слабом огне.
БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ С ТАРХОНЕЙ
12 бараньих котлет по 80 г
250 г картофеля
250 г тархони
6 луковиц
40 г красной паприки
120 г жира
2-3 помидора
соль
Котлеты подрумянивают с обеих сторон в горячем жире, вынимают и отодвигают в сторону. В этом же жире поджаривают лук, добавляя красной паприки, воды и помидоров. Затем в соус опускают котлеты и тушат под крышкой на слабом огне.
Особо приготовляют тархоню с картофелем (рецепт 8) и выкладывают ее в центре глубокого блюда. На тархоню раскладывают кустиком котлеты и заливают протертым сквозь сито соусом.
|
ОВОЩИ И САЛАТЫ
СПАРЖА ПО-ВЕНГЕРСКИ
2 кг спаржи
50-60 г сливочного масла
4 дцл сметаны
100 г тертых белых сухарей
15 г красной паприки
Сварить хорошо очищенную спаржу в подсоленной воде, в которую нужно добавить кусок сахара. Дав воде стечь, смазать маслом огнеупорное блюдо, налить в него половину сметаны и прибавить ложечку толченых сухарей, поджаренных в масле до золотистого оттенка. Положить на блюдо спаржу, полив ее другой половиной сметаны и посыпав оставшимися сухарями и паприкой, и затем поставить в очень горячую духовку, чтобы сухари подрумянились.
КОЧАННАЯ КАПУСТА
3 кг свежей кочанной капусты
60 г жира
50 г лука
40 г муки
петрушка
соль, тмин
Вилок свежей капусты нарезать полосками шириной около 1 см и сварить ее в подсоленной воде с тмином. Когда капуста почти сварится, ее нужно заправить мукой, поджаренной с мелко нарезанным луком до желтоватого оттенка. По желанию, можно положить мелко нарезанной петрушки.
Это очень вкусное блюдо служит гарниром к жареной свинине, ягнятине, баранине или копченой свинине.
КАПУСТА С ЭСТРАГОНОМ
1,8 кг кочанной капусты
1,2 кг свинины от верхней части лопатки
60 г жира
2 дцл сметаны
2 г тмина
60 г муки
60 г лука
долька чесноку
несколько веточек эстрагона
5 г перца
Очищенную, нарезанную и вымытую капусту варят вместе со свининой в подсоленной воде, куда кладут также эстрагон и тмин. Когда мясо сварится, все заправляют сметаной с мукой, добавляют немного уксуса и еще раз доводят до кипения. Приправляют перцем.
Перед подачей к столу эстрагон вынимают. Нарезанное мясо подают вместе с капустой в очень горячем виде.
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ
0,5 кг стручковой фасоли
2,5 дцл сметаны
ложка уксуса
40 г муки
60 г жира
50 г лука
полдольки чесноку
соль, петрушка
Брать полагается молодую и нежную стручковую фасоль. Подрезав стручки с концов и удалив жилки, нарезать их ромбиками длиной около 2 см и сварить в соленой воде.
|
Вместе с луком и мелко нарезанной петрушкой поджарить в жире муку до желтоватого оттенка, прибавив, по желанию, немного чесноку и щепотку паприки. Слить со сварившихся стручков воду, дать ей стечь, хорошенько перемешать стручки с соусом и прокипятить. Перед тем как подавать, заправить сметаной с добавкой небольшого количества уксуса.
КАБАЧКИ ПО-ВЕНГЕРСКИ
2,5 кг кабачков
40 г муки
50 г лука
40 г укропу
4 дцл сметаны
долька чесноку
60 г жира
соль, уксус
Взять молодые кабачки, очистить их, разрезать на две половинки и осторожно удалить зерна. Настрогать кабачки специальным кухонным стругом так, чтобы стружки походили на крупную лапшу.
Подсолить и дать постоять 20 минут, чтобы из кабачков начал выделяться сок. Слегка отжать их, а затем слегка поджарить в жире нарубленные лук и укроп, подлить воды и положить нарезанные кабачки. Довести до кипения, заправить сметаной с мукой и закончить варку. Чтобы кабачки не слишком загустели, много муки класть не следует. Когда кабачки подаются, их следует приправить чайной ложкой уксуса и, если это нужно, подсолить.
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
1 кг очищенного зеленого горошка
40 г муки
60 г сливочного масла
петрушка
соль, сахар
В подсоленной воде сварить при бурном кипении зеленый горошек с небольшим количеством сахара и дать воде стечь. Затем перемешать горошек с поджаренной до золотистого оттенка мукой, которая подрумянивается с мелко нарезанной петрушкой или при желании с рубленым луком и разбавить водой.
ГРИБНАЯ СМЕСЬ В СМЕТАНЕ
1 кг грибов (шампиньоны, белые грибы или маслята, сморчки, лисички и т. п.)
7,5 дцл сметаны
2 луковицы
100 г сливочного масла (жира)
красная паприка,
петрушка
соль
Очистить и вымыть шампиньоны и нарезать их тонкими ломтиками. Поджарив нарубленный лук в масле до золотистого оттенка, полошить туда грибы, приправить солью, красной паприкой, мелко нарезанной петрушкой и поставить тушиться на слабый огонь. Когда сок достаточно уварится, заправить сметаной с мукой и снова довести до кипения. Подавать с яичницей-глазуньей и гренками.
ФАРШИРОВАННАЯ КОЛЬРАБИ
12 стеблеплодов молодой капусты кольраби
3 дцл свежей сметаны
100 г сливочного масла
|
300 г телятины
300 г свинины
белая булочка
яйцо
50 г муки
майоран, перец
петрушка
соль, сахар
Ободрать с кольраби листья, очистить, выскоблить специальной ложечкой середину каждого стеблеплода и сварить в подсоленной воде вместе с еще нежными листьями. Вынуть их из воды, начинить фаршем как при фаршировании кабачков и поставить под крышкой в негорячую духовку.
Поджарить муку до светло-желтого оттенка вместе с мелко нарезанной петрушкой, добавить листья и выскобленные из стеблеплодов серединки. Приправить солью и перцем, добавить сметаны и тушить все это под крышкой несколько минут. Подавать вместе с фаршированными стеблеплодами кольраби.
|
|
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!