Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Топ:
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Интересное:
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Дисциплины:
2021-01-29 | 123 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Сырье
Масса,г
Технология приготовления.
Филе пропускают через мясорубку, в молоке или воде замачивают хлеб, добавляют соль,перец, тщательно перемешивают и выбивают. Формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон 8-10 мин,доводят до готовности в жарочном шкафу 5 мин. Отпускают с гарниром, подливая с боку соус или поливают растительным маслом. Гарнир картофельный. Соус сметанный.
Для заметок: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...................................
|
Зразы рыбные рубленые №252
Сырье
Масса,г
Технология приготовления.
Рыбную котлетную массу формуют в виде лепешек толщиной 1 см. На середину кладут фарш, края лепешек соединяют, панируют в сухарях, придавая им овальную форму и обжаривают. Доводят до готовности в ж.ш 4-5 мин. Для приготовления фарша отварные грибы нарезают ломтиками, лук мелко нарезают и пассеруют, соединяют с грибами, добавляют соль, перец, перемешивают. При подачи (2 шт. на порцию) поливают растопленным маргарином, гарнируют. Гарниры: картофель отварной, картофель жареный, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром.
Соусы: красный основной,томатный.
Для заметок: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...
|
Тельное из рыбы №253
Сырье
Масса,г
Технология приготовления.
Разделывают тельное при помощи смоченной полотняной салфетки. Рыбной котлетной массе придают форму лепешек толщиной 1 см. На середину укладывают фарш, складывают лепешки вдвое, придаю форму полумесяца. Сформованные изделия смачивают во взбитых яйцах, панирую в сухарях, жарят во фритюре, затем ставят на 4-5 мин в ж.ш. Для приготовления фарша отварные грибы нарезают ломтиками, лук шинкуют, пассеруют, соединяют с грибами, добавляют рубленые вареные яйца, соль, перец и перемешивают. При подаче тельное 1-2 шт. гарнируют, поливают маргарином. Соус подают отдельно.
Для заметок: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Тефтели рыбные №254
Сырье
Масса,г
Технология приготовления.
Филе без кожи и костей нарезают на куски, пропускают два раза через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке или воде хлебом пшеничным. В полученную массу добавляют соль, перец, хорошо вымешивают и формуют шарики по 3-5 шт. на порцию, затем панируют в муке, обжаривают, заливают соусом, добавляют воду и тушат в течении 10-15 мин.
|
При отпуске тефтели поливают соусом, в котором они тушились.
Для заметок:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Тема: Приготовление блюд из отварной, припущенной рыбы.
Рыба отварная №231
Сырье
Масса,г
Технология приготовления.
Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями, нарезают порционными кусками, укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой на 2-3 см выше уровня рыбы. Добавляют лук, укроп,соль, перец, когда жидкость закипит удаляем пену и варят до готовности без кипения в течении 5-7 мин, температура 85-90 градусов, хранят в горячем бульоне не более 30-40 мин. При отпуске посыпают измельченной зеленью петрушки или украшают веточкой зеленью. При отпуске рыбу кладут на порционное блюдо, гарнируют, соус подают отдельно или поливают рыбу.
|
Для заметок:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Рыба припущенная № 234
Сырье
Масса,г
Технология приготовления.
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят, добавляют лук репчатый, коренья, специи и припускают в течении 10-15 мин. При отпуске рыбу гарнируют. Соус подают отдельно или поливают им рыбу. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное или овощи отварные с жиром. Соусы: белый основной, паровой, белое вино, томатный.
Для заметок:……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
|
Тема: приготовление блюд из жареной рыбы основным способом.
Рыба жареная №240
Сырье
Масса,г
Технология приготовления.
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретый с жиром противень или сковородку, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в ж.ш. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный или овощи отварные с жиром. Соусы: красный основной, томатный, томатный с овощами.
Для заметок:…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………....................................................................................................................................................
|
|
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!