История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Топ:
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
2020-12-27 | 130 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Морковь, петрушка, сельдерей, свекла, репчатый лук
Квадратное сечение 0,2х0,2 см; длина 4—5 см
Для борщей (кроме флотского), щей из свежей и квашеной капусты, рассольников, супов из овощей, супов с макаронными изделиями, свекольника, маринада
Белокочанная капуста
Квадратное сечение 0,2х0,2 см; длина 4—5 см
Для борщей (кроме флотского), щей из свежей и квашеной капусты, рассольника, капусты тушеной
Краснокочанная капуста
То же
На гарнир к холодным и горячим блюдам и для салата
Брусочки
Картофель
Квадратное сечение от 0,7х0,7 до 1,0х1,0 см; длина 3,5—4 см
Для жарки во фритюре на гарнир к филе, бифштексам, антрекоту, рыбе фри, судаку жареному с зеленым маслом, рыбе жаренной грилье, а также для рассольника домашнего
Морковь, петрушка, сельдерей
Квадратное сечение 0,4х 0,4 см; длина 2,5—3,5 см
Для бульона с овощами
Кубики
Картофель
Величина ребра 1,0—2,5 см
Для супов: картофельного с крупами, крестьянского, борща флотского, овощной окрошки; для картофеля в молоке, и на гарнир к горячим блюдам; для азу
Морковь, петрушка, сельдерей, репчатый лук
Величина ребра 0,3—0,75 см
Для щей суточных, щей из крапивы, супов из круп и бобовых; для варки на гарнир к холодным и горячим блюдам
Зелень петрушки и укроп, капуста белокочанная
Х0,1—0,2 см; величина ребра 0,2—0,3 см
Для посыпки при отпуске первых и вторых блюд; для щей суточных
Кружочки
Картофель
Диаметр 2—3 см; толщина 0,2—0,3 см
Нарезают сырой или предварительно отваренный в кожице картофель. Используется на гарнир к запеченной рыбе в сметане, рыбе по-московски, рыбе по-русски
|
Морковь, петрушка, сельдерей
Диаметр 2—2,5 см; толщина 0,1—0,3 см
Для супа крестьянского
Ломтики
Картофель
Размеры 2,5—3,0 см; толщина 0,3—0,5 см
Сырой и вареный картофель используется для жарки основным способом на гарнир к жареным блюдам из мяса и рыбы; вареный — на гарнир к запеченной говядине
Морковь, свекла
Размеры 2—2,5 см; толщина 0,2—0,3 см
Сырые корнеплоды используются для борща флотского; вареные — для винегретов и салатов
Дольки
Картофель
Разные размеры, но не более 5,0 см
Сырой картофель используется для рассольников; обжаренный на сковороде — для рагу и духовой говядины
Морковь, петрушка, сельдерей, репчатый лук
Разные размеры, но не более 3,5 см
Для щей из свежей капусты, рагу, духовой говядины, почек по-русски
Квадратики (шашки)
Белокочанная капуста
Размеры 3,0—3,5 см
Для борща флотского, щей из свежей капусты, супа крестьянского
Кольца и полукольца
Лук репчатый
Диаметр 3—6 см
На гарнир к бифштексу с луком, шашлыку
Лук порей
Диаметр 1—2,5 см
Для сельди с гарниром, в салаты и винегреты
Гребешки, звездочки, шестеренки
Морковь, петрушка
Х1,25 см
На гарнир к заливной рыбе, в маринады, а также для украшения холодных и горячих блюд
Бочоночки, груши, орешки, шарики
Картофель
Бочоночки 3,5—4,0Х Х6,0 см; орешки диаметром 1,5—2,5 см
Вареный картофель — на гарнир к селедке натуральной и к рыбе: по-польски, паровой, в томате, в рассоле
Морковь, петрушка
|
|
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!